Il pulled pork è una ricetta da bbq americano in cui si cucina lentamente la spalla di maiale fino a che la carne si sfilacci. Gustosissimo all’interno di sandwich o anche gustato al piatto! Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Il pulled pork è semplicemente la miglior espressione del barbecue americano: la sua consistenza deve essere così tenera che la carne deve sfilacciarsi da sola, inoltre è saporito e ha una consistenza molto morbida. Il taglio migliore di carne da usare è la spalla, che grazie alla cottura lenta diventerà una delizia.
Tradizionalmente si tratta di una ricetta da barbecue, il che significa che andrebbe cotto su una griglia per ore, ma in alternativa il pulled pork si può facilmente preparare a casa nella pentola slow cooker, ma anche nella pentola a pressione o nel forno. Il pulled pork richiede amore e tempo, ma sarà una attesa che sarà ampiamente ricompensata.
Una caratteristica straordinaria del pulled pork è la sua versatilità: basta aggiungerlo ai panini con insalata di cavolo e avrete una combinazione veramente gustosa. L’insalata di cavolo fresca si abbina perfettamente al maiale e aggiunge freschezza e la giusta croccantezza. Inoltre il pulled pork è un ottimo ripieno per sandwich, tacos, piadine e quesadillas.
Uno dei segreti per avere un ottimo pulled pork è trovare un equilibrio delle spezie, e in questa ricetta abbiamo usato una combinazione di sale, zucchero, pepe, cipolla, peperoncino, cannella e senape in polvere. Abbiamo aggiunto anche sciroppo d’acero o miele, salsa di soia, pomodoro concentrato, harissa e a scelta acqua o birra: questi ingredienti umidi impediscono al maiale di seccarsi durante la cottura e creano una salsa meravigliosa una volta che la cottura del maiale sarà terminata. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Posiziona la cipolla sul tagliere a tagliala in piccoli pezzi.
In una ciotola versala cipolla e aggiungi concentrato di pomodoro, salsa di soia, harissa, miele, peperoncino in polvere (opzionale), cannella, senape in polvere, pepe e sale e mescola.
Prendi una casseruola e versa la salsa, aggiungi una piccola quantità di acqua, accendi i fornelli e fai sobbollire.
Versa la salsa in una ciotola e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.
Metti la carne di maiale in una ciotola, aggiungi la salsa, mescola e poi lascia marinare per 4 ore.
Posiziona la pentola in ghisa nel forno e preriscalda a 170°C statico o 150°C in modalità ventilata.
Prendi la pentola in ghisa con i guanti da forno e versaci dentro la carne di maiale, la marinata e l'acqua. Chiudi con il coperchio, rimetti in forno e cuoci per 3 ore.
Controlla la carne e cuoci per altri 30 minuti senza il coperchio, o fino a quando il maiale è molto tenero e la carne si stacca in pezzi.
Metti la carne in una ciotola. Sfilaccia il maiale tenendo fermala spalla con una forchetta e separando la carne in piccoli pezzi con un'altra forchetta, dovrebbe sfilacciarsi facilmente, poi servi.
