Tiramisù

Il tiramisù è un dolce a strati a base di crema di mascarpone e savoiardi bagnati nel caffè: è uno dei cavalli di battaglia della pasticceria italiana, e, sebbene sia di origini recenti, è sempre al primo posto tra i più amati.

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Tiramisù
Autore della ricettaSara Mastellone
Data21 Novembre 2019
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 23 minuti
Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 23 minuti
Tipologie di RicettaRicette Dolci

Il tiramisù è un dolce di origine tutto sommato recente: il suo luogo esatto di nascita continua ad essere molto dibattuto, collocato tra Veneto e Friuli Venezia Giulia, mentre la prima traccia ufficiale della ricetta risale agli anni ’80 del 20° secolo. Può ricordare la zuppa inglese, che tuttavia prevede l’utilizzo di crema pasticcera, o la charlotte, per la presenza dei savoiardi. Composto da pochi ingredienti (mascarpone, tuorlo d’uovo, zucchero, caffè, cacao in polvere e savoiardi nella versione più essenziale) è un dolce ricco di strati cremosi, semplice e di sicuro effetto, tanto è vero che è tra i più amati in Italia e uno dei più famosi rappresentanti della cucina italiana all’estero. Il tiramisù non ha bisogno di cottura, il che lo rende anche molto rapido da preparare: l’importante è procurarsi ingredienti freschissimi, soprattutto le uova.

Ingredienti aggiuntivi e varianti del tiramisù

La prima opzione per arricchire il proprio tiramisù riguarda la bagna di caffè: come nella ricetta qui presentata, in molti aggiungono marsala o rum per arricchire il sapore che andranno poi a prendere i savoiardi. Per ottimizzare i consumi e rendere la crema più soffice possono essere uniti alla miscela anche gli albumi montati a neve, mentre un altro ingrediente che spesso viene incorporato per rendere la texture del dolce più interessante è il cioccolato fondente, a scagliette o in gocce.

Quanto alle varianti, le più famose includono il tiramisù alle fragole, al limone, alla frutta, con la crema al caffè o con il cioccolato bianco; non mancano comunque anche le versioni di tiramisù light senza uova, senza zucchero e senza mascarpone o con il caffè decaffeinato al posto di quello della moka.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Uova 4unitsFreschissime
IngredienteQtaUMNote
Caffè 300ml
Marsala 10ml

Step nr: 1 - Separa gli albumi dai tuorli

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Separa gli albumi dai tuorli, lasciando questi ultimi in una ciotola a parte.

Step nr: 2 - Monta a neve gli albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Monta a neve ben ferma gli albumi.

Step nr: 3 - Mescola i tuorli e lo zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Monta i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Step nr: 4 - Aggiungi il mascarpone ai tuorli e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Mascarpone 500gram
IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Lavora il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo e uniscilo alla ciotola dei tuorli montati, mescolando dal basso verso l'alto.

Mescolare dal basso verso l'alto aiuta ad evitare che i tuorli si smontino.

Step nr: 5 - Aggiungi gli albumi e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi gli albumi e mescola ancora.

Mescolare dal basso verso l'alto aiuta ad evitare che i tuorli e gli albumi si smontino.

Step nr: 6 - Miscela il caffè e il marsala

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Caffè 300milliliter
IngredienteQtaUMNote
Marsala 10milliliter
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Miscela il caffè e il marsala in una ciotola o in un piatto.

Step nr: 7 - Intingi i savoiardi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Savoiardi 250gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Intingi i savoiardi nella bagna e disponili in una teglia, allineandoli l'uno all'altro.

Step nr: 8 - Assembla gli strati del tiramisù

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Savoiardi 250gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TegliaStrumentoTeglia
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Ricopri i savoiardi con un generoso strato di crema al mascarpone e scaglie o gocce di cioccolato fondente. Ripeti per ogni strato, alternando savoiardi e crema. L'ultimo strato deve essere di mascarpone, ben liscio e uniforme.

Livella sempre la crema con un cucchiaio per ottenere una superficie più liscia.

Step nr: 9 - Fai riposare il tiramisù in frigorifero

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora

Fai riposare il tiramisù in frigorifero per almeno un'ora.

Step nr: 10 - Spolvera il cacao e servi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
ColinoStrumentoColino

Spolvera il tiramisù di cacao amaro e servi.

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