I dolci fritti di Carnevale, le ricette da fare in casa

Diciamoci pure la verità: i dolci fritti di Carnevale sono i veri protagonisti tra le ricette da fare in casa durante il periodo più pazzo dell’anno: non ci sono varianti al forno che tengano. Non potrebbe essere altrimenti, come resistere di fronte alla croccante e dorata friabilità delle chiacchiere, o alle castagnole, che non attendono altro che di essere addentate per rivelarci il loro interno soffice e profumato? Tra frappe, bombe, zeppole, tortelli, ravioli, sarebbe impossibile stilare un elenco dei dolci di Carnevale (e relativi nomi) che riesca ad abbracciare l’intera produzione nazionale. A nostro favore diciamo, però, che molti dolci regionali carnevaleschi sono uguali in tutta la penisola benché definiti con diciture diverse. Tra una castagnola ed una bombetta, ecco i dolci tipici di Carnevale per bambini e adulti che rendono il periodo ancora più goloso.

Dolci fritti di Carnevale, le ricette da non perdere

Chiacchiere, frappe, bugie, crostoli, galani, sfrappe, nodini e chi più ne ha più ne metta. Se parliamo di dolci fritti di Carnevale, la ricetta delle chiacchiere merita un posto d’onore. Queste strisce sottili e dorate di pasta semi dolce fritta si realizzano praticamente in tutta Italia. Anche le castagnole, delle frittelle soffici realizzate con un impasto a base di ricotta, si trovano in parecchie regioni, e la stessa cosa vale anche per le zeppole. Particolarmente apprezzati sono i ravioli dolci di Carnevale: croccanti involucri di una pasta simile a quella delle chiacchiere che possono essere farciti a piacere con confetture, crema di cioccolato o di ricotta. I tortelli di Carnevale, anch’essi fritti, sono tipici lombardi, e si possono gustare al naturale spolverati di zucchero a velo o farciti. Sempre di origine regionale sono le tagliatelle fritte dolci, che non potevano che venire dalla Romagna. Si aromatizzano con scorza di limone o arancia, e si cospargono con zucchero a velo e, a piacere, cannella.

Tipiche della Campania sono le graffe, ancora frittelle ma con le patate lesse nell’impasto, che vengono fatte rotolare nello zucchero semolato prima di essere addentate ancora calde. Sempre in Campania troviamo gli struffoli, piccolissime palline di pasta fritta passate nel miele, e sulla loro falsa riga la cicerchiata abruzzese e la pignolata (o pinoccata) siciliana.

Restando nell’isola, a farla da padrone tra i dolci fritti di Carnevale siciliani ci sono anche gli sfinci, ancora delle frittelle, ma dall’impasto particolarmente fluido. La Sardegna, dal canto suo, vanta allo stesso modo delle delizie soffici e dorate: sono i fatti fritti (o parafrittus), che si presentano come delle invitanti ciambelle. Bomboloni e krapfen non sono tipici esclusivamente del periodo, ma proprio durante il Carnevale ogni scusa è buona per prepararli. Tra i dolci di Carnevale fritti e ricoperti di miele abbiamo, oltre a struffoli e simili, gli arancini (e limoncini) marchigiani, delle spirali di pasta arrotolata e fritta, aromatizzata con la scorza di agrumi.

Dolci di Carnevale fritti con crema

Per non farsi mancare nulla, ampia è anche la categoria dei dolci di Carnevale fritti con crema. Partiamo dal presupposto che castagnole e frittelle si possono sempre farcire una volta cotte. Così come le zeppole di Carnevale, che ci accompagnano fino al giorno di San Giuseppe e che gustiamo ripiene di crema e amarene come da tradizione. Deliziose sono anche le frittelle di mele e crema, che sono buone tutto l’anno, ma che a Carnevale si gustano con più piacere. Ci sono poi le brighelle: altro non sono che dei bignè di pasta choux ripieni di crema pasticcera o chantilly, ma se volete qualcosa di ancora più sfizioso potete riempire anche con la crema al mascarpone. E molto simili a queste sono le bombette di Carnevale alla crema, ovvero delle castagnole ripiene. Un cenno a parte meritano, infine, le frittelle di crema fritta, realizzate con una pasticcera molto densa che viene passata in una pastella e fritta fino a doratura. Se vi abbiamo messo voglia di mettervi ai fornelli potrebbero tornarvi utili i consigli su come fare la frittura, trucchi per ottenere un risultato dorato ma per nulla unto.