Pasta fresca all’uovo

La pasta fresca all’uovo fatta in casa è un grande classico: occorrono solo uova e farina per ottenere lasagne, tagliatelle e pappardelle.

Registrati su The Cooking Hacks se vuoi modificare le ricette e sbloccare alcune funzionalità. L'account gratuito avrà alcune limitazioni, per sbloccare dovrai abbonarti a un account Premium. Trova qui maggiori dettagli.

Pasta fresca all'uovo
Autore della ricettaSara Mastellone
Data15 Aprile 2021
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

La pasta fresca all’uovo è una ricetta tradizionale, alla base di tantissimi primi piatti della cucina italiana. Si tratta di una preparazione molto semplice: sono necessari solo due ingredienti, uova e farina, e l’usanza vuole che siano necessari un uovo a testa e 100 grammi di farina per ogni uovo usato. Così facendo si ottiene una porzione abbondante: con le dosi standard di questa ricetta perciò si può preparare pasta per 4 persone oppure, nel caso di un pasto in cui si abbiano più portate, anche per 6 commensali. In alternativa è possibile anche preparare la pasta fresca senza uova: in questo caso i tempi di cottura saranno maggiori e il colore meno vivo.

La sfoglia si può stendere a mano, con il mattarello, oppure tramite la macchina per la pasta: nel primo caso si avrà un risultato più irregolare ma facilmente personalizzabile nello spessore, nel caso della sfogliatrice invece la sfoglia ottenuta sarà più uniforme e lavorata rapidamente.

Quanto alla cottura, la pasta fresca all’uovo fatta in casa necessita di molta acqua e di un tempo di cottura ridotto rispetto alla pasta “commerciale”: è bene considerare 1 litro di acqua e 10 grammi di sale per ogni 100 grammi di pasta e circa 2 minuti di cottura per i formati più sottili (occorre qualche minuto in più per tipi di pasta come lasagne e maltagliati).

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Uova 4units

Step nr: 1 - Impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 400gram
IngredienteQtaUMNote
Uova 4units
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Versa in una ciotola o su una spianatoia in legno la farina e poni al centro le uova, poi impasta fino ad ottenere un composto compatto.

Step nr: 2 - Lascia riposare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Step nr: 3 - Stendi la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Forma dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una sfogliatrice per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.

Step nr: 4 - Taglia la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Una volta stese, scegli come tagliare le sfoglie in base al formato di pasta che desideri: tagliatelle, pappardelle, lasagne o anche base per pasta ripiena come ravioli e tortellini.

La pasta fresca all'uovo ha tempi di cottura differenti in base al tipo: per le tagliatelle e i tagliolini bastano due minuti, mentre per formati più grandi come lasagne e maltagliati possono essere necessari fino a sette minuti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *