Il pane fatto in casa è una ricetta che da grande soddisfazione: facile perché senza impasto, croccante e gustoso, un prodotto rustico perfetto! Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Il pane fatto in casa è una ricetta casalinga tra le più amate: semplice e con pochi ingredienti, è l’ideale per ottenere un pane casereccio senza l’impegnativa lavorazione tradizionale. La ricetta proposta infatti è per il pane fatto in casa senza impasto, cioè cotto senza subire prima le varie piegature, direttamente in una pentola in ghisa o adatta alla cottura in forno.
Per quanto riguarda gli ingredienti, si può scegliere tra varie farine, ad esempio diverse combinazioni tra farina 0, farina manitoba o un mix tra le due e farina 00, e tra lievito di birra fresco o secco; la semola rimacinata serve invece nelle fasi finali della lavorazione, per maneggiare più agevolmente l’impasto e rendere la crosta del pane ancora più croccante. L’impasto ha bisogno di una lunga lievitazione (almeno 15-17 ore): tienine conto e preparalo in anticipo! Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Infine, questo pane rustico ha una particolarità che da sola vale la sua preparazione: dopo averlo sfornato, appena inizia a raffreddarsi, inizia a crepitare, perché indurendosi la crosta si spezza e “scoppietta”. In questi casi si dice che il pane sta “cantando“!
Versa in una ciotola l'acqua a temperatura ambiente e sbriciola il lievito fresco, poi con una forchetta mescola finché il lievito sarà sciolto.
In un'altra ciotola, molto capiente e dai bordi alti, versa la farina 0, la farina Manitoba e il sale e mescola con una spatola finché saranno ben miscelati.
Versa l'acqua con il lievito sciolto all'interno della ciotola con le farine e impasta velocemente con la spatola finché sarà tutto ben amalgamato. L'impasto dovrà risultare appiccicoso.
Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare per 15 ore a temperatura ambiente. Controlla di tanto in tanto che l'impasto stia crescendo.
Infarina un piano di lavoro con la semola rimacinata e rovesciaci l'impasto lievitato, staccando eventuali rimanenze con una spatola. Prendi altra semola rimacinata e spolverala sull'impasto. A questo punto prendi le estremità dell'impasto, allungale verso l'esterno e poi ripiegale verso il centro, ripeti gli stessi gesti con gli altri due lati e poi piega ancora una volta l'impasto in due.
Prendi una teglia o un vassoio, stendi un canovaccio pulito e spolvera con la semola rimancinata. Prendi l'impasto del pane e ribaltalo sul canovaccio, in modo da avere la chiusura delle pieghe a contatto con il canovaccio. Spolvera ancora con la semola e copri a campana con una ciotola, poi fai lievitare ancora un po' l'impasto per 2 ore.
Metti la pentola in ghisa con il coperchio nel forno e scalda a 240°C statico.
Quando il forno e la pentola avranno raggiunto la temperatura, estrai la pentola in ghisa con i guanti da forno facendo attenzione a non scottarti, prendi il canovaccio e rovescia l'impasto all'interno della pentola, in questo modo dovresti trovare la chiusura delle pieghe in alto. Copri con il coperchio, rimetti la pentola nel forno e cuoci per 30 minuti a 230 °C in modalità statica.
Indossa i guanti da forno, apri il forno e togli il coperchio dalla pentola in ghisa, poi continua a cuocere il pane per altri 20 minuti, finché sarà ben dorato.
Sempre con i guanti da forno indossati, sforna la pentola in ghisa, estrai con molta attenzione il pane dalla pentola rovente e mettilo a raffreddare su una griglia per almeno 2 ore prima di tagliarlo.
