La pasta fresca con solo tuorli è una ricetta tradizionale, ideale per ottenere vari tipi di pasta fatta in casa perfettamente al dente.
La pasta fresca con solo tuorli è una valida alternativa alla classica pasta fresca all’uovo, che vede invece l’impiego delle uova intere. Le dosi sono quelle delle ricette tradizionali, perciò il numero di tuorli è elevato: in questo caso si può ricorrere a ricette di recupero per tutti gli albumi avanzati, sia dolci come biscotti e meringhe che salate come frittate leggere e soffici. A sua volta la pasta con solo tuorli è l’ideale per recuperare praticamente a costo zero i tuorli avanzati da ricette con solo albumi: basta aggiungere farina 00 in proporzione per ottenere in pochi minuti un impasto da trasformare in lasagne, tagliatelle e tanti altri formati di pasta.
Infine, come per la pasta all’uovo tradizionale, è bene ricoprire immediatamente le parti di impasto che non vengono stese, per evitare che si secchino e far sì che rimangano ben elastiche per essere tirate.
Versa la farina 00 in una ciotola o su una spianatoia e crea un incavo, posiziona al centro i tuorli e impasta il tutto, aiutandoti con una forchetta all'inizio, fino ad ottenere un composto elastico.
Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Taglia dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.
Quando avrai steso la sfoglia tagliala con un coltello nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne o come base per pasta ripiena come ravioli e tortellini.
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