Paste di meliga

Le paste di meliga sono un dolcetto a base di farina di mais fioretto, come previsto dalle ricetta originale piemontese, inoltre erano il dolce preferito di Cavour per il dopo pasto

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Paste di meliga
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data28 Marzo 2021
Porzioni16
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 18 minuti
Tempo di riposo 15 minuti
Tempo di cottura 17 minuti
Tempo totale 50 minuti
Tipologie di RicettaRicette Biscotti
Tipologie di RicettaRicette Dolci

Le paste di meliga sono una ricetta della tradizione piemontese, in particolare della zona di Cuneo e di Mondovì, e sono dei deliziosi frollini al burro a forma di piccola ciambella fatti con farina di mais e farina 00, da gustare con zabaione, moscato dolce o anche semplicemente con un caffè.
Secondo la ricetta originale piemontese, le paste di meliga sono nate da una situazione di difficoltà con un raccolto del grano scarso: per sopperire alla mancanza, si mischiava la farina di mais (meliga o melia in dialetto) con la farina 00, e fu così che nacquero questi biscottini amati da Cavour, che pare terminasse ogni pasto con due paste di meliga e un bicchierino di barolo chinato.
Per una versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con una miscela di farina senza glutine o farina di riso, mantenendo così la farina di mais fioretto che è naturalmente adatta ai celiaci.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Farina di mais 125g(fioretto)
IngredienteQtaUMNote
Burro 250g
Uova 1units
Tuorlo 1units
Sale 0to taste(fino, un pizzico)

Step nr: 1 - Mescola le farine

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 250gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola mescola insieme la farina di mais fioretto, la farina 00, un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

Step nr: 2 - Aggiungi il burro e la scorza di limone

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Burro 250gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il burro tagliato in pezzi e la scorza di limone e mescola per amalgamare bene il tutto.

Step nr: 3 - Aggiungi le uova

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Uova 1units
IngredienteQtaUMNote
Tuorlo 1units
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
Sac à pocheStrumentoSac à poche

Unisci uova e tuorlo e mescola ancora il tutto, finché avrai un impasto cremoso e omogeneo, poi trasferiscilo in un sac-à-poche con un beccuccio a stella.

Step nr: 4 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C.

Step nr: 5 - Dai la forma alle paste di meliga

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TegliaStrumentoTeglia
Sac à pocheStrumentoSac à poche

Metti un foglio di carta da forno o un tappetino in silicone per il forno in una teglia, poi con il sac-à-poche forma delle piccole paste rotonde direttamente in teglia e continua fino all'esaurimento di tutto l'impasto.

Ricorda di lasciare un po' di spazio tra i singoli mucchietti di impasto.

Step nr: 6 - Cuoci i biscotti

Tempo di cottura 17 minuti
Tempo totale 17 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Inforna i biscotti e cuocili per 17 minuti, finché le paste di meliga saranno ben dorate.

Step nr: 7 - Sforna i biscotti e falli freddare

Tempo di riposo 15 minuti
Tempo totale 15 minuti

Sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella, poi servili o conservali in una scatola di latta o in un contenitore di vetro per massimo 5 giorni.

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