La Red velvet cake è una torta molto caratteristica: i morbidi strati rossi ricoperti di frosting bianco e il sapore pieno la collocano tra le torte più iconiche e apprezzate di tutto il mondo, e la sua storia, prima di arrivare ovunque, è partita dagli Stati Uniti.
Quella della Red velvet cake è una ricetta di origine americana: è una torta estremamente riconoscibile, il colore rosso rubino e il frosting denso e cremoso sono i suoi punti forti e chi ama preparare torte e dolci scoprirà che è anche facile da preparare. E non solo: il gusto della Red velvet e il suo colore sono così apprezzati che è possibile trovare innumerevoli dolci con le stesse sembianze, dai cupcake ai muffin alla cheesecake.
La ricetta originale prevedeva il raggiungimento della caratteristica colorazione rossa della base senza coloranti alimentari, sfruttando la reazione chimica tra il cacao amaro e l’aceto con il latticello o tramite l’utilizzo di barbabietola. Oggi tra gli ingredienti per la Red velvet cake viene tranquillamente ammesso il colorante alimentare, meglio se in gel o gocce, mentre continua ad essere fondamentale il latticello: in questa ricetta sono presenti le indicazioni per realizzarlo in casa in pochi minuti. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
La Red Velvet è anche una torta perfetta per San Valentino: basterà utilizzare uno stampo a forma di cuore e farà la sua scena alla fine della cena romantica con la tua dolce metà.
Comincia a preparare il latticello: mescola in una ciotola il latte intero e lo yogurt. Aggiungi il succo di limone e mescola ancora.
Lascia riposare il latticello a temperatura ambiente per un quarto d'ora prima di utilizzarlo.
Monta con la frusta il burro insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia, fino a che non otterrai un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi al composto la prima metà delle uova e un cucchiaio di farina.
Aggiungi al composto la seconda metà delle uova e un altro cucchiaio di farina.
In una ciotola mischia il colorante e il latticello.
Setaccia la farina rimanente e aggiungi il cacao, mescola bene.
Aggiungi metà del composto di latticello e colorante e metà del composto di farina e cacao all'impasto principale di burro e zucchero.
Mescola bene con la frusta e aggiungi ciò che rimane dei composti.
Preriscalda il forno a 170° C.
In una ciotola mischia il bicarbonato e l'aceto fino ad ottenere una schiuma soffice. Unisci subito all'impasto e finisci di mescolare.
Versa il composto in una teglia rotonda imburrata e infarinata.
Cuoci a 170° C per 40 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare che la base sia cotta altrimenti prolunga ancora per 5-10 minuti la cottura.
Lascia raffreddare la torta sulla griglia di raffreddamento.
Monta il mascarpone insieme alla panna fresca e allo zucchero a velo. Aggiungi l'essenza di vaniglia. Utilizza subito il frosting.
Taglia la base con un coltello da cucina in modo da ottenere tre dischi di uguali dimensioni.
Appoggia il primo disco su un'alzata per torte e farciscilo con l'aiuto di una sac à poche.
Aggiungi il secondo disco e farciscilo con la sac à poche.
Poggia l'ultimo disco sulla torta e decoralo con ciuffetti di crema e, a piacere, briciole colorate.
