La focaccia barese è una ricetta tipica pugliese, arricchita da olive, pomodorini e origano. Ecco come farla a casa a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
La focaccia barese è la ricetta di uno dei simboli gastronomici della Puglia: alta e morbida, perfettamente dorata e colorata grazie a olive e pomodorini, è anche semplicissima da rifare a casa.
Qui viene proposta la ricetta con patate nell’impasto, come vuole la tradizione, ed è possibile realizzarlo sia con il lievito di birra fresco (da lavorare con miele o zucchero) che con il lievito madre. Quanto alla superficie, come accennato la decorazione classica è a base di pomodorini e olive: puoi scegliere tra olive nere, verdi oppure realizzare un mix di entrambe. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Uno dei passaggi fondamentali per ottenere una focaccia fatta in casa succulenta e morbida è la lievitazione: l’ideale sarebbe lasciar passare 24 ore, in alternativa si può effettuare qualche tentativo con poche ore in meno e valutare il risultato di volta in volta secondo i propri gusti!
In una ciotola metti l'acqua a temperatura ambiente, il lievito madre sbriciolato e sciogli tutto. Aggiungi la purea di patate e stemperala in acqua e lievito.
Il lievito madre deve essere utilizzato dopo essere stato rinfrescato da 4 ore, in modo che sia attivo.
Step nr: 4 - Versa la farina e la semola e impasta
Copri la ciotola con l'impasto con la pellicola trasparente e spostala in frigorifero. Lascia l'impasto in riposo nel frigorifero fino a 24 ore.
Questo riposo per 24 ore in frigorifero serve per far maturare l'impasto, in modo da scomporre i carboidrati e altre strutture più complesse per rendere la focaccia più digeribile. Puoi ridurre fino a 4 o 5 ore di riposo, ma ti consigliamo comunque di organizzare bene i tempi e fare almeno 18 ore in frigorifero, preferibilmente 24.
Step nr: 7 - Lascia l’impasto a temperatura ambiente 2 ore
Ungi la teglia di olio, poi spolvera la spianatoia o il piano di lavoro con la semola rimacinata, versa l'impasto in modo da coprilo con la semola e poi trasferiscilo nella teglia unta. Stendi l'impasto in modo da coprire la superficie della teglia e poi lascia lievitare ancora, preferibilmente coperto con un canovaccio nel forno spento.
Step nr: 9 - Preriscalda il forno
TempoNessuna tempistica per questo step
200 gradi Celsius
Preriscalda il forno a 200°C ventilato o 220°C statico.
Ricordati di tirare fuori la focaccia in lievitazione prima di accendere il forno!
Condisci la superficie della focaccia con la passata di pomodoro, poi adagia i pomodorini sulla focaccia e premi per farli affondare nell'impasto. Una volta terminato di disporre i pomodorini su tutta la superficie, distribuisci l'acqua dei pomodorini mista ad olio rimasta nella ciotolina su tutta la superficie. Distribuisci le olive nere denocciolate sempre adagiandole sulla superficie e poi premendo per farle affondare nell'impasto. Condisci con un ultimo giro di olio, sale e origano.
