Pasta frolla con albumi
La pasta frolla con albumi permette di ottenere un impasto leggero per dolci e crostate e di recuperare albumi avanzati da altre ricette.
Ricette di base
Crepes (ricetta base)
La ricetta base delle crepes è adatta sia per preparazioni dolci che salate: sarà il ripieno a fare la differenza tra marmellata e crema al cioccolato per la colazione oppure ricotta e spinaci, come pure funghi e besciamella per un primo piatto saporito
Temperaggio del cioccolato
Il temperaggio del cioccolato è una operazione necessaria per ottenere dei cioccolatini lucidi e omogenei, senza che si crei la patina opaca in superficie.
Pasta frolla salata
La ricetta della pasta frolla salata è facile da realizzare ma soprattutto da personalizzare: parmigiano o grana, oppure pistacchi, nocciole o mandorle come frutta secca. E se volete potete anche aggiungere le spezie, come il rosmarino.
Crema al mascarpone
La crema al mascarpone è una delle ricette base della pasticceria: si può usare semplice per il pandoro o per il tiramisù, oppure arricchita con panna o con la nutella può dare vita a nuovi dolci
Ghiaccia reale
La ghiaccia reale è una ricetta di base della pasticceria adatta a decorare torte e biscotti, come ad esempio i famosi biscotti di pan di zenzero, o anche ad essere usata come collante per le decorazioni in zucchero.
Estratto di vaniglia
L’estratto di vaniglia fatto in casa è una ricetta di base della pasticceria: con un po’ di pazienza per il tempo di maturazione, potrà essere utilizzato al posto della vaniglia in bacca per aromatizzare le ricette dolci come torte, biscotti, brownies e cookies.
Pasta frolla senza uova
La pasta frolla senza uova è un’alternativa alla pasta frolla classica: puoi utilizzarla per preparare crostate e biscotti friabili.
Castagne bollite
Le castagne bollite sono semplici da preparare e ottime sia da sole che come ingrediente di base per altre preparazioni.
Pan di Spagna
Il pan di Spagna è uno degli impasti di base più amati: soffice, morbido e dolce è l’ideale come base per torte di ogni genere.
Maionese
La maionese è una salsa base, formata dall’emulsione di tuorli, olio e succo di limone o aceto e senape. Ecco la ricetta per farla in casa!
Pasta brioche
La pasta brioche è una ricetta di base per ottenere lievitati di tutti i tipi, come treccine e la brioche siciliana, ma anche brioche salate.