Pasta choux

La pasta choux è la ricetta di un impasto con uova di origine francese ideale per bignè, eclair, profiterole e zeppole da farcire. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

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pasta choux
Autore della ricettaSara Mastellone
Data12 Marzo 2022
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di riposo 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 28 minuti

Tutti conoscono la pasta choux, almeno di vista: è la ricetta di un impasto di base di origine francese, fondamentale per ottenere bignè, zeppole, profiterole e dolci più elaborati come la croquembouche e il Paris-Brest.

La ricetta base per ottenerla è molto semplice e necessita di pochi ingredienti: in un primo momento si prepara la cosiddetta “polentina“, ossia l’impasto di acqua, burro, sale e farina, per poi lasciar raffreddare il miscuglio e incorporare le uova, una per volta. Questa fase è molto importante, perché per ottenere un impasto ben malleabile è imprescindibile aggiungere un singolo uovo, mescolarlo fino ad amalgamare il tutto, e solo dopo aggiungere un altro uovo, così facendo fino ad aggiungerli tutti.

Una volta pronta, la pasta choux va inserita in un sac à poche e modellata in base alle proprie esigenze in profiterole tonde, piccoli bignè o in eclair allungate da riempire una volta cotte. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Acqua 300ml
Burro 120g
IngredienteQtaUMNote
Uova 6units
Sale 5gfino

Step nr: 1 - Mescola gli ingredienti

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Acqua 300millilitri
Burro 120grammi
IngredienteQtaUMNote
Sale 5grammi
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura100 gradi Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Taglia a tocchetti il burro, poi aggiungilo ad una pentola insieme all'acqua e al sale e mescola con la frusta.

Step nr: 2 - Aggiungi la farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Farina 00 240grammi
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Aggiungi la farina setacciata e mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto asciutto.

Step nr: 3 - Lascia raffreddare

Tempo di riposo 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa l'impasto in una ciotola, spandilo lungo i bordi con una spatola in silicone e lascialo raffreddare.

Step nr: 4 - Aggiungi le uova

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Uova 6unità
Tempo di preparazione 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi all'impasto un uovo intero e mescola bene fino a farlo assorbire, poi procedi con le altre uova, una per volta, ripetendo la stessa operazione.

Se hai ricalcolato le dosi della ricetta, allunga o diminuisci anche il tempo di lavorazione in base al numero di uova: considera che in media per ogni uovo è necessario un minuto di lavorazione.

Step nr: 5 - Modella l’impasto

TempoNessuna tempistica per questo step
Sac à pocheStrumentoSac à poche

Inserisci l'impasto in un sac-a-poche e modellalo a tuo piacimento.

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