Maionese

La maionese è una salsa base, formata dall’emulsione di tuorli, olio e succo di limone o aceto e senape. Ecco la ricetta per farla in casa!

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maionese
Autore della ricettaSara Mastellone
Data15 Luglio 2021
Porzioni10
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 2 minuti 50 secondi
Tempo totale 2 minuti 50 secondi

La maionese è una salsa semplice, veloce e saporita, eppure per quella fatta in casa sono necessarie alcune accortezze in modo da evitare che “impazzisca”, cioè che abbia un aspetto grumoso con il tuorlo separato dalla parte liquida degli ingredienti. Le quantità di questa ricetta permettono di ottenere circa 300 ml di maionese, l’equivalente di un barattolino.

Tanto per cominciare, tutti gli ingredienti della ricetta devono essere a temperatura ambiente, soprattutto i tuorli d’uovo, in modo da poterli lavorare alla perfezione. Il tipo di olio è fondamentale: è meglio preferire un olio dal sapore neutro, come quello di semi di arachidi o di girasole, rispetto all’olio d’oliva che finirebbe per appesantire la salsa oltre che variarne troppo il sapore. Anche la quantità di olio da versare è un particolare importante: dev’essere sempre versato a filo e mai tutto insieme.  Chi lo desidera può aggiungere anche del pepe, per conferire alla maionese un gusto più pungente. Un altro aspetto da non sottovalutare è l’intensità con la quale viene lavorata la maionese: soprattutto per chi si serve di una frusta elettrica o minipimer, è necessario che la potenza dello strumento sia sempre la stessa e che non si cambi mai la direzione durante la lavorazione.

Infine, nel caso accada, è comunque possibile recuperare la maionese impazzita: basterà spostarne una piccola quantità in una nuova ciotola pulita e aggiungere un po’ di succo di limone o di aceto per riequilibrare l’emulsione, sbattendo con energia e ripetendo la manovra incorporando altra maionese mano a mano che il composto si addensa.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 2unitsa temperatura ambiente
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Succo di limone 20mla temperatura ambiente

Step nr: 1 - Mescola tuorli, sale e il succo di limone

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 2units
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Succo di limone 20milliliter
Tempo di preparazione 20 secondi
Tempo totale 20 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi ad una ciotola i tuorli d'uovo, il sale e il succo di limone e mescola con la frusta elettrica per qualche minuto.

Fai attenzione alla temperatura dei tuorli: devono essere a temperatura ambiente, altrimenti nello step successivo la maionese impazzirà. Per evitare problemi, metti i tuorli in una ciotola fuori dal frigorifero circa mezz'ora prima di iniziare la ricetta. Utilizza una ciotola stretta ed alta, come la caraffa della frusta elettrica, in modo da concentrare l'area per l'emulsione.

Step nr: 2 - Aggiungi l’olio e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 2 minuti 30 secondi
Tempo totale 2 minuti 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi poco a poco l'olio mentre continui a mescolare, fino ad ottenere un composto chiaro, liscio e omogeneo. Una volta pronta, sposta la maionese in una ciotola e usala come preferisci.

Fai attenzione a versare l'olio molto lentamente: versarne troppo tutto insieme rischia di far impazzire la maionese, che quindi non legherà ma rimarrà liquida. Mentre versi l'olio a filo presta attenzione a ciò che senti: smetti di montare quando non sentirai più il rumore dell'olio.

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