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Moussaka

La moussaka è una ricetta mediterranea: un piatto unico ricco di carne e verdure, amalgamate da un cremoso strato di besciamella.

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Moussaka
Autore della ricettaSara Mastellone
Data4 Dicembre 2019
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 15 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 2 ore 5 minuti
Tempo di cottura 2 ore 31 minuti
Tempo totale 4 ore 51 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette piatto unico

La moussaka è piatto unico mediterraneo, molto sostanzioso, ed è tra le ricette della cucina greca, balcanica e mediorientale più note nel resto del mondo. Assimilabile ad una lasagna come forma (e come impatto calorico!), è formata da strati di melanzane e patate, ragù, solitamente di agnello e maiale, besciamella e formaggi grattugiati.

La cremosità della besciamella rende ben amalgamati gli strati della moussaka e la sua crosticina croccante la rende ancora più appetitosa. Il ragù di carne, invece, concorre a dare un sapore intenso a questo piatto, e può essere realizzato sia unicamente con trito di carne suina sia con un misto di carne suina e di agnello o suina e bovina: la ricetta originale greca prevede un mix di agnello e maiale, mentre quella turca impiega carne di solo agnello ed è preparata senza besciamella e patate.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Maiale 600gtritato
Patate 300gmedie
Cipolle 100g
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to tastesia fino che grosso
Pepe nero 0to taste
Acqua 500ml
Burro 50g
Noce moscata 0to taste

Step nr: 1 - Lava e affetta le melanzane

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Melanzane 600gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Lava le melanzane, elimina la buccia e tagliale a fettine di 4-5 mm di spessore.

Step nr: 2 - Fai scolare le melanzane

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Melanzane 600gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
ScolapastaStrumentoScolapasta
PiattoStrumentoPiatto

Metti le melanzane a fettine una sopra l'altra in uno scolapasta e cospargile di sale grosso. Coprile con un piatto piano e con un peso e lasciale scolare per un paio d'ore.

Step nr: 3 - Sminuzza la cipolla e falla dorare

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 100gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella

Trita la cipolla. Versa l'olio d'oliva in una padella e aggiungi la cipolla tritata, cuoci fino a farla dorare.

Step nr: 4 - Aggiungi il trito di maiale

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Maiale 600gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
PadellaStrumentoPadella

Aggiungi il trito di maiale. Lascia rosolare.

Step nr: 5 - Sfuma con il vino e insaporisci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 100milliliter
IngredienteQtaUMNote
Pepe nero 0to taste
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella

Sfuma con il vino bianco. Aggiungi il pepe nero.

Step nr: 6 - Aggiungi la passata e lascia cuocere

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora
PadellaStrumentoPadella
CucchiaioStrumentoCucchiaio
coperchioStrumentoCoperchio

Abbassa il fuoco e aggiungi la passata. Lascia stufare il ragù per un'ora.

Step nr: 7 - Sbuccia le patate e lessale

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Patate 300gram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 500milliliter
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CiotolaStrumentoCiotola
PelapatateStrumentoPelapatate

Sbuccia le patate e tagliale a fettine di 4-5 mm di spessore. Lessale per 5 minuti e lasciale in una ciotola.

Step nr: 8 - Friggi le melanzane

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Melanzane 600gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella

Friggi le melanzane in padella con l'olio di semi. Una volta pronte adagiale sulla carta assorbente.

Step nr: 9 - Friggi le patate

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9

IngredienteQtaUMNote
Patate 300gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
PadellaStrumentoPadella

Friggi le patate in padella con l'olio di semi. Una volta pronte adagiale sulla carta assorbente.

Step nr: 10 - Prepara burro e farina per la besciamella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Burro 50gram
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 50gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Fai sciogliere il burro in una casseruola e aggiungi la farina. Mescola costantemente fino a che non avrai ottenuto un roux.

Step nr: 11 - Aggiungi il latte intero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 11

IngredienteQtaUMNote
Burro 50gram
Farina 00 50gram
IngredienteQtaUMNote
Latte intero 500milliliter
Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi gradualmente il latte intero, mescola fino a che la consistenza della salsa non sarà densa e omogenea.

Step nr: 12 - Insaporisci la besciamella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 12

IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Noce moscata 0to taste
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi

Insaporisci con il sale e la noce moscata.

Step nr: 13 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius

Preriscalda il forno a 180° C ventilato.

Step nr: 14 - Inizia ad assemblare la moussaka

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 14

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Pecorino 30gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Inizia ad assemblare la moussaka: prendi una teglia e forma il primo strato alternando patate, melanzane e ragù. Cospargi con il pecorino e il parmigiano reggiano.

Step nr: 15 - Concludi la moussaka

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 15

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Pecorino 70gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TegliaStrumentoTeglia
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Mescola la metà dei formaggi grattugiati avanzati e la besciamella. Forma un altro strato con melanzane e ragù e ricopri il tutto di besciamella. Infine ricopri la moussaka con i formaggi rimanenti.

Step nr: 16 - Cuoci la moussaka

Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 45 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
TegliaStrumentoTeglia

Inforna la moussaka a 180° C ventilato per 45 minuti.

Step nr: 17 - Togli dal forno e lascia raffreddare

Tempo di riposo 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Estrai la teglia e prima di servire la moussaka lasciala raffreddare per qualche minuto.

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