Le paste di meliga sono un dolcetto a base di farina di mais fioretto, come previsto dalle ricetta originale piemontese, inoltre erano il dolce preferito di Cavour per il dopo pasto. Ecco la ricetta per farle a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect
Le paste di meliga sono una ricetta della tradizione piemontese, in particolare della zona di Cuneo e di Mondovì, e sono dei deliziosi frollini al burro a forma di piccola ciambella fatti con farina di mais e farina 00, da gustare con zabaione, moscato dolce o anche semplicemente con un caffè.
Secondo la ricetta originale piemontese, le paste di meliga sono nate da una situazione di difficoltà con un raccolto del grano scarso: per sopperire alla mancanza, si mischiava la farina di mais (meliga o melia in dialetto) con la farina 00, e fu così che nacquero questi biscottini amati da Cavour, che pare terminasse ogni pasto con due paste di meliga e un bicchierino di barolo chinato. Per una versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con una miscela di farina senza glutine o farina di riso, mantenendo così la farina di mais fioretto che è naturalmente adatta ai celiaci.
Ti ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
In una ciotola mescola insieme la farina di mais fioretto, la farina 00, un pizzico di sale e lo zucchero semolato.
Aggiungi il burro tagliato in pezzi e la scorza di limone e mescola per amalgamare bene il tutto.
Unisci uova e tuorlo e mescola ancora il tutto, finché avrai un impasto cremoso e omogeneo, poi trasferiscilo in un sac-à-poche con un beccuccio a stella.
Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C.
Metti un foglio di carta da forno o un tappetino in silicone per il forno in una teglia, poi con il sac-à-poche forma delle piccole paste rotonde direttamente in teglia e continua fino all'esaurimento di tutto l'impasto.
Inforna i biscotti e cuocili per 17 minuti, finché le paste di meliga saranno ben dorate.
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella, poi servili o conservali in una scatola di latta o in un contenitore di vetro per massimo 5 giorni.
