Pasta fresca con solo tuorli

La pasta fresca con solo tuorli è una ricetta tradizionale, ideale per ottenere vari tipi di pasta fatta in casa perfettamente al dente. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

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Pasta fresca solo tuorli
Autore della ricettaSara Mastellone
Data20 Novembre 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 45 minuti

La pasta fresca con solo tuorli è una valida ricetta alternativa alla classica pasta fresca all’uovo, che vede invece l’impiego delle uova intere. Le dosi sono quelle della ricetta tradizionale, perciò il numero di tuorli è elevato: in questo caso si può ricorrere a ricette di recupero per tutti gli albumi avanzati, sia dolci come biscotti di pasta frolla con gli albumi e meringhe che salate come frittate leggere e soffici. A sua volta la pasta con solo tuorli è l’ideale per recuperare praticamente a costo zero i tuorli avanzati da ricette con solo albumi: basta aggiungere farina 00 in proporzione per ottenere in pochi minuti un impasto da trasformare in lasagne, tagliatelle e tanti altri formati di pasta.

Come per la pasta all’uovo tradizionale, è bene ricoprire immediatamente le parti di impasto che non vengono stese, per evitare che si secchino e far sì che rimangano ben elastiche per essere tirate. Rispetto alla pasta all’uovo classica, invece otterrete una pasta molto più gialla, in base all’intensità del colore del tuorlo.

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Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 15units

Step nr: 1 - Impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 500gram
IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 15units
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia
ForchettaStrumentoForchetta

Versa la farina 00 in una ciotola o su una spianatoia e crea un incavo, posiziona al centro i tuorli e impasta il tutto, aiutandoti con una forchetta all'inizio, fino ad ottenere un composto elastico.

Step nr: 2 - Lascia riposare

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.

Step nr: 3 - Stendi la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Taglia dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere più velocemente sfoglie uniformi.

Stendi rapidamente la sfoglia per evitare che si secchi e copri sempre la parte del panetto che non lavori subito.

Step nr: 4 - Taglia la sfoglia

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Quando avrai steso la sfoglia tagliala con un coltello nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne o come base per pasta ripiena come ravioli e tortellini.

La pasta fresca all'uovo ha tempi di cottura differenti in base al tipo: per la pasta lunga e sottile come tagliatelle e i tagliolini bastano 2 minuti, per i formati più larghi come lasagne e maltagliati possono essere necessari fino a 7 minuti.

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