Pasta brioche

La pasta brioche è una ricetta di base per ottenere lievitati di tutti i tipi, come treccine e la brioche siciliana, ma anche brioche salate.

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pasta brioche
Autore della ricettaSara Mastellone
Data28 Aprile 2020
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore 8 minuti
Tipologie di RicettaRicette di base
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Impasti

La pasta brioche, anche nota come pasta lievitata dolce, è una ricetta di base veloce e davvero versatile: è infatti il punto di partenza di numerosi dolci lievitati, come il panbrioche, le brioche dolci ripiene o la celebre brioche col tuppo siciliana, ma anche delle brioche salate. Per variare l’aroma di fondo della pasta brioche dolce è possibile aggiungere vaniglia (sia l’essenza che i semini in bacca) che rum, come vogliono alcune versioni tradizionali.

Una buona pasta brioche ha bisogno di lievitare prima di poter essere modellata: le dimensioni dell’impasto devono raddoppiare e perché ciò sia possibile sono necessarie almeno due ore. L’importante è assicurarsi che l’impasto non subisca sbalzi di temperatura, e a questo proposito è consigliato tenerlo nel forno spento con la luce accesa, coperto da un panno.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Burro 135g
IngredienteQtaUMNote
Sale 5gfino

Step nr: 1 - Mescola latte, zucchero e lievito

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Latte intero 20milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Sciogli il lievito: aggiungilo ad una ciotolina con il latte e lo zucchero e mescola bene.

Step nr: 2 - Aggiungi uova, farina e sale e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Uova 0units
Farina 00 0gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 5gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Sistema in una ciotola capiente o su una spianatoia la farina, creando una montagnola e ponendo al centro il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Mescola bene il tutto.

Step nr: 3 - Aggiungi il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Burro 135gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Aggiungi infine il burro ammorbidito e impasta fino ad ottenere un composto uniforme.

Step nr: 4 - Lascia lievitare

Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
CanovaccioStrumentoCanovaccio
CiotolaStrumentoCiotola

Una volta pronto, sposta l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per almeno un paio d'ore, in modo da farlo raddoppiare di volume.

La pasta brioche è pronta per l'uso: puoi utilizzarla per il pan brioche oppure per lavorazioni più articolate come la torta fiore, le brioche ripiene, la brioche col tuppo e molte altre ancora!

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