La pizza a lunga lievitazione è una ricetta da provare per ottenere una pizza fatta in casa che sia molto digeribile, in quanto prevede non solo l’utilizzo di lievito madre o di pochissimo lievito di birra, ma anche una maturazione in frigorifero di 24 ore che aiuta a scomporre i carboidrati in strutture più semplici.
Per preparare l’impasto per la pizza a lunga lievitazione occorre quindi calcolare bene le tempistiche di preparazione, perché oltre alla lunga lievitazione in frigo di un giorno intero, è necessario tenere conto delle ore necessarie per far acclimatare a temperatura ambiente l’impasto una volta tolto dal frigo e poi delle ore necessarie per la lievitazione quando avrete formato i panetti. Inoltre bisogna calcolare altro tempo aggiuntivo nel caso in cui vogliate usare il lievito madre, in quanto necessita di 4 ore per essere attivarsi dopo il rinfresco.
Non spaventatevi però: l’attesa vale la ricompensa per una pizza davvero gustosa. Il trucco è soltanto calcolare bene i tempi: per fare un esempio, se prevedete di portare in tavola la pizza per la cena del sabato sera, occorre iniziare a rinfrescare il lievito madre il venerdì mattina appena svegli, mentre se decidete di usare il lievito di birra, potete iniziare la ricetta il venerdì per l’ora di pranzo.
Nella ricetta vi abbiamo proposto anche una alternativa sulla farina: invece di usare tutta farina 0, provate a scegliere l’alternativa con la semola e avrete una pizza leggermente più croccante. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Step nr: 1 - Sciogli il lievito madre
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
In una ciotola metti l'acqua a temperatura ambiente, il lievito madre sbriciolato e sciogli tutto con una forchetta.
Il lievito madre deve essere utilizzato dopo essere stato rinfrescato da 4 ore, in modo che sia attivo.
Step nr: 2 - Versa la farina e impasta
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Versa la farina e l'olio e inizia ad impastare, prima che sia omogeneo aggiungi il sale e continua a impastare finché hai un panetto liscio.
Se vuoi un impasto più sfizioso, aggiungi un po' di origano.
Step nr: 3 - Fai riposare 1 ora
Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia l'impasto riposare 1 ora a riposare nel forno spento o in un luogo al riparo da spifferi d'aria.
Il forno spento è l'ideale perché è un ambiente chiuso dove non ci sono sbalzi di temperatura o correnti d'aria.
Step nr: 4 - Fai maturare l’impasto in frigorifero
Tempo di riposo 1 giorno
Tempo totale 1 giorno
Copri la ciotola con l'impasto con la pellicola trasparente e spostala in frigorifero. Lascia l'impasto in riposo nel frigorifero fino a 24 ore.
Questo riposo di 24 ore in frigorifero serve a far maturare l'impasto, in modo da scomporre i carboidrati e altre strutture più complesse per rendere la pizza più digeribile. Nel caso in cui tu non voglia aspettare così tanto tempo, ma magari vuoi mangiare la pizza in giornata, puoi sacrificare qualche ora di maturazione riducendole fino a 4 o 5 ore. Il nostro consiglio è di calcolare e organizzarsi con i tempi e provare la leggerezza del riposo di 24 ore in frigorifero.
Step nr: 5 - Fai acclimatare l’impasto a temperatura ambiente
Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
Tira fuori la ciotola con l'impasto dal frigo e lascialo sempre coperto fuori dal frigorifero per 2 ore a temperatura ambiente per acclimatarsi.
Step nr: 6 - Dividi l’impasto in panetti e fai lievitare
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6
Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
Spolvera la spianatoia o il piano di lavoro con la semola rimacinata, versa l'impasto e dividilo in panetti, che andrai a posizionare in una teglia ben distanziati. A questo punto lascia lievitare i panetti per altre 2 ore, preferibilmente coperti con un canovaccio nel forno spento.
Step nr: 7 - Preriscalda il forno
TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura200 gradi Celsius
Preriscalda il forno a 200°C ventilato o 220°C statico.
Ricordati di tirare fuori i panetti in lievitazione prima di accendere il forno!
Step nr: 8 - Stendi l’impasto e cuoci la base
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura200 gradi Celsius
Ungi le teglie per le pizze con l'olio e spendi in ciascuna un panetto di pizza, facendo attenzione a stendere bene l'impasto su tutta la superficie della teglia. Condisci con la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio e origano a piacere e cuoci a 200°C ventilato (o 220°C statico) per 15 min.
Step nr: 9 - Condisci e termina la cottura
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 9
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura200 gradi Celsius
Tira fuori la pizza dal forno, sbriciola la mozzarella, condisci come preferisci e termina la cottura per altri 10 minuti. Poi sforna e gusta la tua pizza!
Se preferisci una pizza molto cotta o se metti molto condimento, valuta se arrivare fino a 15 minuti di cottura. Non eccedere troppo altrimenti la mozzarella brucerà e si seccherà.
