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Spezzatino di carne con patate

Lo spezzatino di carne con patate è un piatto della cucina popolare: i bocconcini di vitello sono insaporiti da un’irresistibile salsa.

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Spezzatino di carne con patate
Autore della ricettaSara Mastellone
Data6 Novembre 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 13 minuti
Tempo di cottura 1 ora 41 minuti
Tempo totale 1 ora 54 minuti

Lo spezzatino di carne con patate è una delle ricette tradizionali più semplici e più gustose da realizzare a casa: la cottura lenta fa sì che la carne di vitello si ammorbidisca e si amalgami alla perfezione con le patate in umido, rendendolo un piatto appetitoso e da gustare ben caldo. La versione che ti proponiamo per questa ricetta è in bianco, con pochissimo concentrato di pomodoro per insaporire e colorire appena lo spezzatino: per asciugare la salsa prolunga di qualche minuto la cottura, se invece la desideri più liquida (anche in vista di una successiva scarpetta!) aggiungi un altro po’ di brodo e lascialo sobbollire.

Un altro dei punti forti di questo secondo piatto è sicuramente la conservazione: puoi prepararlo in anticipo la sera prima, riporlo in frigorifero per la notte e riscaldarlo il giorno successivo, ancora più saporito.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Rosmarino 0to taste
Sale 0to tastefino
Pepe nero 0to taste

Step nr: 1 - Taglia e infarina la carne

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 15gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TagliereStrumentoTagliere
ColinoStrumentoColino
CiotolaStrumentoCiotola

Taglia la carne a tocchetti e infarina ogni bocconcino ottenuto.

Passa al colino i pezzetti di manzo per eliminare la farina in eccesso e prepararli alla cottura.

Step nr: 2 - Prepara gli ortaggi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Patate 400gram
Carote 30gram
IngredienteQtaUMNote
Sedano 30gram
Cipolle 30gram
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo totale 8 minuti
PelapatateStrumentoPelapatate
TagliereStrumentoTagliere
CiotolaStrumentoCiotola

Pulisci le patate, pelale, tagliale a cubetti e conservale in una ciotola a parte. Sminuzza cipolla, sedano e carota.

Tutorials

Step nr: 3 - Soffriggi le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Carote 30gram
Sedano 30gram
IngredienteQtaUMNote
Cipolle 30gram
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi il trito di verdure in una casseruola insieme all'olio, poi soffriggilo per qualche minuto.

Step nr: 4 - Rosola la carne

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Alza la fiamma e aggiungi la carne tagliata a tocchetti, poi cuoci fino a rosolare la carne a puntino e uniformemente.

Step nr: 5 - Sfuma con il vino

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 100milliliter
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Sfuma il tutto con il vino bianco fino a farlo evaporare.

Step nr: 6 - Condisci e cuoci la carne

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Brodo di manzo 500milliliter
Rosmarino 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Pepe nero 0to taste
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Versa il brodo e il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe insaporisci con il rosmarino. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo nel caso la salsa si asciughi troppo.

Step nr: 7 - Aggiungi le patate e termina la cottura

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Patate 400gram
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
MestoloStrumentoMestolo

Aggiungi infine le patate a cubetti e cuoci per altri 30 minuti in modo da farle ammorbidire e insaporire. Una volta pronto servi con un mestolo lo spezzatino di carne con patate ben caldo.

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