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Spezzatino con piselli

Lo spezzatino con piselli è un piatto tradizionale, a cottura lenta, in cui i bocconcini di carne vengono accompagnati da piselli e carote.

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Spezzatino con piselli
Autore della ricettaSara Mastellone
Data12 Maggio 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 28 minuti

Lo spezzatino con piselli è una delle classiche “ricette della nonna“, tipico dei pranzi della domenica insieme alla pasta fresca all’uovo e a una bella crostata alla marmellata di fragole. Si tratta di un secondo piatto cremoso e saporito, accompagnato da una cottura lenta per farlo ammorbidire e assorbire tutti i sapori di aromi e sugo.

Prepararlo è molto semplice, visto che basta infarinare e rosolare bene i bocconcini in modo da ottenere una carne tenera, i cui umori rimangono all’interno per renderla ancora più morbida durante la lunga cottura come quelle di una volta. Per dargli un aspetto ancora più appetitoso nella ricetta di base si usano il concentrato di pomodoro, carote e piselli ma esistono anche varianti con patate e funghi.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Carne bovina (Manzo) 800gtaglio tenerone, reale o girello
Farina 00 0to tasteper infarinare i bocconcini
Vino bianco 80mlsecco
Sale 0to tastefino
Pepe nero 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Sedano 30g
Carote 30g
Cipolle 60gdorate
Piselli 300g

Step nr: 1 - Affetta le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Sedano 30gram
Carote 30gram
IngredienteQtaUMNote
Cipolle 60gram
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
TagliereStrumentoTagliere

Lava e pulisci tutte le verdure. Inizia affettando a cubetti sedano, carote e cipolla e mettendoli da parte in una ciotola. Ricava dalle carote anche un po' di rondelle, serviranno per arricchire il condimento insieme ai piselli.

Step nr: 2 - Taglia e infarina la carne

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 0to taste
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
TagliereStrumentoTagliere

Affetta la carne in tocchetti e infarina ogni bocconcino ottenuto.

Passa al colino i pezzetti di manzo per eliminare la farina in eccesso e prepararli alla cottura.

Step nr: 3 - Rosola i bocconcini

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura140 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Versa l'olio in una casseruola capiente e fai rosolare la carne, prestando attenzione a girarla in modo da cuocere bene ogni lato.

Step nr: 4 - Sfuma con il vino e insaporisci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 80milliliter
Sedano 30gram
IngredienteQtaUMNote
Carote 20gram
Cipolle 60gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura140 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Quando i bocconcini saranno dorati e ben sigillati sfuma con il vino bianco e aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla.

Step nr: 5 - Aggiungi il brodo, gli aromi e cuoci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Brodo vegetale 500milliliter
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Pepe nero 0to taste
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora
Temperatura98 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
coperchioStrumentoCoperchio

Aggiungi alla pentola il brodo vegetale caldo e abbassa la fiamma. Insaporisci con sale, pepe e il concentrato di pomodoro e lascia stufare con il coperchio chiuso. Cuoci a fuoco basso per un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo vegetale se la salsa si asciuga troppo.

Step nr: 6 - Aggiungi piselli e carote e termina di cuocere

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Carote 10gram
IngredienteQtaUMNote
Piselli 300gram
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura98 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi i piselli e le rondelle di carote e termina la cottura per un'ulteriore decina di minuti, continuando a mescolare quando necessario. Lo spezzatino con piselli è pronto per essere servito!

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