La pastiera napoletana (ricetta originale) è uno dei dolci più iconici della tradizione pasquale: una torta profumatissima a base di ricotta, grano cotto, acqua di fiori d’arancio e canditi, racchiusa in una fragrante pasta frolla intrecciata. In questa ricetta della pastiera napoletana ti guidiamo passo dopo passo per ottenere un risultato perfetto anche se è la tua prima volta.
Ogni famiglia custodisce la propria ricetta pastiera, con piccoli segreti: c’è chi preferisce la pastiera senza canditi, chi aromatizza con scorze di agrumi e chi usa strutto invece del burro nella pasta frolla, proprio come si faceva un tempo. La nostra pastiera è fedele alla tradizione ma semplificata, per essere realizzata in casa con ingredienti facili da reperire: grano cotto, ricotta, uova, latte, zucchero, scorza d’arancia e limone, acqua di fiori d’arancio.
Perfetta per una teglia da 24 cm, questa pastiera napoletana ricetta può essere personalizzata anche in base alle proprie esigenze, basta essere iscritti a The Cooking Hacks: una volta fatto l’accesso, potrai infatti cambiare le dimensioni della teglia in base a quella che hai in casa, oppure seguire le istruzioni per preparare la ricetta pastiera napoletana con Monsieur Cuisine Connect (o Smart), Moulinex Companion o Kenwood Kcook Multi.
✨ HACK: per esaltare al massimo la consistenza e il sapore della tua pastiera, lasciala riposare in frigo e servila ben fredda!
Step nr: 1 - Cuoci il grano con latte, zucchero e scorza d’arancia
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1
Tempo di cottura 10 Minutes
Tempo totale 10 Minutes
Inserisci in una pentola il grano cotto, il latte, una parte della scorza d'arancia e una piccola quantità di zucchero. Cuoci e mescola di continuo fino al completo assorbimento del latte.
Step nr: 2 - Lascia raffreddare
Tempo di riposo 10 Minutes
Tempo totale 10 Minutes
Sposta il composto in una ciotola e lascialo raffreddare.
Step nr: 3 - Mescola ricotta e zucchero
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3
Tempo di preparazione 5 Minutes
Tempo totale 5 Minutes
Aggiungi la ricotta e buona parte dello zucchero ad una ciotola. Lavora con la frusta fino a che non avrai ottenuto un composto morbido e senza grumi.
Step nr: 4 - Aggiungi tuorlo, uova, aromi e mescola
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4
Tempo di preparazione 2 Minutes
Tempo totale 2 Minutes
Aggiungi alla ciotola metà delle uova, il tuorlo, una parte della rimanente scorza d'arancia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Continua a mescolare con un mestolo in legno.
Step nr: 5 - Aggiungi canditi e fiori d’arancio e mescola
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5
Tempo di preparazione 1 Minute
Tempo totale 1 Minute
Unisci i canditi e l’acqua di fiori d’arancio e mescola ancora.
Step nr: 6 - Aggiungi il grano e mescola
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6
Tempo di preparazione 2 Minutes
Tempo totale 2 Minutes
Una volta freddo, aggiungi alla ciotola l'impasto col grano che avevi tenuto da parte e mescola fino ad ottenere un composto uniforme.
Step nr: 7 - Lascia raffreddare
Tempo di riposo 10 Minutes
Tempo totale 10 Minutes
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero.
Step nr: 8 - Prepara la pasta frolla con il burro
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8
Tempo di preparazione 4 Minutes
Tempo totale 4 Minutes
Nel frattempo prepara la pasta frolla, mescolando il burro e lo zucchero rimanente con la frusta.
Step nr: 9 - Unisci uova e scorza d’arancia e mescola
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9
Tempo di preparazione 1 Minute
Tempo totale 1 Minute
Unisci le uova restanti e la scorza d’arancia rimanente e mescola.
Step nr: 10 - Aggiungi la farina e impasta
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10
Tempo di preparazione 5 Minutes
Tempo totale 5 Minutes
Aggiungi la farina e impasta a mano fino a formare un panetto di frolla.
Step nr: 11 - Lascia riposare
Tempo di riposo 30 Minutes
Tempo totale 30 Minutes
Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Step nr: 12 - Preriscalda il forno
TempoNessuna tempistica per questo step
Preriscalda il forno a 180°.
Step nr: 13 - Rivesti la tortiera
Tempo di preparazione 5 Minutes
Tempo totale 5 Minutes
Togli la pasta frolla dal frigorifero e stendi due terzi di impasto con il mattarello. Rivesti una tortiera di carta da forno e sposta l'impasto al suo interno, ricoprendo con attenzione anche i bordi laterali.
Step nr: 14 - Farcisci e decora
TempoNessuna tempistica per questo step
Versa il ripieno nella tortiera, poi stendi la frolla rimanente e ricavane delle strisce per decorare la pastiera, formando dei rombi sulla sua superficie.
Step nr: 15 - Cuoci la pastiera
Tempo di cottura 1 Hour 20 Minutes
Tempo totale 1 Hour 20 Minutes
Cuoci la pastiera nel forno già caldo a 180° per un'ora e 20 minuti.
Step nr: 16 - Cuoci la pastiera
Tempo di riposo 12 Hours
Tempo totale 12 Hours
Sforna la pastiera, lasciala raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero per 12 ore e servi.
