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Biscotti di pan di zenzero

I biscotti di pan di zenzero sono deliziosi dolcetti speziati conosciuti soprattutto nella forma dell’omino di pan di zenzero, ecco la ricetta facile da fare in casa e da decorare con la ghiaccia reale

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Biscotti di pan di zenzero, Omini di pan di zenzero
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data8 Dicembre 2020
Porzioni10
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 35 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 1 ora 30 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette Natale
Tipologie di RicettaRicette Biscotti
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Dolci

I biscotti di pan di zenzero sono una ricetta di Natale della tradizione anglosassone, il gingerbread, che pian piano ha preso piede anche da noi, grazie soprattutto agli omini di pan di zenzero e a Zenzy, il divertente e agguerrito personaggio di Shrek, che potrete ricreare insieme ai bambini impastando insieme questa frolla particolare. Un morso a questi biscotti e il sapore speziato ci porta subito in Nord Europa, dove il pan di zenzero viene utilizzato non solo per gli omini di biscotti, ma anche per la casetta di pan di zenzero e per i biscotti da appendere all’albero di Natale.
La ricetta originale dei biscotti di pan di zenzero prevede non solo l’uso di spezie, ma anche la melassa: questo ingrediente è il responsabile del colore dell’impasto, ma in Italia è difficilmente reperibile. Nella nostra ricetta lo abbiamo sostituito con il miele, ma vi suggeriamo di utilizzare lo zucchero muscovado, che potrete trovare nei supermercati più forniti: si tratta di un tipo di zucchero che contiene cristalli di melassa, in questo modo potrete avvicinarvi al colore e al sapore originale. Se non riuscite a trovare il muscovado, vi abbiamo suggerito altre sostituzioni: ricordatevi di iscrivervi per poter modificare gli ingredienti e le quantità, oltre che per avere le istruzioni per la kitchen machine, come il Companion, il Kcook Multi o il Monsieur Cuisine Connect.
Per dare la forma ai biscotti potete utilizzare lo stesso stampo ad espulsione per omini di pan di zenzero che abbiamo utilizzato per la ricetta, in quanto vi aiuterà successivamente per la decorazione con la ghiaccia reale, o in alternativa potete utilizzare un semplice tagliabiscotti a forma di omino di pan di zenzero.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 130g
Sale 0to taste(fino, un pizzico)
Zenzero 2g(in polvere)
Chiodi di garofano 1.5g(in polvere)
IngredienteQtaUMNote
Noce moscata 1g(in polvere)
Cannella 2g(in polvere)
Miele 80g
Tuorlo 1units(da uova medie, circa 16-17 g ciascuno)
Succo di limone 0to taste(qualche goccia)
Albume 1units(da uova medie, circa 35 g ciascuno)

Step nr: 1 - Sfarina il burro con farina, zucchero e sale

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 300gram
IngredienteQtaUMNote
Burro 130gram
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola capiente versa la farina 00, il burro a pezzi, lo zucchero muscovado e un pizzico di sale e mescola bene con le mani fino a sfarinare tutto.

Step nr: 2 - Aggiungi le spezie

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Zenzero 2gram
IngredienteQtaUMNote
Cannella 2gram
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e il bicarbonato e mescola il tutto.

Step nr: 3 - Aggiungi tuorlo e miele e impasta

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Miele 80gram
IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 1units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il miele e il tuorlo, quindi impasta con le mani finché l'impasto non si compatta e si forma una palla.

Step nr: 4 - Fai riposare l’impasto

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Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Dai all'impasto la forma di un panetto quadrato o rettangolare, poi avvolgilo con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step nr: 5 - Preriscalda il forno

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TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato

Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilata.

Step nr: 6 - Stendi il pan di zenzero

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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
mattarelloStrumentoMattarello

Metti la carta da forno sul piano di lavoro e usala come base per stendere la pasta frolla con il mattarello nello spessore di 1 cm o secondo preferenza.

Per essere sicuri che la pasta frolla non si attacchi al mattarello o alla carta forno, puoi utilizzare un po' di farina extra. Fai attenzione allo spessore della pasta frolla: uno spessore troppo sottile rischia di far rompere i biscotti e richiede meno tempo di cottura, al contrario uno spessore elevato richiede un allungamento dei tempi di cottura.

Step nr: 7 - Ritaglia le forme dei biscotti

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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Posiziona la carta da forno su una teglia. Ritaglia le forme dei biscotti di omino di pan di zenzero o altre forme a preferenza dalla pasta frolla e adagiale sulla teglia fino ad esaurimento della pasta frolla.

Ricordati di lasciare spazio tra i biscotti, perché in cottura tenderanno ad ingrandirsi. Se esaurisci lo spazio sulla teglia, prendine un'altra o prepara le forme per le successive infornate. Inoltre se userai stampi per biscotti ad espulsione, avrai già le linee guida per decorare successivamente con la ghiaccia.

Step nr: 8 - Cuoci i biscotti

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Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato

Inforna i biscotti a 180° in modalità ventilata per 10 minuti, o in base allo spessore dei biscotti fino a doratura.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei biscotti che hai deciso: uno spessore molto sottile richiede un minor tempo di cottura, mentre uno spessore elevato allunga i tempi di cottura, quindi controlla i biscotti a occhio fino a doratura.

Step nr: 9 - Fai raffreddare i biscotti

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Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Sforna i biscotti e falli raffreddare, preferibilmente su una gratella.

Se non vuoi glassare i biscotti, puoi interrompere la ricetta qui. Se invece vuoi decorarli, è consigliabile aspettare che siano totalmente freddi, quindi potresti rimandare la decorazione al giorno dopo.

Step nr: 10 - Monta zucchero e albume

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Albume 1units
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Prepara la ghiaccia: in una ciotola versa l'albume e inizia a montare con una frusta elettrica, quando inizierà a fare la schiuma, inizia a versare un po' di zucchero poco alla volta, finché non sarà stato assorbito e amalgamato

Step nr: 11 - Aggiungi il limone

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 11

IngredienteQtaUMNote
Succo di limone 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi qualche goccia di limone e monta ancora un pochino, finché non avrai una ghiaccia liscia e lucida, senza grumi

Step nr: 12 - Decora i biscotti

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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti

Sposta la ghiaccia in un sac a poche e inizia a decorare i biscotti di pan di zenzero a piacere. Puoi utilizzare la ghiaccia anche come colla per aggiungere decorazioni di zucchero: basterà semplicemente posizionarli con una pinza sulla ghiaccia ancora umida.

Tutorials

Step nr: 13 - Fai asciugare la ghiaccia

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Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Fai asciugare i biscotti decorati finché la ghiaccia non sarà solidificata

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