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Pasta frolla con albumi

La pasta frolla con albumi permette di ottenere un impasto leggero per dolci e crostate e di recuperare albumi avanzati da altre ricette.

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Pasta frolla con albumi
Autore della ricettaSara Mastellone
Data17 Febbraio 2021
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 35 minuti

La pasta frolla con albumi è una ricetta semplice e rapida, alternativa alla tradizionale pasta frolla, che permette sia di recuperare gli albumi delle uova utilizzate per ricette che prevedono esclusivamente l’impiego di tuorli, come la pasta fresca con solo tuorli, che di realizzare un impasto appositamente con solo albumi.

Usando solamente gli albumi si ottiene infatti una pasta frolla chiara e morbida, ideale per crostate, dolci e biscotti, più leggera rispetto alla frolla classica (esistono addirittura versioni senza burro ancora più light). Come l’impasto tradizionale, in compenso, ha bisogno di riposare almeno mezz’ora ben avvolta nella pellicola trasparente prima di essere usata, e si può aromatizzare con la scorza di limone, ma anche di arancia o di lime in base ai gusti, o con l’estratto di vaniglia.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 90g
IngredienteQtaUMNote
Albume 100g
Sale 2g

Step nr: 1 - Impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 300gram
Burro 90gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 2gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa in una ciotola la farina, il burro a pezzi e leggermente ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale, poi impasta il tutto a mano.

Step nr: 2 - Aggiungi la scorza di limone

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi la scorza di limone e impasta ancora.

Step nr: 3 - Aggiungi gli albumi e impasta ancora

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Albume 100gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Incorpora al composto ottenuto gli albumi, quindi impasta ancora fino ad ottenere una palla.

Step nr: 4 - Lascia riposare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi la frolla con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

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