Torta delle rose

La torta delle rose è un dolce tipico mantovano, farcito di crema al burro e dall’aspetto subito riconoscibile grazie alla forma di rose.

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torta delle rose
Autore della ricettaSara Mastellone
Data22 Aprile 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 41 minuti
Tempo di riposo 2 ore 40 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 4 ore 6 minuti

La torta delle rose è un dolce lievitato dalla forma davvero particolare: l’impasto, farcito con crema di burro, viene tagliato e formato in modo da ricordare un bouquet di rose. La ricetta originale mantovana è stata realizzata, pare, per rendere omaggio alla marchesa Isabella D’Este, e ancora oggi ne esistono varianti farcite anche con marmellata, con crema pasticcera o decorate con mandorle sfogliate.

Questa soffice versione prevede la farcia a base di crema di burro e zucchero, mescolati in parti uguali, e può essere decorata sia con del semplice zucchero a velo che con una glassa abbondante, sempre a base di zucchero, per adornare le rose. Per questa ricetta, infine, è consigliabile usare una tortiera apribile in modo da liberare agevolmente la torta una volta raffreddata dopo essere uscita dal forno.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Uova 3units
Latte intero 200mlpiù il necessario per spennellare le rose
IngredienteQtaUMNote
Burro 200gpiù il necessario per imburrare la tortiera
Sale 3g

Step nr: 1 - Sciogli il lievito

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Latte intero 20milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Sciogli il lievito di birra fresco con un po' di latte tiepido in una ciotolina e tienilo da parte.

Step nr: 2 - Sbatti le uova con zucchero e vaniglia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Uova 3units
IngredienteQtaUMNote
Sale 3gram
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
ForchettaStrumentoForchetta
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Sbatti le uova in un'altra ciotola aiutandoti con una forchetta, poi aggiungi al composto anche parte dello zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale e mescola ancora.

Step nr: 3 - Impasta farina, lievito, scorza di limone e latte

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 500gram
Latte intero 180milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi a una ciotola la farina, il lievito sciolto, la scorza di limone e il latte rimanente e impasta il tutto a mano.

Step nr: 4 - Aggiungi le uova

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Uova 3units
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi all'impasto le uova sbattute e lavoralo ancora per una decina di minuti.

Step nr: 5 - Incorpora il burro e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Burro 100gram
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo totale 8 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Incorpora parte del burro, un pezzo alla volta, e lavora l'impasto fino al completo assorbimento di ogni pezzetto. Otterrai un impasto omogeneo ed elastico.

Step nr: 6 - Lascia lievitare

Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore

Forma una palla e copri la ciotola con la pellicola trasparente. Lascia riposare l'impasto per almeno due ore fino a farlo raddoppiare.

Per evitare sbalzi di temperatura puoi far riposare l'impasto a forno spento ma con la luce accesa.

Step nr: 7 - Prepara la farcia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Burro 100gram
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Nel frattempo prepara la farcia: aggiungi ad una ciotola il burro e lo zucchero rimanenti e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.

Step nr: 8 - Stendi l’impasto

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
mattarelloStrumentoMattarello
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Una volta raddoppiato stendi l'impasto con il mattarello su una superficie liscia o su una spianatoia ben infarinata per evitare che si attacchi, formando un rettangolo spesso circa 2-3 mm.

Step nr: 9 - Spalma la crema di burro e arrotola

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Stendi la crema di burro sull'impasto spalmandola bene e arrotola la sfoglia su se stessa dalla parte più lunga.

Step nr: 10 - Taglia a fette

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Taglia a fette spesse il salsicciotto ottenuto, in modo da ricavare le "rose" che formeranno la torta.

Step nr: 11 - Imburra la tortiera e disponi le rose

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TortieraStrumentoTortiera

Imburra una tortiera con cerniera e poni al suo interno le roselline, una accanto all'altra, partendo dall'esterno fino al centro.

Lascia qualche cm di vuoto tra una rosa e l'altra, lo spazio si riempirà durante l'ulteriore lievitazione che le aspetta.

Step nr: 12 - Fai lievitare ancora

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
TortieraStrumentoTortiera

Lascia lievitare per almeno mezz'ora, fino a che le rose non saranno cresciute di volume tanto da toccarsi.

Step nr: 13 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius

Preriscalda il forno a 180°C.

Step nr: 14 - Cuoci

Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 45 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
TortieraStrumentoTortiera

Spennella le rose con un po' di latte e inforna. Cuoci per almeno 45 minuti.

Step nr: 15 - Lascia raffreddare, sforma e servi

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TortieraStrumentoTortiera

Sforna la torta e lasciala raffreddare prima di sformarla e servirla.

Se lo desideri puoi decorare la torta ricoprendola di zucchero a velo o con uno strato di glassa allo zucchero.

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