Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce a base di ricotta della tradizione partenopea tipico della Pasqua: ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect

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Pastiera napoletana
Autore della ricettaSara Mastellone
Data12 Aprile 2022
Porzioni10
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di riposo 12 ore 50 minuti
Tempo di cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 14 ore 45 minuti
Tipologie di RicettaRicette Pasqua
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Torte e Crostate

La pastiera napoletana è una ricetta della tradizione pasquale tra le più famose e amate. Si tratta di una torta di ricotta fresca e grano cotto, insaporita da canditi e profumata dall’acqua di fiori d’arancio, dall’aspetto simile a quello di una crostata.

Ogni famiglia ha la sua ricetta originale: la nostra proposta è facile e raccoglie gli ingredienti fondamentali della tradizione, che è possibile sia trovare al supermercato che fare in casa. In un primo momento si prepara il ripieno (per chi lo desidera, anche senza canditi), facendo attenzione a far assorbire bene il latte e a uniformarlo bene, poi si passa alla frolla a base di burro o strutto, infine si stende l’impasto freddo, si farcisce e si decora formando i classici rombi. Ricordatevi di servire la pastiera fatta in casa bella fredda per esaltarne ancora di più la consistenza e i sapori!

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Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 175g
Uova 4units
Tuorlo 1units
IngredienteQtaUMNote
Ricotta 350g
Canditi 150g
Sale 5gfino

Step nr: 1 - Cuoci il grano con latte, zucchero e scorza d’arancia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Grano cotto 300grammi
Latte intero 200millilitri
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura100 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Inserisci in una pentola il grano cotto, il latte, una parte della scorza d'arancia e una piccola quantità di zucchero. Cuoci e mescola di continuo fino al completo assorbimento del latte.

Step nr: 2 - Lascia raffreddare

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Sposta il composto in una ciotola e lascialo raffreddare.

Step nr: 3 - Mescola ricotta e zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Ricotta 350grammi
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi la ricotta e buona parte dello zucchero ad una ciotola. Lavora con la frusta fino a che non avrai ottenuto un composto morbido e senza grumi.

Step nr: 4 - Aggiungi tuorlo, uova, aromi e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Uova 2unità
Tuorlo 1unità
IngredienteQtaUMNote
Sale 5grammi
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Aggiungi alla ciotola metà delle uova, il tuorlo, una parte della rimanente scorza d'arancia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Continua a mescolare con un mestolo in legno.

Step nr: 5 - Aggiungi canditi e fiori d’arancio e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Canditi 150grammi
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Unisci i canditi e l’acqua di fiori d’arancio e mescola ancora.

Step nr: 6 - Aggiungi il grano e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Grano cotto 300grammi
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Una volta freddo, aggiungi alla ciotola l'impasto col grano che avevi tenuto da parte e mescola fino ad ottenere un composto uniforme.

Step nr: 7 - Lascia raffreddare

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero.

Step nr: 8 - Prepara la pasta frolla con il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Burro 175grammi
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 4 minuti
Tempo totale 4 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Nel frattempo prepara la pasta frolla, mescolando il burro e lo zucchero rimanente con la frusta.

Step nr: 9 - Unisci uova e scorza d’arancia e mescola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Uova 2unità
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Unisci le uova restanti e la scorza d’arancia rimanente e mescola.

Step nr: 10 - Aggiungi la farina e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 350grammi
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Aggiungi la farina e impasta a mano fino a formare un panetto di frolla.

Step nr: 11 - Lascia riposare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Step nr: 12 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 gradi Celsius

Preriscalda il forno a 180°.

Step nr: 13 - Rivesti la tortiera

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
mattarelloStrumentoMattarello
TortieraStrumentoTortiera

Togli la pasta frolla dal frigorifero e stendi due terzi di impasto con il mattarello. Rivesti una tortiera di carta da forno e sposta l'impasto al suo interno, ricoprendo con attenzione anche i bordi laterali.

Step nr: 14 - Farcisci e decora

TempoNessuna tempistica per questo step

Versa il ripieno nella tortiera, poi stendi la frolla rimanente e ricavane delle strisce per decorare la pastiera, formando dei rombi sulla sua superficie.

Step nr: 15 - Cuoci la pastiera

Tempo di cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Temperatura180 gradi Celsius

Cuoci la pastiera nel forno già caldo a 180° per un'ora e 20 minuti.

Step nr: 16 - Cuoci la pastiera

Tempo di riposo 12 ore
Tempo totale 12 ore

Sforna la pastiera, lasciala raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero per 12 ore e servi.

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