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Cantucci

I cantucci sono i biscotti alle mandorle tipici della tradizione toscana, da gustare soprattuto a Natale con un bicchiere di Vin Santo

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Cantucci, biscotti di Prato
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data13 Novembre 2020
Porzioni10
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 12 minuti
Tempo di riposo 32 minuti
Tempo di cottura 28 minuti
Tempo totale 1 ora 12 minuti
Tipologie di RicettaRicette Biscotti
Tipologie di RicettaRicette Colazione
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Dolci
Tipologie di RicettaRicette Natale

I cantucci, anche noti come biscotti di Prato, sono dolci tipici toscani che vengono gustati in particolar modo durante il periodo di Natale, soprattutto se accompagnati da un bicchierino di Vin Santo nel quale inzupparli. La ricetta originale è molto semplice da fare in casa: dopo aver creato l’impasto alle mandorle, occorre effettuare una prima cottura e poi procedere al taglio dei cantucci, i quali dovranno essere cotti nuovamente (quindi biscottati) da entrambi i lati per togliere l’umidità. Un tempo di biscottatura breve, come quello proposto nella ricetta, permetterà di lasciare i cantucci un po’ più morbidi, se al contrario preferite dei cantucci più duri basterà allungare di qualche minuto la doppia cottura.
I cantucci si prestano anche ad alcune piccoli varianti, come il tipo di aroma o la scorza d’agrume da utilizzare nell’impasto, ma la scelta più importante riguarda il tipo di agente lievitante da usare: per ottenere dei biscotti con una buona croccantezza e che durino più a lungo è necessario utilizzare l’ammoniaca per dolci, ma se l’odore pungente che si sprigiona durante la cottura vi incute qualche timore, potete sostituirla con del semplice lievito per dolci, come riportato tra gli ingredienti alternativi nella ricetta.
Un ultimo consiglio riguarda il tempo di riposo: preparare i cantucci almeno il giorno prima di servirli dà loro il tempo di assestarsi e la consistenza sarà perfetta.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 280g(più il necessario per spolverare il piano di lavoro)
IngredienteQtaUMNote
Uova 2units(medie)
Burro 30g
Mandorle 100g(intere, sgusciate ma non pelate)
Sale 0to taste(un pizzico)

Step nr: 1 - Preriscalda il forno

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TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Preriscalda il forno a 190 °C in modalità statica.

Step nr: 2 - Amalgama uova e zucchero

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola mescola le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, finché sarà tutto bene amalgamato.

Step nr: 3 - Aggiungi farina e lievito e impasta

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 280gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi la farina, il lievito e un pizzico di sale e impasta fino ad avere un impasto granuloso.

Step nr: 4 - Aggiungi burro e mandorle e impasta

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Burro 30gram
IngredienteQtaUMNote
Mandorle 100gram
Tempo di preparazione 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il burro, le mandorle e la scorza d'arancia, e impasta fino ad avere un panetto omogeneo.

Step nr: 5 - Dividi l’impasto in filoncini

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 0gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Rivesti una teglia con carta da forno. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro, versaci l'impasto e ricoprilo con un altro po' di farina. Dividi l'impasto in filoncini larghi circa 3 cm e abbastanza lunghi e posizionali sulla teglia avendo cura di distanziarli.

Step nr: 6 - Cuoci i filoncini

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Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Cuoci a 190 °C in forno statico per 20 minuti, finché si gonfieranno.

Step nr: 7 - Sforna e fai riposare

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Tempo di riposo 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Sforna i due filoncini, falli riposare un paio di minuto per far assestare l'impasto.

Step nr: 8 - Taglia i cantucci

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Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Taglia con un coltello con la lama seghettata o con un tarocco fette in diagonale di circa 1,5 / 2 cm di spessore, in base allo spessore preferito, poi disponi ogni fetta sulla teglia.

Step nr: 9 - Cuoci i cantucci da un lato

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Tempo di cottura 4 minuti
Tempo totale 4 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Cuoci ancora a 190 °C in modalità statica i cantucci per 4 minuti.

Se preferisci avere dei cantucci più duri aumenta la cottura per la biscottatura di un paio di minuti.

Step nr: 10 - Cuoci i cantucci dall’altro lato

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Tempo di cottura 4 minuti
Tempo totale 4 minuti
Temperatura190 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Sforna i cantucci, gira ogni fetta e cuocili ancora altri 4 minuti a 190°C in modalità statica.

Step nr: 11 - Sforna e fai raffreddare i cantucci

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Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Sforna i cantucci, falli raffreddare per almeno mezz'ora e poi servili.

L'abbinamento perfetto per i cantucci è con un bicchierino di vin santo o passito. Inoltre un riposo dei cantucci di almeno 24 ore farà in modo che la consistenza sia perfetta.

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