Madeleine

Le madeleine sono una ricetta della pasticceria francese: anche se sono catalogate come biscotti, si tratta di piccole e morbide tortine a forma di conchiglia, rese immortali da Proust che le ha celebrate in “Alla ricerca del tempo perduto” come motore di rievocazione dei ricordi.

Ogni ricettario di pasticceria ha la sua versione delle madeleine, con piccole variazioni sulla quantità di farina, burro, zucchero e uova, ma tendenzialmente tutte concordano su alcuni procedimenti della ricetta originale francese: il burro deve essere aggiunto agli altri ingredienti dopo essere stato sciolto, così come è necessario far riposare l’impasto in frigorifero per poi creare lo shock termico in forno, grazie al quale si creeranno le caratteristiche gobbette.

Per quanto riguarda invece il sapore, le madeleine si prestano a numerose varianti: nella nostra ricetta abbiamo inserito come ingredienti alternativi (ricordatevi di registrarvi per poter cambiare gli ingredienti e fare i ricalcoli, oltre che per avere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect) l’estratto di vaniglia, la scorza di limone o di arancia o anche il cacao. Per renderle più golose potete inserire delle gocce di cioccolato nell’impasto, oppure una volta cotte potete intingerle nel cioccolato sciolto da far poi indurire: una delizia per il palato!