La pasta fresca con solo albumi è la ricetta ideale per tagliatelle e fettuccine e per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
La pasta fresca con solo albumi è una ricetta semplicissima, ideale come alternativa salata per recuperare gli albumi avanzati da altre ricette (nel caso avanzino solo tuorli, in compenso, è possibile realizzare la pasta fresca con solo tuorli!) rispetto alle classiche opzioni dolci come le meringhe. Si tratta di una pasta fatta in casa molto chiara ed elastica, che ben si presta a formati lunghi come tagliatelle, fettuccine o pappardelle.
Gli ingredienti per la pasta fresca solo albumi possono variare: o si utilizza una dose di farina 00 oppure un mix tra farina 00 e semola rimacinata di grano duro, leggermente sbilanciato a favore della semola. Non è necessario invece mettere il sale direttamente nell’impasto, visto che basta quello della salatura dell’acqua di cottura.
Versa la farina 00 in una ciotola o su una spianatoia e crea un incavo, posiziona al centro gli albumi e impasta il tutto, fino ad ottenere un composto elastico.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Taglia dall'impasto principale dei panetti di piccole dimensioni e spianali con il mattarello in una sfoglia sottile. Puoi utilizzare la macchina per la pasta per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.
Quando avrai steso la sfoglia tagliala con un coltello nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne o fettuccine.
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