Lasagne

Le lasagne (o la lasagna) nella ricetta tradizionale della cucina italiana, con ragù e besciamella e abbondante come vuole l’usanza! Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

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Lasagna
Autore della ricettaSara Mastellone
Data31 Marzo 2023
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 24 minuti
Tempo di cottura 3 ore 6 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Tipologie di RicettaRicette primi piatti

Le lasagne (o la lasagna) sono la ricetta di uno dei tipi di pasta al forno più famosi della cucina italiana, un comfort food per eccellenza. Quelle fatte in casa hanno un valore aggiunto: assemblarle non è poi così complicato, tutto sta a scegliere gli ingredienti adatti. La pasta da usare per la lasagna può essere sia fresca che secca (quest’ultima con differenti tempi di cottura rispetto a quella fresca), ed è sempre in sfoglie sottili e piatte chiamate, appunto, lasagne.

Il ripieno della lasagna è fondamentale: è composto da un ragù saporito, dal colore vivace, e dalla besciamella, bianca e densa, che durante la cottura si scioglie andando a rendere estremamente cremoso il condimento di questo primo piatto (in molti casi anche piatto unico!). Infine, particolare attenzione va riservata ai formaggi: questa ricetta utilizza mozzarella filante e parmigiano, da abbinare alla salsa e alla besciamella, strato dopo strato, per ottenere un piatto ricco e succulento.

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Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Lasagne 250g
Burro 150g
Cipolle 100gMedia
Carote 50gMedia
Sedano 50gMedio, con gambo

Step nr: 1 - Trita le carote, le cipolle e il sedano

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 100grammi
Carote 50grammi
IngredienteQtaUMNote
Sedano 50grammi
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TagliereStrumentoTagliere

Trita finemente le carote, le cipolle e il sedano.

Step nr: 2 - Soffriggi le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura120 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi l'olio extravergine di oliva ad una casseruola di grandi dimensioni e scaldala a fuoco medio. Aggiungi le verdure e cuoci fino a che non si ammorbidiranno, mescolando continuamente.

Step nr: 3 - Rosola la carne bovina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura120 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi la carne bovina tritata e mescola fino a che non sarà rosolata.

Step nr: 4 - Aggiungi il vino bianco

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 100millilitri
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi il vino bianco e lascialo sfumare.

Step nr: 5 - Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Temperatura80 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
coperchioStrumentoCoperchio

Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescola e lascia a cuocere con il coperchio sulla pentola.

Step nr: 6 - Aggiungi lo zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Sale 0a piacere
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura80 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio
coperchioStrumentoCoperchio

Aggiungi lo zucchero e il sale e continua a cucinare con il coperchio sulla pentola.

Step nr: 7 - Conserva il ragù a parte

TempoNessuna tempistica per questo step
CiotolaStrumentoCiotola

Sposta il ragù in una ciotola a parte e comincia a preparare la besciamella.

Step nr: 8 - Prepara il roux

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Burro 100grammi
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 100grammi
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura90 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Sciogli il burro in una casseruola e aggiungi la farina 00. Mescola costantemente fino a che non si formerà il roux.

Step nr: 9 - Aggiungi il latte parzialmente scremato

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
Temperatura90 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi gradualmente il latte parzialmente scremato e cuoci fino a che non otterrai una salsa densa e omogenea.

Step nr: 10 - Condisci la besciamella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Sale 0a piacere
IngredienteQtaUMNote
Noce moscata 0a piacere
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Condisci la besciamella con il sale e la noce moscata.

Step nr: 11 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura200 gradi Celsius

Preriscalda il forno a 200° C ventilato.

Step nr: 12 - Aggiungi gli strati di ragù, mozzarella e besciamella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 12

IngredienteQtaUMNote
Lasagne 250grammi
Mozzarella 400grammi
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TegliaStrumentoTeglia
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Inizia ad assemblare la lasagna dall'ultimo strato: spargi un po' di ragù sul fondo di una teglia da cucina rettangolare ben capiente, poi aggiungi più sfoglie di lasagne assicurandoti che non si sovrappongano troppo. Prosegui aggiungendo altro ragù, un po' della mozzarella, uno strato di besciamella e alla fine spolvera lo strato appena formato con del Parmigiano. Concludi con un ulteriore strato di sfoglie di lasagna e ripeti l'operazione fino a che la teglia non sarà quasi completamente piena.

Step nr: 13 - Aggiungi l’ultimo strato di ragù, besciamella e burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 13

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Burro 50grammi
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti

Per l'ultimo strato parti con la pasta, poi aggiungi il ragù ed un po' di besciamella e infine ricopri con abbondante Parmigiano e alcuni pezzetti di burro.

Per l'ultimo strato parti con la pasta, poi aggiungi il ragù ed un po' di besciamella e infine ricopri con abbondante Parmigiano e alcuni pezzetti di burro.

Step nr: 14 - Cuoci la lasagna

Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Temperatura200 gradi Celsius

Cuoci la lasagna per 30 minuti a 200° C ventilato.

Prima di infornare la lasagna coprila con la carta stagnola. Inizia a cuocerla e dopo 20 minuti rimuovi la carta stagnola: in questo modo la cottura sarà più uniforme, così come la crosticina in superficie.

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