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Pasta biscotto

La pasta biscotto è morbida e soffice, ma anche in grado di mantenere l’elasticità necessaria per essere arrotolata e farcita.

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Pasta biscotto
Autore della ricettaSara Mastellone
Data17 Marzo 2020
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 26 minuti
Tempo di riposo 1 ora
Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 1 ora 32 minuti
Tipologie di cotturaRicette con il forno
Tipologie di RicettaRicette di base
Tipologie di RicettaRicette Impasti

La pasta biscotto è la protagonista di molti dolci ripieni: si tratta di una ricetta di base, utile per ottenere una pasta molto simile al Pan di Spagna ma più elastica, ideale per tutti quei dolci che vanno arrotolati come lo zuccotto, il rollò o il tronchetto di Natale.

Per ottenere una pasta biscotto resistente in grado di mantenere la propria forma, senza spezzarsi durante la farcitura, è necessario fare molta attenzione al momento dell’estrazione dal forno: va avvolta subito nella pellicola per farla rimanere umida ed elastica.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Uova 5units
Miele 10g
IngredienteQtaUMNote

Step nr: 1 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura220 Degrees Celsius

Preriscalda il forno a 220 °C.

Step nr: 2 - Separa tuorli e albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Uova 5units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Separa i tuorli dagli albumi e conservali separatamente.

Step nr: 3 - Mescola tuorli, zucchero e vaniglia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Uova 5units
IngredienteQtaUMNote
Miele 10gram
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola sbatti i tuorli insieme a una parte dello zucchero, al miele e alla vaniglia per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Step nr: 4 - Monta gli albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Uova 0units
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In un'altra ciotola monta gli albumi a neve insieme ad una parte dello zucchero rimasto.

Step nr: 5 - Incorpora gli albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Uova 5units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Incorpora gli albumi al composto di tuorli e zucchero, aiutandoti con una spatola per non smontarli.

Step nr: 6 - Aggiungi la farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 100gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Setaccia la farina e aggiungila, poi mescola con delicatezza.

Step nr: 7 - Versa l’impasto

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Prepara la teglia ricoprendola con un foglio di carta da forno e versa l'impasto. Livellalo con una spatola fino a fargli ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Step nr: 8 - Inforna

Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
Temperatura220 Degrees Celsius

Inforna per pochi minuti, fino a che la superficie non sarà leggermente dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura.

Step nr: 9 - Prepara la pellicola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Stendi un canovaccio sul piano da lavoro e ricoprilo con la pellicola (le dimensioni dovranno essere leggermente più grandi della teglia), poi rivestila con uno strato di zucchero.

Step nr: 10 - Ricopri la pasta biscotto

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Togli la pasta biscotto dal forno e rovesciala sulla pellicola, lasciandola scoperta sul lato dove prima era posata la carta da forno. Procedi ricoprendo questo lato con altro zucchero e con uno strato di pellicola, in modo da isolarlo.

Così facendo, quando la pasta biscotto si raffredderà manterrà tutta l'umidità al suo interno e rimarrà elastica senza spezzarsi.

Step nr: 11 - Modella e lascia riposare in frigorifero

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora

Arrotola lo strofinaccio in modo da dare forma alla pasta biscotto e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora. Farcisci a piacere. 

Non arrotolare la pasta biscotto se non ti serve per un rotolo o dolci simili, ma fai comunque attenzione a lasciarla ben sigillata per farla rimanere elastica.

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