Pulled Pork

Il pulled pork è una ricetta da bbq americano in cui si cucina lentamente la spalla di maiale fino a che la carne si sfilacci. Gustosissimo all’interno di sandwich o anche gustato al piatto!

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pulled pork
Autore della ricettaSofia De Silvestris
Data9 Aprile 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 6 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 4 ore 10 minuti
Tempo di cottura 3 ore 38 minuti
Tempo totale 7 ore 54 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette Carne
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette piatto unico
Tipologie di RicettaRicette secondi piatti

Il pulled pork è semplicemente la miglior espressione del barbecue americano: la sua consistenza deve essere così tenera che la carne deve sfilacciarsi da sola, inoltre è saporito e ha una consistenza molto morbida. Il taglio migliore di carne da usare è la spalla, che grazie alla cottura lenta diventerà una delizia.

Tradizionalmente si tratta di una ricetta da barbecue, il che significa che andrebbe cotto su una griglia per ore, ma in alternativa il pulled pork si può facilmente preparare a casa nella pentola slow cooker, ma anche nella pentola a pressione o nel forno. Il pulled pork richiede amore e tempo, ma sarà una attesa che sarà ampiamente ricompensata.

Una caratteristica straordinaria del pulled pork è la sua versatilità: basta aggiungerlo ai panini con insalata di cavolo e avrete una combinazione veramente gustosa. L’insalata di cavolo fresca si abbina perfettamente al maiale e aggiunge freschezza e la giusta croccantezza. Inoltre il pulled pork è un ottimo ripieno per sandwich, tacos, piadine e quesadillas.

Uno dei segreti per avere un ottimo pulled pork è trovare un equilibrio delle spezie, e in questa ricetta abbiamo usato una combinazione di sale, zucchero, pepe, cipolla, peperoncino, cannella e senape in polvere. Abbiamo aggiunto anche sciroppo d’acero o miele, salsa di soia, pomodoro concentrato, harissa e a scelta acqua o birra: questi ingredienti umidi impediscono al maiale di seccarsi durante la cottura e creano una salsa meravigliosa una volta che la cottura del maiale sarà terminata.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Spalla di maiale 1.2kgsenza pelle e senza ossa
Miele 45g
IngredienteQtaUMNote
Sale 10g
Peperoncino in polvere 10g(opzionale)
Acqua 350ml

Step nr: 1 - Taglia le cipolle

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 70gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
TagliereStrumentoTagliere

Posiziona la cipolla sul tagliere a tagliala in piccoli pezzi.

Step nr: 2 - Mescola la salsa

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 70gram
Miele 45gram
Salsa di soia 60milliliter
Harissa 10gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 10gram
Pepe nero 5gram
Cannella 10gram
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola versala cipolla e aggiungi concentrato di pomodoro, salsa di soia, harissa, miele, peperoncino in polvere (opzionale), cannella, senape in polvere, pepe e sale e mescola.

Step nr: 3 - Cuoci la salsa con l’acqua

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Acqua 100milliliter
Tempo di cottura 8 minuti
Tempo totale 8 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Prendi una casseruola e versa la salsa, aggiungi una piccola quantità di acqua, accendi i fornelli e fai sobbollire.

Step nr: 4 - Fai raffreddare la salsa

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa la salsa in una ciotola e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.

Step nr: 5 - Fai marinare il maiale

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Spalla di maiale 1.2kilogram
Tempo di riposo 4 ore
Tempo totale 4 ore
CiotolaStrumentoCiotola

Metti la carne di maiale in una ciotola, aggiungi la salsa, mescola e poi lascia marinare per 4 ore.

Puoi iniziare questa ricetta la sera precedente, lasciando marinare il maiale per tutta la notte.

Step nr: 6 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura170 Degrees Celsius

Posiziona la pentola in ghisa nel forno e preriscalda a 170°C statico o 150°C in modalità ventilata.

Step nr: 7 - Cuoci il maiale

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Spalla di maiale 1.2kilogram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 250milliliter
Tempo di cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore
Temperatura170 Degrees Celsius

Prendi la pentola in ghisa con i guanti da forno e versaci dentro la carne di maiale, la marinata e l'acqua. Chiudi con il coperchio, rimetti in forno e cuoci per 3 ore.

Step nr: 8 - Controlla la carne e continua la cottura

Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Temperatura170 Degrees Celsius
ForchettaStrumentoForchetta

Controlla la carne e cuoci per altri 30 minuti senza il coperchio, o fino a quando il maiale è molto tenero e la carne si stacca in pezzi.

Step nr: 9 - Sfilaccia la carne e servi

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
ForchettaStrumentoForchetta

Metti la carne in una ciotola. Sfilaccia il maiale tenendo fermala spalla con una forchetta e separando la carne in piccoli pezzi con un'altra forchetta, dovrebbe sfilacciarsi facilmente, poi servi.

Condisci la carne con salsa barbecue per aumentarne il sapore.

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