Teglia per pizza

La teglia per pizza consente di cuocere pizza di tutti i tipi in forno, grazie alla forma rettangolare o rotonda che la caratterizza. Le teglie rotonde hanno un diametro a partire da 20 cm mentre quelle rettangolari sono presenti in dimensioni variabili, con il lato lungo a partire da 20 cm fino ai 40 cm, considerato soprattutto l’utilizzo che se ne fa con il forno domestico, di dimensioni ridotte. L’altezza dei bordi è inferiore a quella di tortiere e teglie per dolci. Alcune teglie per pizza hanno il fondo forato: in questo caso è bene seguire la cottura con attenzione perché tale accessorio tende a cuocere la pizza più velocemente ma anche a far seccare più rapidamente l’impasto.

Cuocere la pizza in casa: teglia metallica o in pietra refrattaria?

Il materiale in cui vengono realizzate le teglie per pizza può essere sia metallico (in ferro blu, tipico dell’uso professionale, o in alluminio) che in pietra (si tratta in questo caso di pietra refrattaria): in ogni caso sono strumenti fondamentali per cuocere in forno la pizza fatta in casa. Prima di utilizzare la teglia per pizza metallica (antiaderente o meno) è necessario ungerla con olio oppure stendere un foglio di carta da forno, in modo che la pizza non rimanga attaccata alla superficie della teglia. La cottura con questi due tipi di teglie si differenzia anche per tempistiche e modi: in caso di pietra refrattaria è bene scegliere una pietra con uno spessore di almeno 3 cm in modo da garantire un’accumulazione di calore più prolungata (le teglie con spessore minore si riscaldano prima, certamente, ma si raffreddano prima e risultano meno efficaci) e una riuscita della pizza molto più simile a quella cotta in forno a legna.