Chiacchiere

Le chiacchiere, la ricetta di Carnevale per eccellenza con molti nomi da Nord a Sud Italia: che siano cenci, frappe, sfrappe, crostoli, galani, bugie, il gusto è sempre quello

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Chiacchiere
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data13 Febbraio 2021
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 19 minuti 30 secondi
Tempo di riposo 45 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 19 minuti 30 secondi
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Biscotti

Le chiacchiere di Carnevale sono una delle ricette con più nomi in base all’area geografica in cui le si assaggia, da Nord a Sud Italia le potete trovare con il nome di cenci, frappe, sfrappe, crostoli, galani, bugie, ma alla fine la ricetta sarà sempre quella: una sfoglia di pasta fritta e ricoperta da zucchero a velo.
Per questo motivo non esiste una vera e propria ricetta originale, ma tante varianti della ricetta della nonna: chi ci mette il latte e chi invece ci mette il vino bianco, chi aromatizza con il limoncello e chi invece preferisce il rum o la sambuca, e infine chi usa l’olio nell’impasto a chi il burro fuso. Nella nostra ricetta abbiamo inserito tutte questi ingredienti alternativi, sta a voi decidere come prepararle. Vi ricordiamo che per modificare gli ingredienti e per ricalcolare le quantità occorre essere registrati alla piattaforma di TCH.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 300g(più il necessario per stendere le chiacchiere)
Uova 2units(medie)
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste(un pizzico)
Scorza di limone 10g(grattuggiata)
Zucchero a velo 0to taste(per guarnire)

Step nr: 1 - Mescola le uova e l’olio

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola capiente versa le uova e l'olio di semi e mescola.

Step nr: 2 - Aggiungi il latte

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il latte e continua a mescolare

Step nr: 3 - Aggiungi il limoncello

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Limoncello 10milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il limoncello e la scorza di limone e continua a mescolare.

Step nr: 4 - Mescola gli ingredienti secchi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 300gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 30 secondi
Tempo totale 30 secondi
CiotolaStrumentoCiotola

In un'altra ciotola capiente versa la farina, lo zucchero e il sale e mescola insieme il tutto

Step nr: 5 - Amalgama gli ingredienti

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa la miscela di farina e zucchero nella ciotola con i liquidi e impasta finché non avrai un panetto omogeneo che si stacca dalle pareti

Step nr: 6 - Fai riposare il panetto

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Avvolgi il panetto con la pellicola trasparente e fallo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti

Step nr: 7 - Stendi l’impasto e ritaglia le chiacchiere

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 0gram
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo totale 15 minuti

Dividi l'impasto in piccoli panetti, spolvera il piano con un po' di farina e stendi i panetti con un mattarello in una sfoglia sottile 2 mm, oppure utilizza una macchina sfogliatrice per la pasta assicurandoti di infarinare bene i panetti ogni volta. Una volta ottenute le sfoglie, ritaglia dei rettangoli di pasta, all'interno dei quali fai un paio di tagli nel senso del lato più lungo.

Conserva una piccola pallina di impasto, servirà per il passaggio successivo della frittura.
Quando infarini i panetti, assicurati che la sfoglia non diventi appiccicosa, ma che la farina asciughi bene l'impasto.
Utilizza dei fogli di carta da forno per separare le chiacchiere in attesa della frittura.

Step nr: 8 - Friggi le chiacchiere

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura175 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
PinzeStrumentoPinze

Versa l'olio in una pentola capiente e portalo alla temperatura di 175 °C, a questo punto friggi le chiacchiere una per volta per pochi secondi, rigirale e friggile ancora altri pochi secondi finché saranno ben dorate.

Per capire quando l'olio sarà andato a temperatura, usa la piccola pallina di impasto messa da parte nel passaggio precedente: immergila nell'olio, se rimane sul fondo l'olio è ancora freddo, se invece salirà in superficie con piccole bolle la temperatura sarà giusta, infine se l'impasto si colora molto velocemente vuol dire che l'olio è diventato troppo caldo, quindi allontana la pentola dal fuoco per farlo tornare alla temperatura giusta.
In alternativa puoi semplicemente utilizzare un termometro da cucina.

Step nr: 9 - Fai asciugare le chiacchiere

Tempo di riposo 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
PiattoStrumentoPiatto

Metti le chiacchiere appena fritte nella carta assorbente in modo da eliminare i residui di olio in eccesso e falle raffreddare per almeno una decina di minuti

Step nr: 10 - Spolvera con lo zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 10

IngredienteQtaUMNote
Zucchero a velo 0to taste
TempoNessuna tempistica per questo step
ColinoStrumentoColino

Una volta pronte, spolvera le chiacchiere con lo zucchero a velo e servile

Le chiacchiere saranno ancora più buone se riposeranno un giorno.

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