Broccoli bolliti, al vapore o al microonde: cosa cambia davvero con la cottura
Bollitura, vapore e microonde modificano in modo diverso vitamina C, glucosinolati, colore e consistenza dei broccoli.
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Soia, bevanda di soia o proteine di soia? Cosa cambia e cosa guardare quando le compri
Semi, bevande e proteine isolate derivano dalla soia, ma non sono equivalenti. Uno studio aiuta a capire cosa cambia e cosa controllare sulla confezione.
Castagne fresche in frigorifero, freezer o dispensa? Come conservarle senza farle ammuffire
Le castagne fresche sono più deperibili della normale frutta secca, dove conservarle, come limitare muffe e quando ricorrere al freezer.
Zucca di Halloween, la polpa si può mangiare? Come recuperarla senza sprecarla
Non tutte le zucche di Halloween sono commestibili, come scegliere quella giusta e recuperare polpa e semi durante l'intaglio senza sprechi.
Pere dure o già mature, dove conservarle e come capire quando sono pronte da mangiare
Pere dure o mature, come capire quando sono pronte, dove conservarle e quando passare dalla temperatura ambiente al frigorifero.
Pranzo preparato a casa, quanto può restare fuori dal frigorifero e come trasportarlo in sicurezza
Pranzo preparato a casa, quali alimenti devono restare freddi, quando serve la borsa termica e come conservarli fino a mezzogiorno.
Cachi duri o morbidi, perché alcuni allappano e come farli maturare a casa
Perché alcuni cachi si mangiano duri e altri devono diventare morbidi? Cosa sono i tannini, perché allappano e come far maturare i cachi a casa.
Caffè filtrato o non filtrato, perché il metodo cambia quello che finisce nella tazza
Moka, espresso, French press o filtro di carta non cambiano solo il gusto: il metodo modifica anche cafestol e kahweol che arrivano nella tazza.
Mele tagliate che diventano marroni, perché succede e come rallentare l’ossidazione
Perché le mele tagliate diventano marroni? Cosa provoca l'imbrunimento e come usare limone e frigorifero per rallentarlo senza sprecare la frutta.
Dove mettere gli alimenti in frigorifero, gli errori che facciamo anche quando conosciamo le regole
Carne, uova, avanzi, frutta e verdura non vanno messi dove capita, uno studio italiano mostra perché conoscere le regole non significa sempre applicarle.
Olio extravergine, vetro scuro, lattina o plastica, quanto conta davvero il contenitore?
Il contenitore può cambiare la velocità con cui l’olio extravergine perde qualità. Vediamo cosa sappiamo su vetro scuro, lattina, plastica e bag-in-box.
Castagne dure dopo la cottura, perché alcune restano farinose e altre morbide?
Amido, acqua e metodo di cottura spiegano perché castagne cotte insieme possono diventare morbide, farinose o restare più dure.