Farina Manitoba
La farina Manitoba proviene dal Canada ed è famosa per la sua resistenza: avendo un’alta quantità di glutine è ideale per la panificazione e per tutti i prodotti che hanno bisogno di una lunga lievitazione.
La farina Manitoba è una farina bianca forte, ricavata dal grano tenero della regione canadese di Manitoba. Si tratta di una farina molto resistente, adatta alla panificazione e alla preparazione dell’impasto per la pizza, grazie all’alta quantità di glutine che la caratterizza.
Il grano che cresce nella fredda area di Manitoba deve resistere a temperature molto basse e ha perciò sviluppato una maggiore percentuale di proteine e glutine, rendendo così la farina perfetta per impasti elastici e compatti.
Col tempo, il termine Manitoba è passato ad indicare anche altre farine forti non provenienti dal Canada, ma contraddistinte da un’alta resistenza alla lievitazione e da risultati simili nella misurazione con l’alveografo di Chopin, il macchinario che si occupa di testarne la forza.
La farina Manitoba è dunque ideale per tutti le ricette salate che richiedono una lunga lievitazione: pane, pizza, focacce, torte salate, ma anche per ricette dolci come crostate e croissant.
Valori nutrizionali della farina Manitoba
Questa farina ha valori e proprietà molto simili a quelle della farina bianca meno forte: 100 grammi apportano circa 361 kcal ed entrambe le farine condividono la stessa quantità di grassi e fibre. A variare sono le proteine, presenti in maniera massiccia nella Manitoba, e i carboidrati, in quantità inferiore proprio per “lasciare spazio” alle proteine.
La farina Manitoba contiene glutine, in quantità per giunta elevate: non è un prodotto adatto a chi soffre di celiachia. Per trovare alternative senza glutine ci si può rivolgere a negozi specializzati.
