Le chiacchiere, la ricetta di Carnevale per eccellenza con molti nomi da Nord a Sud Italia: che siano cenci, frappe, sfrappe, crostoli, galani, bugie, il gusto è sempre quello. Ecco la ricetta manuale, per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
Le chiacchiere di Carnevale sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Conosciute anche come frappe, cenci, crostoli, galani, bugie, sono caratterizzate da una sfoglia sottile, friabile e croccante, fritta e ricoperta di zucchero a velo. Ogni regione ha la sua versione, dalle chiacchiere napoletane fritte a quelle pugliesi o siciliane, e non esiste una ricetta unica, ma tante varianti tramandate nel tempo.
Se cercate una ricetta delle chiacchiere di Carnevale perfetta per ottenere delle chiacchiere bollose e friabili, qui troverete tutti i consigli per prepararle a regola d’arte. L’impasto può essere personalizzato con ingredienti diversi: c’è chi usa il burro, chi preferisce l’olio per una versione più leggera, e chi aggiunge vino bianco o liquori per esaltarne il sapore. Noi vi proponiamo una ricetta facile e veloce, e potete scegliere come preparare l’impasto per chiacchiere con questi ingredienti alternativi, sta a voi decidere come prepararle anche senza burro.
Per chi ama le chiacchiere croccanti e piene di bolle, il segreto sta nella stesura dell’impasto e nella temperatura dell’olio: più sottile sarà la sfoglia, più leggere e ricche di bolle saranno le vostre chiacchiere. Se volete semplificare la preparazione, potete seguire la nostra guida passo passo e, registrandovi su The Cooking Hacks, accedere alle varianti adatte a Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Scoprite tutte le varianti delle chiacchiere fritte fatte in casa e scegliete la vostra preferita!
Dividi l'impasto in piccoli panetti, spolvera il piano con un po' di farina e stendi i panetti con un mattarello in una sfoglia sottile 2 mm, oppure utilizza una macchina sfogliatrice per la pasta assicurandoti di infarinare bene i panetti ogni volta. Una volta ottenute le sfoglie, ritaglia dei rettangoli di pasta, all'interno dei quali fai un paio di tagli nel senso del lato più lungo.
Conserva una piccola pallina di impasto, servirà per il passaggio successivo della frittura.
Quando infarini i panetti, assicurati che la sfoglia non diventi appiccicosa, ma che la farina asciughi bene l'impasto.
Utilizza dei fogli di carta da forno per separare le chiacchiere in attesa della frittura.
Versa l'olio in una pentola capiente e portalo alla temperatura di 175 °C, a questo punto friggi le chiacchiere una per volta per pochi secondi, rigirale e friggile ancora altri pochi secondi finché saranno ben dorate.
Per capire quando l'olio sarà andato a temperatura, usa la piccola pallina di impasto messa da parte nel passaggio precedente: immergila nell'olio, se rimane sul fondo l'olio è ancora freddo, se invece salirà in superficie con piccole bolle la temperatura sarà giusta, infine se l'impasto si colora molto velocemente vuol dire che l'olio è diventato troppo caldo, quindi allontana la pentola dal fuoco per farlo tornare alla temperatura giusta.
In alternativa puoi semplicemente utilizzare un termometro da cucina.
Metti le chiacchiere appena fritte nella carta assorbente in modo da eliminare i residui di olio in eccesso e falle raffreddare per almeno una decina di minuti
