Fregola risottata con verdure

La fregola risottata con verdure è un primo piatto irresistibile grazie al condimento vegetariano e cremoso che la caratterizza.

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Fregola risottata con verdure
Autore della ricettaSara Mastellone
Data1 Luglio 2021
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di riposo 2 minuti
Tempo di cottura 28 minuti
Tempo totale 35 minuti

La fregola risottata con verdure si prepara proprio come le altre “ricette risottate”: dopo aver cucinato gli ingredienti del condimento si procede con l’aggiungere il brodo vegetale e la fregola direttamente in pentola, in modo da cuocere tutto insieme e ottenere un primo piatto cremoso e ben amalgamato. Il tempo di cottura dipende dai minuti indicati sulla confezione: se la parte liquida non fosse ancora completamente assorbita al termine, o se desideri una fregola più asciutta, puoi cucinarla per un paio di minuti in più.

Come avrai intuito, la protagonista di questo piatto è la fregola: è una pasta sarda tipica, formata da palline di semola di piccolo diametro tostate al forno, irresistibile per il suo formato peculiare e per l’aroma deciso che la contraddistingue. Si sposa benissimo con il saporito condimento di verdure che ti proponiamo in questa ricetta, completamente vegetariana!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Fregola 200g
Carote 80g
Patate 100g
Pecorino 50g(grattugiato)
IngredienteQtaUMNote
Zafferano 0.15g(in polvere)
Sale 0to tastefino
Pepe nero 0to taste
Acqua 0to taste(calda, per rinvenire lo zafferano)
Basilico 0to taste(per guarnire)

Step nr: 1 - Taglia le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Cipollotto 60gram
Zucchine 100gram
Carote 80gram
IngredienteQtaUMNote
Melanzane 150gram
Patate 100gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TagliereStrumentoTagliere
CanovaccioStrumentoCanovaccio
CiotolaStrumentoCiotola

Per cominciare lava, pulisci e taglia tutte le zucchine, le carote, le melanzane e le patate a cubetti o rondelle. Conserva il tutto in una ciotola. Sminuzza il cipollotto.

Step nr: 2 - Prepara il soffritto

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Cipollotto 60gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Inizia a preparare il soffritto: versa l'olio extra vergine d'oliva in una padella dai bordi alti, aggiungi il cipollotto e lascia soffriggere per qualche minuto.

Step nr: 3 - Cuoci le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Zucchine 100gram
Carote 80gram
Melanzane 150gram
IngredienteQtaUMNote
Patate 100gram
Sale 0to taste
Pepe nero 0to taste
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi le verdure a cubetti, regola di sale e pepe a tuo piacimento e lascia cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Step nr: 4 - Aggiungi lo zafferano

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Zafferano 0.15gram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 0to taste
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CiotolaStrumentoCiotola
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Prepara lo zafferano in polvere: scioglilo in un bicchiere o in una ciotolina insieme a un po' di acqua calda e aggiungilo alle verdure per insaporirle. Cuoci per qualche minuto.

Lo zafferano in polvere è più pratico di quello in pistilli, ma anche meno pregiato. Se preferisci usare gli stimmi, ricordati di lasciarli a bagno in acqua tiepida o calda per almeno 40 minuti prima di utilizzarli.

Step nr: 5 - Aggiungi il brodo e cuoci la fregola

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Fregola 200gram
IngredienteQtaUMNote
Brodo vegetale 480milliliter
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo totale 12 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Passa ora alla cottura della fregola: aggiungi metà del brodo vegetale e tutta la fregola alla padella, cuoci e mano a mano aggiungi il brodo restante, in modo che il liquido assorba e a fine cottura la fregola avrà raggiunto una consistenza ben amalgamata con il condimento. Regolati con il tempo di cottura indicato sulla confezione e se necessario prolungalo per ottenere una fregola più asciutta.

Step nr: 6 - Manteca e servi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Pecorino 50gram
IngredienteQtaUMNote
Basilico 0to taste
Tempo di riposo 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Infine aggiungi il pecorino e lascia mantecare per un paio di minuti. Decora la tua fregola risottata con verdure con qualche foglia di basilico e servila ben calda!

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