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Pasta choux

La pasta choux è un impasto con uova di origine francese ideale per bignè, eclair, profiterole e zeppole da farcire.

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pasta choux
Autore della ricettaSara Mastellone
Data4 Marzo 2020
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di riposo 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 28 minuti
Tipologie di RicettaRicette di base
Tipologie di RicettaRicette Impasti

Tutti conoscono la pasta choux, almeno di vista: è un impasto di base di origine francese, fondamentale per ottenere bignè, zeppole, profiterole e dolci più elaborati come la croquembouche e il Paris-Brest.

La ricetta per ottenerla è molto semplice e necessita di pochi ingredienti: in un primo momento si prepara la cosiddetta “polentina“, ossia l’impasto di acqua, burro, sale e farina, per poi lasciar raffreddare il miscuglio e incorporare le uova, una per volta. Questa fase è molto importante, perché per ottenere un impasto ben malleabile è imprescindibile aggiungere un singolo uovo, mescolarlo fino ad amalgamare il tutto, e solo dopo aggiungere un altro uovo, così facendo fino ad aggiungerli tutti.

Una volta pronta, la pasta choux va inserita in una sac à poche e modellata in base alle proprie esigenze in profiterole tonde, piccoli bignè o in eclair allungate da riempire una volta cotte.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Acqua 300ml
Burro 120g
IngredienteQtaUMNote
Uova 6units
Sale 5gfino

Step nr: 1 - Mescola gli ingredienti

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Acqua 300milliliter
Burro 120gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 5gram
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Taglia a tocchetti il burro, poi aggiungilo ad una pentola insieme all'acqua e al sale e mescola con la frusta.

Step nr: 2 - Aggiungi la farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 240gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Aggiungi la farina setacciata e mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto asciutto.

Step nr: 3 - Lascia raffreddare

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa l'impasto in una ciotola, spandilo lungo i bordi con una spatola in silicone e lascialo raffreddare.

Step nr: 4 - Aggiungi le uova

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Uova 6units
Tempo di preparazione 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi all'impasto un uovo intero e mescola bene fino a farlo assorbire, poi procedi con le altre uova, una per volta, ripetendo la stessa operazione.

Se hai ricalcolato le dosi della ricetta, allunga o diminuisci anche il tempo di lavorazione in base al numero di uova: considera che in media per ogni uovo è necessario un minuto di lavorazione.

Step nr: 5 - Modella l’impasto

TempoNessuna tempistica per questo step
Sac à pocheStrumentoSac à poche

Inserisci l'impasto in un sac-a-poche e modellalo a tuo piacimento.

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