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Harissa

La harissa è una pasta piccante originaria della Tunisia: molto saporita e aromatica, è diffusa in tutta la cucina della parte settentrionale dell’Africa.

La harissa è un condimento piccante, di consistenza simile ad una salsa, a base di peperoncino, aglio e olio di oliva. Può variare nel colore in base al tipo di peperoncino usato: può essere sia rossa accesa che verde! L’origine di questa salsa è legata alla Tunisia e alla cucina nordafricana, gli ingredienti possono variare leggermente a seconda del luogo di provenienza ma sono sempre incentrati su aglio, olio e peperoncino fresco o essiccato.

Come usare e dove trovare la harissa

La harissa viene condita con spezie come il cumino e il coriandolo.

Si può trovare in commercio sia in barattoli che in tubetti, anche in polvere, nei supermercati più forniti e in quelli specifici per prodotti del medio oriente, ma è possibile anche farla in casa unendo gli ingredienti e lasciandoli amalgamare.

La harissa può essere inoltre aggiunta a marinate e salse o utilizzata come condimento per carne bianca, di agnello e per il pulled pork. Può essere un’aggiunta insolita per donare sapore e piccantezza anche al couscous e allo yogurt.

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