Risotto

Il risotto è una delle ricette di base che non può mancare quando si parla di cucina tradizionale italiana: cremoso, ben mantecato e facilmente personalizzabile con l’aggiunta di verdure, carne o pesce.

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risotto
Autore della ricettaSara Mastellone
Data17 Gennaio 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo di riposo 3 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 35 minuti

Il risotto è un primo piatto estremamente personalizzabile: il procedimento di base prevede infatti la preparazione di un soffritto con grassi come olio o burro, la tostatura del riso e la cottura con il brodo (che può essere sia vegetale che di carne o pesce a seconda della ricetta), mentre gli ingredienti che lo vanno ad arricchire possono coprire tantissime alternative. Partendo dalla ricetta di base, come illustrato dettagliatamente in questa scheda, si può ottenere la versione vegetariana del classico risotto con verdure (zucchine, peperoni, carote e melanzane), oppure una versione “di terra” con il risotto speck e radicchio, tipico trevigiano, e, infine, una variante di mare del risotto di pesce, che prevede l’aggiunta di salmone affumicato.

Le ricette classiche (ma anche quelle più originali) coinvolgono ingredienti di qualsiasi genere: si va dal risotto ai frutti di mare, a base di vongole, cozze e gamberi, ai risotti con ingredienti tipici di alcune zone come il risotto alla monzese (insaporito con la celebre luganega) e il profumato risotto all’isolana (con carne rosolata e rosmarino), senza dimenticare il risotto alla milanese, simbolo della città meneghina, e tutte le altre varianti che si possono ottenere seguendo i propri gusti.

In ogni ricetta la costante è che il risotto rispetti le seguenti caratteristiche: deve essere cremoso e ben amalgamato (tale consistenza è facilmente ottenibile mantecandolo a fiamma spenta con burro e parmigiano), mai scotto e servito ben caldo. Qualora ne avanzasse, è sempre possibile conservarlo in frigorifero e recuperarlo il giorno successivo riutilizzandolo per saporiti pasticci, sformati e supplì.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Riso 400gCarnaroli
Brodo 1.2lvegetale
Burro 60g
Vino bianco 100mlmezzo bicchiere
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Carote 50g

Step nr: 1 - Fai sciogliere il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Burro 30gram
Tempo di cottura 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
PadellaStrumentoPadella

Fai sciogliere il burro in una padella capiente.

Step nr: 2 - Fai appassire la cipolla

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 20gram
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
PadellaStrumentoPadella
TagliereStrumentoTagliere

Aggiungi la cipolla sminuzzata e cuoci fino a farla appassire.

Step nr: 3 - Taglia le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Zucchine 100gram
Melanzane 100gram
IngredienteQtaUMNote
Carote 50gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TagliereStrumentoTagliere

Taglia a mano a cubetti la carota, le zucchine, le melanzane e i peperoni rossi.

Step nr: 4 - Aggiungi le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Zucchine 100gram
Melanzane 100gram
IngredienteQtaUMNote
Carote 50gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi le verdure alla padella, mescola e lasciale cuocere per qualche minuto.

Step nr: 5 - Aggiungi il riso

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Riso 400gram
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
PadellaStrumentoPadella

Unisci il riso alla padella e tostalo a fuoco medio.

Step nr: 6 - Sfuma con il vino

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 100milliliter
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
PadellaStrumentoPadella

Sfuma con il vino e regola di sale.

Step nr: 7 - Aggiungi il brodo

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Brodo 0.8liter
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
PadellaStrumentoPadella

Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire il riso, lascia cuocere.

Step nr: 8 - Regola il brodo

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Brodo 0.4liter
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella
MestoloStrumentoMestolo

Quando il brodo viene assorbito, aggiungine altro con un mestolo.

Step nr: 9 - Lascia mantecare

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Burro 30gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di riposo 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
PadellaStrumentoPadella
GrattugiaStrumentoGrattugia
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro e lascia mantecare per qualche minuto a fuoco spento.

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