Ricette primaverili dai primi piatti ai dolci: le idee veloci, light e vegetariane

Tempo di ricette primaverili: dai primi piatti ai dolci, vi proponiamo tante idee veloci, light e vegetariane per soddisfare la voglia di leggerezza e di colore che la bella stagione ci mette addosso. Le ricette di primavera ci aiutano a celebrare la natura che si risveglia e che ci regala nuovi e genuini prodotti. Come gli asparagi croccanti, le tenere verdure a foglia verde, le rosse e succose fragole. La frutta e la verdura del periodo è talmente variegata che non sarebbe possibile elencarla tutta. Quello che possiamo fare, però, è utilizzarla nelle preparazioni gustose, allegre e perché no, anche gourmet, che ci ispira. Antipasti, primi e secondi piatti, dessert e tante prelibatezze ci attendono, non ci resta altro da fare che metterci ai fornelli.

Ricette primaverili veloci, light e vegetariane (e non)

I menù di primavera si arricchiscono di quei sapori e quelle consistenze che tanto ci sono mancate negli ultimi mesi. Profumi dolci, gusti da riassaporare e riscoprire in pietanze ora tradizionali, ora originali, ma tutte aventi come comune denominatore la voglia di esaltare le materie prime della nuova stagione.

Antipasti di primavera, le ricette sfiziose

Gli antipasti primaverili portano allegria in tavola e si prestano a diventare con estrema naturalezza delle portate gourmet. L’insalata caprese, ad esempio, può trasformarsi in degli spiedini di pomodorini, mozzarella e basilico, ma insaporiti dalla nota croccante dei semi di sesamo e dal profumo del basilico. La classica crema di piselli, invece, può andare a finire dentro dei bicchierini ed essere completata con un grissino di pasta sfoglia ed una fogliolina di menta. Ma passando agli antipasti semplici – caldi e freddi – vi suggeriamo di provare del formaggio di capra aromatizzato alle erbe e limone; delle uova alla diavola; delle tartine di asparagi e burrata; delle frittatine alle erbe; dei crostini con pesto di rucola.

Ricette primaverili di primi piatti sfiziosi

Pasta con fave, porri e punte di asparagi: cosa volere di più da un primo piatto vegetariano che è un inno alla primavera? Sempre a base di pasta sono le penne con spinaci e pomodorini: semplici, leggere ma stuzzicanti. Con il riso è invece il risotto ai piselli, che se si prepara con quelli freschi e non ha bisogno di altro per risultare insuperabile. Ideale per i pranzi della domenica sono le lasagne: quella con asparagi freschi, fave e pecorino è piuttosto leggera ma molto gustosa. Se avete un debole per le minestre, la vellutata di porri, piselli e crescione è anche light, perfetta per appagare occhi e palato senza fare danni alla linea. Se al verde preferite il color melanzana, date una possibilità ad una intrigante vellutata di barbabietola, cumino e coriandolo arricchita con yogurt greco e nocciole tostate tritate. Ultima idea, non per ordine di importanza, è il tabulé con verdure e carciofi, da profumare con prezzemolo e menta.

Ricette di primavera per secondi leggeri

Tra i contorni si annoverano le insalate, nelle quali trovano diffusamente spazio lattuga, spinaci, invidia, rucola, valeriana. Queste possono essere utilizzate come base da arricchire a piacere. L’insalata di patate novelle, asparagi e piselli è un secondo piatto a tutti gli effetti, specie se la si impreziosisce con delle uova sode tagliate a fette. La primavera strizza l’occhio alle verdure farcite: le zucchine ripiene sono un esempio. Perfette per una cena informale, mettono tutti d’accordo. Se siete amanti del pesce, che ne dite di un bel branzino al forno da accompagnare con un’insalata di finocchi, ravanelli e rucola? Per portare in tavola un contorno vegetariano diverso dal solito, infine, potete optare per le verdure di stagione con pepe nero e crème fraîche, veramente allettanti e pronte e rivoluzionare il pranzo.

Dolci primaverili, le ricette da provare

I dolci si colorano di rosso grazie alle fragole ed al rabarbaro, che possono essere utilizzati in diversi tipi di dessert. La crostata alla crema pasticcera e rabarbaro è un esempio. Non necessita di mixer e si realizza davvero in pochi minuti. Così come i muffin crumble al rabarbaro, umidi e deliziosi. Entrambi, invece, possono trovare spazio nelle meringhe al rabarbaro e fragole, poco grasse. Il re dei dolci della primavera rimane comunque il tiramisù di fragole, variante alla frutta del celebre dessert italiano. Tra i dessert al cucchiaio spiccano panne cotte, budini e mousse alla frutta come lamponi, ribes, fragoline di bosco, ma anche ciliegie. Queste ultime sono adorate dai bambini che le possono gustare all’interno dei muffin a colazione. Iniziano a farsi strada le torte fredde, le cheesecake ed i semifreddi in primis.

Ricette primaverili per bambini

Per accontentare i più piccoli ci vuole veramente poco: basta assecondare i loro gusti. Vanno matti per i piselli, le carote e le patate. Con i primi si può preparare la pasta con i piselli, che si possono all’occorrenza ridurre in crema. Con le seconde gli gnocchi con purea di carote. Con le patate, invece, si può dare vita a degli sformati di verdure aggiungendo, ad esempio, gli spinaci. Sempre gli spinaci, ancora, possono essere cotti in padella ed arricchiti con mozzarella a cubetti pronta a diventare filante. Ma hanno una predilezione anche per le ricche preparazioni rustiche. La torta pasqualina è l’emblema delle torte salate primaverili: ricotta, spinaci (o carciofi) e uova ne costituiscono l’appagante ripieno.