Zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono la ricetta adatta a celebrare la Festa del Papà con un tocco di leggerezza, ecco come prepararle in casa.

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Zeppole di San Giuseppe al forno
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data17 Marzo 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 28 minuti
Tempo di riposo 1 ora 10 minuti
Tempo di cottura 47 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Tipologie di cotturaRicette con il forno
Tipologie di cotturaRicette sui fornelli
Tipologie di RicettaRicette Dolci

Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tradizionale per festeggiare la Festa del Papà il 19 marzo, da gustare sia fritte che nella versione più leggera al forno. Abbiamo scelto quest’ultima versione per la nostra ricetta, più adatta a chi si cimenta per la prima volta o chi preferisce non avere odore di fritto in casa.

Il sapore delle zeppole al forno sarà comunque ottimo e non avrà nulla da invidiare alle zeppole fritte: la crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia saprà conferire tutta la dolcezza necessaria per festeggiare.
Se volete dare un tocco di sfiziosità in più, potete sostituire la ciliegina candita con delle gocce di cioccolato, oppure sostituire la crema pasticcera con crema al mascarpone o crema chantilly.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 80g
Acqua 200ml
Sale 0to taste(un pizzico)
Ciliegie candite 0to taste(per decorare)

Step nr: 1 - Mescola tuorli, zucchero e amido di mais

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 6units
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CasseruolaStrumentoCasseruola

Per prima cosa occorre preparare la crema pasticcera: mescola i tuorli, lo zucchero, la maizena e l'estratto di vaniglia in una pentola.

Step nr: 2 - Aggiungi il latte

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Aggiungi il latte e continua a mescolare finché sarà tutto sciolto e omogeneo.

Step nr: 3 - Fai addensare la crema

Tempo di cottura 12 minuti
Tempo totale 12 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Accendi i fornelli a fuoco basso e cuoci la crema, continuando a mescolare di continuo, finché non si sarà addensata.

Step nr: 4 - Fai raffreddare la crema

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Una volta pronta, sposta la crema in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente, mettendola a contatto con la superficie. Lascia raffreddare la crema prima di utilizzarla.

Step nr: 5 - Fai bollire l’acqua con il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Burro 80gram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 200milliliter
Sale 0to taste
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Adesso è il momento di preparare la pasta choux: taglia a tocchetti il burro, poi aggiungilo ad una pentola insieme all'acqua, al sale e allo zucchero rimasto, mettila sui fornelli accesi e mescola con la frusta finché l'acqua non avrà iniziato a bollire.

Step nr: 6 - Aggiungi la farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 120gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CasseruolaStrumentoCasseruola

Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la farina e mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto asciutto.

Step nr: 7 - Fai raffreddare l’impasto

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa l'impasto in una ciotola, spandilo lungo i bordi con una spatola in silicone e lascialo raffreddare.

Step nr: 8 - Aggiungi le uova

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 4 minuti
Tempo totale 4 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi all'impasto un uovo intero e mescola bene fino a farlo assorbire, poi procedi con le altre uova, una per volta, ripetendo la stessa operazione.

Se hai ricalcolato le dosi della ricetta, allunga o diminuisci anche il tempo di lavorazione in base al numero di uova: considera che in media per ogni uovo è necessario un minuto di lavorazione.

Step nr: 9 - Dai la forma alle zeppole

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Sac à pocheStrumentoSac à poche
TegliaStrumentoTeglia

Inserisci l'impasto in un sac-a-poche, ricopri una teglia con della carta da forno e con la pasta choux forma dei cerchi facendo due giri di impasto.

Step nr: 10 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato

Preriscalda il forno ventilato a 190 °C e aspetta finché non avrà raggiunto la temperatura.

Step nr: 11 - Cuoci le zeppole

Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 25 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato

Cuoci le zeppole per circa 25 minuti, aspetta a sfornare finché saranno dorate in superficie.

Per assicurarti che la cottura sia finita fai la prova stecchino, se uscirà asciutto potrai sfornare le zeppole.

Step nr: 12 - Fai raffreddare le zeppole

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Fai raffreddare le zeppole su una gratella, in modo da poterle farcire.

Step nr: 13 - Guarnisci le zeppole

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 13

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti

Metti un beccuccio in un sac a poche, riempi la tasca con la crema pasticcera e farcisci le zeppole con un po' di crema all'interno e nel buco centrale, poi decora con una ciliegia candita. Prosegui così per tutte le zeppole.

Per farcire le zeppole all'interno basta bucarle in un punto con il beccuccio della sac a poche e spremere un po' di crema all'interno.

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