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Pasta fresca con solo albumi

La pasta fresca con solo albumi è la ricetta ideale per tagliatelle e fettuccine e per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni.

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pasta fresca con solo albumi
Autore della ricettaSara Mastellone
Data23 Aprile 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

La pasta fresca con solo albumi è una ricetta semplicissima, ideale come alternativa salata per recuperare gli albumi avanzati da altre ricette (nel caso avanzino solo tuorli, in compenso, è possibile realizzare la pasta fresca con solo tuorli!) rispetto alle classiche opzioni dolci come le meringhe. Si tratta di una pasta fatta in casa molto chiara ed elastica, che ben si presta a formati lunghi come tagliatelle, fettuccine o pappardelle.

Gli ingredienti per la pasta fresca solo albumi possono variare: o si utilizza una dose di farina 00 oppure un mix tra farina 00 e semola rimacinata di grano duro, leggermente sbilanciato a favore della semola. Non è necessario invece mettere il sale direttamente nell’impasto, visto che basta quello della salatura dell’acqua di cottura.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Albume 200g
IngredienteQtaUMNote

Step nr: 1 - Impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Albume 200gram
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 400gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Versa la farina 00 in una ciotola o su una spianatoia e crea un incavo, posiziona al centro gli albumi e impasta il tutto, fino ad ottenere un composto elastico.

Step nr: 2 - Lascia riposare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Step nr: 3 - Stendi la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Taglia dall'impasto principale dei panetti di piccole dimensioni e spianali con il mattarello in una sfoglia sottile. Puoi utilizzare la macchina per la pasta per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.

La sfoglia con solo albumi è più elastica ma si secca proprio come la pasta fresca classica: stendila velocemente e in uno strato meno sottile per evitare che si secchi, e ricordati di coprire sempre la parte del panetto che non lavori.

Step nr: 4 - Taglia la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Quando avrai steso la sfoglia tagliala con un coltello nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne o fettuccine.

La pasta fresca con solo albumi ha tempi di cottura ridotti: possono bastare dai 2 ai 3 minuti. Controlla sempre prima di scolarla!

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