Mostaccioli

I mostaccioli, o mustaccioli, sono una ricetta tipica del Sud Italia, da Napoli fino al Salento. A base di cioccolato e spezie, sono uno dei dolci tipici del Natale.

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Mostaccioli (Mustaccioli)
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data18 Novembre 2020
Porzioni10
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 21 minuti
Tempo di riposo 1 ora 40 minuti
Tempo di cottura 26 minuti
Tempo totale 2 ore 27 minuti
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Biscotti
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Natale

I mostaccioli sono una di quelle ricette tradizionali del Natale diffuse in un vasto territorio, in questo caso quasi tutto il Sud Italia. Chiamati mostaccioli o mustaccioli, che siano pugliesi, abruzzesi, siciliani o più specifici napoletani, romani o leccesi, le caratteristiche rimangono sempre le stesse: un biscotto morbido al cioccolato con glassa al cioccolato e aromatizzato da un mix di spezie che ricorda molto le preparazioni tipiche del Nord Europa. Il miscuglio di spezie ha un nome specifico, pisto, ed è composto da cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere: è questo il tratto caratteristico della ricetta originale dei mostaccioli. Una volta preparato l’impasto per questi biscotti natalizi, la glassa per mostaccioli viene preparata con cacao e zucchero a velo, dando così un effetto simile alla ghiaccia reale, ma se preferite qualcosa di più goloso potete ricoprirli con cioccolato fondente fuso.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Arance 1units
Lievito per dolci in polvere 16g(una bustina sono circa 16 grammi)
Chiodi di garofano 3g(macinati in polvere)
Acqua 70ml

Step nr: 1 - Taglia la scorza e spremi l’arancia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Arance 0units
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
SpremiagrumiStrumentoSpremiagrumi

Taglia la scorza dall'arancia evitando la parte bianca, mettila in una ciotolina e lasciala da parte. Spremi il succo dell'arancia e lascia da parte anche questo.

Taglia la scorza in pezzi grandi, sarà più facile rimuoverla nei passaggi successivi.

Step nr: 2 - Riscalda l’olio con le scorze

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Arance 1units
Tempo di cottura 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
Temperatura90 Degrees Celsius
PentolinoStrumentoPentolino

In un pentolino metti l'olio e unisci le scorze di limone e di arancia e riscalda a fuoco basso per un minuto.

Step nr: 3 - Lascia raffreddare l’olio

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
PinzeStrumentoPinze
CiotolaStrumentoCiotola

Togli le scorze degli agrumi dall'olio e fallo raffreddare.

Step nr: 4 - Fai preriscaldare il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Accendi il forno e fallo preriscaldare a 180 °C in modalità statica.

Step nr: 5 - Mescola gli ingredienti secchi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 500gram
Farina di mandorle 250milliliter
IngredienteQtaUMNote
Cannella 3gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi, ovvero farina 00, zucchero semolato, farina di mandorle, una parte di cacao amaro, cannella macinata, chiodi di garofano in polvere, noce moscata e il lievito per dolci e mescola il tutto.

A discrezione puoi aggiungere anche nocciole, pistacchi e mandorle in pezzi o anche canditi.

Step nr: 6 - Aggiungi il latte, l’olio e la spremuta d’arancia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Arance 1units
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Aggiungi nella ciotola il latte parzialmente scremato, l'olio, la spremuta d'arancia.

Step nr: 7 - Aggiungi uova e anice e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Anice (liquore) 25milliliter
IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti

Aggiungi nella ciotola le uova e l'anice e impasta finché non avrai un panetto omogeneo.

Step nr: 8 - Dai la forma ai mustaccioli

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Fodera una teglia con carta da forno, poi forma un salsicciotto e taglia l'impasto a fette, cercando poi di dargli una forma imperfetta a rombo. Posiziona ogni mustacciolo nella teglia lasciandoli un po' distanziati.

Se invece preferisci ottenere delle forme più precise, infarina un piano di lavoro e stendi l'impasto con un mattarello, poi taglialo formando dei rombi.

Step nr: 9 - Cuoci i mustaccioli

Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Cuoci i mustaccioli in forno statico a 180 °C per 20 minuti.

Step nr: 10 - Fai raffreddare i mustaccioli

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Fai raffreddare i mustaccioli per una mezz'ora prima di procedere alla glassatura.

Step nr: 11 - Prepara la glassa

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 11

IngredienteQtaUMNote
Acqua 70milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
PentolinoStrumentoPentolino

Prepara la glassa, in un pentolino metti l'acqua, lo zucchero a velo e il rimanente cacao amaro, posiziona su fuoco basso e mescola con una frusta finché non sarà tutto amalgamato e avrai una glassa omogenea.

Step nr: 12 - Glassa i mustaccioli

Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti

Posiziona i mustaccioli su una griglia di raffreddamento, e versa su ciascuno la glassa ancora calda fino a ricoprirli.

Step nr: 13 - Fai asciugare la glassa

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora

Fai asciugare la glassa finché non sarà ben solidificata, poi servi.

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