I cantucci sono i biscotti alle mandorle tipici della tradizione toscana, da gustare soprattuto a Natale con un bicchiere di Vin Santo
I cantucci, anche noti come biscotti di Prato, sono dolci tipici toscani che vengono gustati in particolar modo durante il periodo di Natale, soprattutto se accompagnati da un bicchierino di Vin Santo nel quale inzupparli. La ricetta originale è molto semplice da fare in casa: dopo aver creato l’impasto alle mandorle, occorre effettuare una prima cottura e poi procedere al taglio dei cantucci, i quali dovranno essere cotti nuovamente (quindi biscottati) da entrambi i lati per togliere l’umidità. Un tempo di biscottatura breve, come quello proposto nella ricetta, permetterà di lasciare i cantucci un po’ più morbidi, se al contrario preferite dei cantucci più duri basterà allungare di qualche minuto la doppia cottura.
I cantucci si prestano anche ad alcune piccoli varianti, come il tipo di aroma o la scorza d’agrume da utilizzare nell’impasto, ma la scelta più importante riguarda il tipo di agente lievitante da usare: per ottenere dei biscotti con una buona croccantezza e che durino più a lungo è necessario utilizzare l’ammoniaca per dolci, ma se l’odore pungente che si sprigiona durante la cottura vi incute qualche timore, potete sostituirla con del semplice lievito per dolci, come riportato tra gli ingredienti alternativi nella ricetta.
Un ultimo consiglio riguarda il tempo di riposo: preparare i cantucci almeno il giorno prima di servirli dà loro il tempo di assestarsi e la consistenza sarà perfetta.
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Preriscalda il forno a 190 °C in modalità statica.
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In una ciotola mescola le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, finché sarà tutto bene amalgamato.
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Aggiungi la farina, il lievito e un pizzico di sale e impasta fino ad avere un impasto granuloso.
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Aggiungi il burro, le mandorle e la scorza d'arancia, e impasta fino ad avere un panetto omogeneo.
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Rivesti una teglia con carta da forno. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro, versaci l'impasto e ricoprilo con un altro po' di farina. Dividi l'impasto in filoncini larghi circa 3 cm e abbastanza lunghi e posizionali sulla teglia avendo cura di distanziarli.
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Cuoci a 190 °C in forno statico per 20 minuti, finché si gonfieranno.
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Sforna i due filoncini, falli riposare un paio di minuto per far assestare l'impasto.
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Taglia con un coltello con la lama seghettata o con un tarocco fette in diagonale di circa 1,5 / 2 cm di spessore, in base allo spessore preferito, poi disponi ogni fetta sulla teglia.
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Cuoci ancora a 190 °C in modalità statica i cantucci per 4 minuti.
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Sforna i cantucci, gira ogni fetta e cuocili ancora altri 4 minuti a 190°C in modalità statica.
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Sforna i cantucci, falli raffreddare per almeno mezz'ora e poi servili.
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