Albumi a neve

Montare gli albumi a neve è semplice: basta usare uova fresche e seguire qualche piccolo accorgimento per un risultato perfetto!

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albumi a neve
Autore della ricettaSara Mastellone
Data20 Gennaio 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 3 minuti 30 secondi
Tempo totale 3 minuti 30 secondi

Le ricette che prevedono l’utilizzo degli albumi a neve sono tantissime: apparentemente si tratta di un’operazione semplicissima, ma come montare gli albumi a neve alla perfezione? Prima di tutto è necessario fare attenzione a dei piccoli dettagli:

  • temperatura: le uova devono essere a temperatura ambiente, mentre gli attrezzi per lavorarle (ciotole, fruste, contenitori e accessori dei robot da cucina) devono essere il più freddi possibile per favorire la crescita degli albumi. Per raffreddarli velocemente si possono lasciare in frigorifero una ventina di minuti prima dell’utilizzo;
  • pulizia: tutti i contenitori e gli strumenti dove si monteranno gli albumi devono essere perfettamente puliti, privi di tracce di olio o altri grassi. Il grasso infatti impedisce all’albume di montare correttamente;
  • assenza di residui di tuorlo: è questo il segreto per montare a neve gli albumi senza intoppi. Per assicurarsene basta fare molta attenzione al momento della separazione e, qualora rimanessero comunque residui, eliminarli rimuovendoli con un cucchiaino.

Quando si raggiunge la consistenza desiderata (la cosiddetta neve ferma o fermissima) è bene interrompere il procedimento per evitare di smontare gli albumi. Sia che si lavorino a mano che con una frusta elettrica è necessario agire a ritmo sostenuto, anche se nel caso della frusta elettrica l’ideale è incrementare la velocità a mano a mano.

Infine, secondo diversi pareri gli albumi montano meglio se all’uovo viene aggiunto un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone, all’inizio o a metà del procedimento: in realtà non ci sono prove certe a confermarlo o a smentirlo, ma solamente l’esperienza!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Albume 4unitsfresco

Step nr: 1 - Monta gli albumi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Albume 4units
Tempo di preparazione 3 minuti 30 secondi
Tempo totale 3 minuti 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Monta gli albumi a neve con la frusta elettrica, aumentando gradualmente la velocità a cui lavori, fino a che non saranno spumosi e ben fermi. Con la frusta manuale il tempo di lavorazione sarà leggermente più lungo.

Quando gli albumi saranno ancora liquidi, tieni la ciotola inclinata, in modo da raccogliere gli albumi in uno spazio più ristretto a fare in modo che si montino più velocemente.

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