Torta pasqualina

La torta pasqualina è una ricetta tradizionale della tavola pasquale, di origine ligure ed è un piatto unico ricco di sapore.

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Torta pasqualina
Autore della ricettaSara Mastellone
Data3 Aprile 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 32 minuti
Tempo di riposo 1 ora 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora 5 minuti
Tempo totale 3 ore 7 minuti
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Pasqua
Tipologie di RicettaRicette piatto unico
Tipologie di RicettaRicette torte salate

La torta pasqualina è un classico della tradizione italiana: è una delle torte salate più diffuse tra le ricette tipiche del periodo pasquale e anche se è originaria della Liguria, ci sono numerose varianti regionali, ognuna con le proprie particolarità. Ad esempio uno dei suoi ingredienti fondamentali, il prescinseua, è un formaggio tipico della provincia di Genova dalla consistenza simile a yogurt e ricotta: è proprio con quest’ultima che è possibile sostituirlo in altre zone.

Si tratta di una ricetta la cui base è costituita dalla pasta brisè e il ripieno ha un’importanza fondamentale, e può essere considerata un piatto unico vista la presenza di verdure, formaggi e uova.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 240g
Sale 15g
Acqua 140mlpiù quella per la cottura degli spinaci
IngredienteQtaUMNote
Ricotta 250g
Uova 4units
Albume 1units

Step nr: 1 - Impasta farina, burro e sale

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 480gram
Burro 240gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 5gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola versa la farina, il burro e un pizzico di sale e mescola tutto, cercando di sbriciolare il burro nella farina.

Step nr: 2 - Aggiungi l’acqua

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Acqua 140milliliter
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti

Incorpora l'acqua e mescola ancora, fino a che l'impasto non sarà amalgamato, poi dai la forma di una palla.

Step nr: 3 - Lascia riposare l’impasto

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente ben aderente, poi mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Step nr: 4 - Cuoci gli spinaci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Acqua 0milliliter
Spinaci 1kilogram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella

In una padella versa un filo d'olio, gli spinaci e poca acqua. Cuoci per circa 15 minuti, finché gli spinaci non saranno cotti.

Puoi usare sia spinaci freschi che surgelati. Nel caso in cui scegli quelli freschi, prima occorre pulirli sotto acqua corrente, e cuoceteli finché saranno totalmente appassiti. Se invece state usando spinaci surgelati, assicuratevi che siano completamente scongelati e cotti. Potete anche cuocere gli spinaci a vapore, inserendo acqua nella pentola, appoggiando l'accessorio vaporiera e versando gli spinaci. In questo caso allungate la cottura a 30 minuti.

Step nr: 5 - Sminuzza gli spinaci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Spinaci 1kilogram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
ForchettaStrumentoForchetta

Versa gli spinaci in una ciotola, con un coltello e una forchetta cerca di sminuzzare gli spinaci.

Step nr: 6 - Prepara la farcitura

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Sale 5gram
Ricotta 250gram
IngredienteQtaUMNote
Uova 1units
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti

Aggiungi nella ciotola degli spinaci la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, una parte delle uova e impasta finché sarà tutto ben amalgamato.

Step nr: 7 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius

Accendi il forno e preriscaldalo a 180°C in modalità statica.

Step nr: 8 - Stendi la pasta brisè

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
mattarelloStrumentoMattarello

Prendi la pasta brisè dal frigorifero e dividila in due parti. Stendi le due sfoglie: una dovrà avere la dimensione della superficie della teglia, l'altra invece dovrà essere più grande perché dovrà ricoprire la base, i lati e dovrà anche strabordare ancora un po'.

Per stendere più facilmente la pasta brisè, usa un pizzico di farina da spolverare sull'impasto stesso, sulla carta da forno e sul mattarello.

Step nr: 9 - Assembla la torta pasqualina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Uova 3units
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TortieraStrumentoTortiera
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Usa la pasta brisè più grande per ricoprire la teglia, utilizzando anche la carta da forno su cui hai steso la sfoglia. Versa la farcitura e con un cucchiaio fai tanti buchi quante uova ti sono rimaste. In ogni buco inserisci un uovo sgusciato, quando avrai finito ricopri la torta pasqualina con la seconda sfoglia di pasta brisè. Chiudi i bordi della prima sfoglia di pasta brisè sulla seconda.

Step nr: 10 - Decora la torta pasqualina

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
mattarelloStrumentoMattarello

Stendi gli avanzi di pasta brisè in una sfoglia e realizza delle piccole decorazioni da mettere sulla torta pasqualina: possono essere delle striscioline, oppure usa dei tagliabiscotti per realizzare le forme che preferisci. Se invece preferisci un risultato più rustico, salta pure questo questo passaggio.

Step nr: 11 - Spennella la superficie

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 11

IngredienteQtaUMNote
Albume 1units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Spennella la superficie della torta pasqualina con l'albume, in modo da ottenere una finitura dorata durante la cottura in forno.

Step nr: 12 - Inforna la torta pasqualina

Tempo di cottura 50 minuti
Tempo totale 50 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius

Inforna la torta pasqualina a 180 °C in modalità statica per 50 minuti, fino ad ottenere la doratura della torta salata.

Step nr: 13 - Sforna e servi

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora

Sforna la torta pasqualina e falla raffreddare per almeno un'ora, poi servila.

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