La focaccia barese è una ricetta tipica pugliese, arricchita da olive, pomodorini e origano. Ecco come farla a casa a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
La focaccia barese è la ricetta di uno dei simboli gastronomici della Puglia: alta e morbida, perfettamente dorata e colorata grazie a olive e pomodorini, è anche semplicissima da rifare a casa.
Qui viene proposta la ricetta con patate nell’impasto, come vuole la tradizione, ed è possibile realizzarlo sia con il lievito di birra fresco (da lavorare con miele o zucchero) che con il lievito madre. Quanto alla superficie, come accennato la decorazione classica è a base di pomodorini e olive: puoi scegliere tra olive nere, verdi oppure realizzare un mix di entrambe. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Uno dei passaggi fondamentali per ottenere una focaccia fatta in casa succulenta e morbida è la lievitazione: l’ideale sarebbe lasciar passare 24 ore, in alternativa si può effettuare qualche tentativo con poche ore in meno e valutare il risultato di volta in volta secondo i propri gusti!
Taglia le patate a pezzettini, poi metti l'acqua in una pentola, posiziona il cestello a vapore, metti le patate e cuoci per 20 minuti.
Sposta le patate in una ciotola, schiacciale in una purea e falla raffreddare per mezz'ora.
In una ciotola metti l'acqua a temperatura ambiente, il lievito madre sbriciolato e sciogli tutto. Aggiungi la purea di patate e stemperala in acqua e lievito.
Versa la semola, la farina, l'olio e in ultimo il sale e inizia ad impastare finché non sarà tutto ben amalgamato.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia l'impasto riposare 1 ora a riposare nel forno spento o in un luogo al riparo da spifferi d'aria.
Copri la ciotola con l'impasto con la pellicola trasparente e spostala in frigorifero. Lascia l'impasto in riposo nel frigorifero fino a 24 ore.
Tira fuori la ciotola con l'impasto dal frigo e lascialo sempre coperto fuori dal frigorifero per 2 ore a temperatura ambiente per acclimatarsi.
Ungi la teglia di olio, poi spolvera la spianatoia o il piano di lavoro con la semola rimacinata, versa l'impasto in modo da coprilo con la semola e poi trasferiscilo nella teglia unta. Stendi l'impasto in modo da coprire la superficie della teglia e poi lascia lievitare ancora, preferibilmente coperto con un canovaccio nel forno spento.
Preriscalda il forno a 200°C ventilato o 220°C statico.
In una ciotola taglia i pomodorini in metà o in quarti, condisci con olio, sale e origano.
Condisci la superficie della focaccia con la passata di pomodoro, poi adagia i pomodorini sulla focaccia e premi per farli affondare nell'impasto. Una volta terminato di disporre i pomodorini su tutta la superficie, distribuisci l'acqua dei pomodorini mista ad olio rimasta nella ciotolina su tutta la superficie. Distribuisci le olive nere denocciolate sempre adagiandole sulla superficie e poi premendo per farle affondare nell'impasto. Condisci con un ultimo giro di olio, sale e origano.
Cuoci a 200°C ventilato (o 220°C statico) per 45 min, poi sforna e gusta la focaccia.
