Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è una delle ricette base della pasticceria: si può usare semplice per il pandoro o per il tiramisù, oppure arricchita con panna o con la nutella può dare vita a nuovi dolci

Registrati su The Cooking Hacks se vuoi modificare le ricette e sbloccare alcune funzionalità. L'account gratuito avrà alcune limitazioni, per sbloccare dovrai abbonarti a un account Premium. Trova qui maggiori dettagli.

Crema al mascarpone per pandoro e panettone
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data18 Dicembre 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Tipologie di RicettaRicette di base
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Natale

La crema al mascarpone è una ricetta dolce che si presta a molte preparazioni di pasticceria: si può usare liscia per il pandoro o il panettone a Natale, oppure per preparare il tiramisù con savoiardi e caffè, in alternativa la si può arricchire con panna per farcire le torte, aggiungere altri ingredienti come la nutella o la frutta secca e preparare dei dessert al cucchiaio last minute. La crema al mascarpone può anche essere aromatizzata a piacere, in questa ricetta abbiamo proposto alternative classiche come il Marsala e il rum, ma anche altre varianti senza alcol come l’estratto di vaniglia, l’aroma di limone o di arancia nel caso in cui dobbiate preparare un dolce per bambini o semplicemente preferite la crema senza rum! Vi ricordiamo che una volta registrati alla piattaforma, sarà possibile non solo vedere le alternative agli ingredienti, ma anche ottenere le istruzioni per la kitchen machine ed effettuare i ricalcoli di quantità (anche per ingrediente) per personalizzare la ricetta a piacimento!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Marsala 10ml
IngredienteQtaUMNote
Zucchero semolato 60g(oppure zucchero a velo)
Uova 2units(medie)

Step nr: 1 - Separa tuorli e albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Separa gli albumi dai tuorli, lasciando questi ultimi in una ciotola a parte.

Tutorials

Step nr: 2 - Monta gli albumi

Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Monta a neve ben ferma gli albumi.

Step nr: 3 - Monta zucchero e tuorli

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Nell'altra ciotola monta i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Per evitare il rischio che lo zucchero semolato non si sciolga perfettamente, puoi utilizzare la stessa quantità di zucchero a velo.

Step nr: 4 - Unisci il mascarpone

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Mascarpone 250gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Lavora il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo e uniscilo alla ciotola dei tuorli montati, mescolando dal basso verso l'alto.

Mescolare dal basso verso l'alto aiuta ad evitare che i tuorli si smontino.

Step nr: 5 - Aggiungi gli albumi montati

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi gli albumi e mescola ancora.

Mescolare dal basso verso l'alto aiuta ad evitare che i tuorli e gli albumi si smontino.

Step nr: 6 - Aggiungi il marsala

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Marsala 10milliliter
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il marsala e amalgama la crema con movimenti delicati, poi usala per i tuoi dolci o come accompagnamento con il panettone o pandoro.

La crema al mascarpone è preparata con uova crude, quindi andrebbe consumata il prima possibile. Conservala al massimo 3 giorni in frigorifero coperta da una pellicola trasparente, inoltre non è opportuno congelarla.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *