Vediamo la ricetta del Tronchetto di Natale, il dolce simbolo delle festività e ricco di storia ma anche di tanta golosità, con cioccolato e crema al mascarpone
Il Tronchetto di Natale è un dolce tradizionale delle feste, amato per la sua forma e il suo sapore squisito. Questo dolce, ispirato alla natura con la sua forma di tronco, unisce sapori irresistibili di crema al mascarpone e cioccolato in una ricetta facile e appagante. La base è una soffice pasta biscotto al cioccolato e farcita con una delicata crema, arricchita dalla dolcezza del cioccolato. Il tocco finale? Una generosa copertura di ganache al cioccolato, che conferisce al tronchetto un gusto ricco e una consistenza vellutata.
Il Tronchetto di Natale, o Bûche de Noël in francese, ha radici antiche che risalgono al XVI secolo in Francia. La tradizione si dice abbia avuto origine dalla pratica di bruciare un tronco durante il solstizio d’inverno, celebrando così la fine dell’inverno e l’arrivo della luce. Questo tronco, detto “Yule log” in inglese, veniva decorato e bruciato lentamente durante diversi giorni. Nel corso del tempo, questa usanza si è trasformata in una prelibatezza dolce: un dolce a forma di tronco, con un pan di Spagna sottile o la pasta biscotto, farcito con crema al burro, crema al cioccolato o nel nostro caso nella crema al mascarpone, e decorato per assomigliare a un tronco scavato utilizzando una ganache al cioccolato. La tradizione si è poi diffusa in molte altre culture europee, ciascuna dando il proprio tocco distintivo alla ricetta, ma sempre mantenendo l’essenza del tronco di legno che simboleggia la celebrazione dell’arrivo del Natale.
Le varianti di questa ricetta sono infinite: puoi personalizzarla con aggiunte di frutta fresca, ma anche frutta secca o altri aromi, adattandola al gusto di tutti. Perfetto da condividere durante le festività o come dolce conclusione di un pranzo speciale, il Tronchetto di Natale è un capolavoro culinario che delizia i palati di grandi e piccini. Segui i passaggi semplici e prepara questo dolce iconico che incanterà tutti a tavola!
Per iniziare a preparare la ricetta del Tronchetto di Natale occorre prima di tutto preparare la ganache al cioccolato di copertura. Taglia quindi il cioccolato in pezzi e versa il tutto in una ciotola resistente al calore.
Scalda delicatamente la panna in un pentolino fino a quando raggiunge una temperatura di 85°, prestando attenzione al termometro da cucina. Una volta che la panna ha raggiunto questa temperatura, rimuovila immediatamente dal fuoco.
Versa delicatamente la panna riscaldata sul cioccolato sminuzzato. Mescola con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato e ottenere una miscela omogenea e liscia, assicurandoti di eliminare eventuali grumi.
Posiziona un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla ganache, assicurandoti che aderisca bene alla superficie per evitare l'ingresso di aria. Lascia riposare a temperatura ambiente e continua con il resto della ricetta, nel mentre la ganache si raffredderà fino ad avere una consistenza abbastanza malleabile da poter essere utilizzata facilmente, senza essere completamente indurita.
Mentre la ganache si raffredda, procedi con la preparazione della farcitura con la crema al mascarpone. Dividi i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate.
Monta gli albumi a neve ben ferma, fino a ottenere picchi ben definiti.
Monta i tuorli con lo zucchero nella seconda ciotola fino a ottenere un composto spumoso.
Con un cucchiaio, ammorbidisci il mascarpone e aggiungilo alla ciotola dei tuorli montati, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare delicatamente gli ingredienti.
Unisci gli albumi al composto e mescola delicatamente.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e amalgama la crema con movimenti delicati, poi mettila in frigorifero mentre procedi con il resto della ricetta del Tronchetto di Natale.
Adesso tocca alla pasta biscotto per il Tronchetto di Natale. Preriscalda il forno a 220 °C in modalità ventilata.
Dividi i tuorli dalle chiare d'uovo e mettili in ciotole separate.
Monta energicamente i tuorli con lo zucchero, il miele e l'estratto di vaniglia per circa 10 minuti, finché non ottieni un composto chiaro e spumoso.
Nell'altra ciotola monta gli albumi a neve insieme ad una parte dello zucchero.
Unisci delicatamente le chiare d'uovo montate al composto di tuorli e zucchero, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarle.
Setaccia la farina e il cacao insieme, quindi incorporali al composto con movimenti delicati.
Prepara una teglia per la pasta biscotto rivestendola con carta da forno, poi versa l'impasto. Livella uniformemente con una spatola fino a ottenere uno strato spesso circa 1 cm.
Cuoci in forno per alcuni minuti, controllando finché la superficie non risulti leggermente dorata. Evita di aprire il forno durante la cottura.
Adagia un canovaccio sul piano di lavoro e stendici sopra della pellicola (che sia leggermente più ampia della teglia), quindi cospargila con uno strato di zucchero.
Una volta estratta dal forno, capovolgi la pasta biscotto sulla pellicola, lasciando scoperta la parte in cui precedentemente c'era la carta da forno. Copri anche questo lato con uno strato di zucchero e un altro strato di pellicola per isolare.
Arrotola il canovaccio per dare forma alla pasta biscotto e lasciala riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
A questo punto occorre comporre il Tronchetto di Natale: srotola la pasta biscotto e farciscila con la crema al mascarpone, poi riarrotola e chiudila nuovamente nella pellicola.
Metti il rotolo farcito in frigorifero e fallo riposare per circa 1 ora, in modo che si rassodi.
Riprendi il rotolo, e tagliane le estremità con un taglio diagonale e posizionale in modo da darne la forma di un tronco di Natale, simulando dei rami.
Utilizza la ganache al cioccolato per coprire la superficie del tronchetto in maniera uniforme. Puoi utilizzare un sac à poche con una bocchetta che crei delle striature, oppure stendere la ganache con una spatola in silicone e poi utilizzare una forchetta per fare le striature della corteccia.
Una volta terminata tutta la decorazione, fai riposare il tronchetto per mezz'ora in frigorifero e poi puoi servirlo.
