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Madeleine

Le madeleine sono piccoli dolcetti della pasticceria francese, resi indimenticabili da Proust, perfetti per accompagnare il the o come semplice sfizio pomeridiano.

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Madeleine
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data22 Gennaio 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 7 minuti
Tempo di riposo 2 ore 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 37 minuti
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Biscotti
Tipologie di RicettaRicette Colazione

Le madeleine sono una ricetta della pasticceria francese: anche se sono catalogate come biscotti, si tratta di piccole e morbide tortine a forma di conchiglia, rese immortali da Proust che le ha celebrate in “Alla ricerca del tempo perduto” come motore di rievocazione dei ricordi.

Ogni ricettario di pasticceria ha la sua versione delle madeleine, con piccole variazioni sulla quantità di farina, burro, zucchero e uova, ma tendenzialmente tutte concordano su alcuni procedimenti della ricetta originale francese: il burro deve essere aggiunto agli altri ingredienti dopo essere stato sciolto, così come è necessario far riposare l’impasto in frigorifero per poi creare lo shock termico in forno, grazie al quale si creeranno le caratteristiche gobbette.

Per quanto riguarda invece il sapore, le madeleine si prestano a numerose varianti: nella nostra ricetta abbiamo inserito come ingredienti alternativi (ricordatevi di registrarvi per poter cambiare gli ingredienti e fare i ricalcoli!) l’estratto di vaniglia, la scorza di limone o di arancia o anche il cacao. Per renderle più golose potete inserire delle gocce di cioccolato nell’impasto, oppure una volta cotte potete intingerle nel cioccolato sciolto da far poi indurire: una delizia per il palato!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 130g(più il necessario per imburrare lo stampo)
IngredienteQtaUMNote
Uova 3units(medie)
Miele 10g
Sale 0to taste(un pizzico)

Step nr: 1 - Sciogli il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Burro 130gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
PentolinoStrumentoPentolino
CiotolaStrumentoCiotola

Versa un po' d'acqua in un pentolino e mettilo sul fuoco, poi posiziona in cima una ciotola resistente al calore, versaci il burro e fallo sciogliere.

Step nr: 2 - Impasta tutti gli ingredienti

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Burro 130gram
Farina 00 130gram
IngredienteQtaUMNote
Uova 3units
Miele 10gram
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola capiente versa tutti gli ingredienti, tra cui anche il burro appena sciolto, e impasta.

Step nr: 3 - Fai riposare l’impasto

Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore

Copri l'impasto con pellicola e fallo riposare per due ore in frigorifero.

Step nr: 4 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata (oppure 200 °C in modalità statica).

Step nr: 5 - Cuoci le madeleine

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Burro 0gram
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaVentilato
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Imburra gli stampi per le madeleine e riempi ogni incavo per tre quarti della capienza, poi cuoci per 15 minuti a 180 °C in modalità ventilata.

Non riempire gli incavi fino all'orlo, ma rimani un po' sotto il bordo perché durante la cottura si gonfieranno e faranno la classica gobbetta

Step nr: 6 - Fai raffreddare e servi

Tempo di riposo 15 minuti
Tempo totale 15 minuti

Sforna la teglia con le madeleine e falle raffreddare per almeno un quarto d'ora prima di estrarle dallo stampo.

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