La pasta choux è un impasto con uova di origine francese ideale per bignè, eclair, profiterole e zeppole da farcire.
Tutti conoscono la pasta choux, almeno di vista: è un impasto di base di origine francese, fondamentale per ottenere bignè, zeppole, profiterole e dolci più elaborati come la croquembouche e il Paris-Brest.
La ricetta per ottenerla è molto semplice e necessita di pochi ingredienti: in un primo momento si prepara la cosiddetta “polentina“, ossia l’impasto di acqua, burro, sale e farina, per poi lasciar raffreddare il miscuglio e incorporare le uova, una per volta. Questa fase è molto importante, perché per ottenere un impasto ben malleabile è imprescindibile aggiungere un singolo uovo, mescolarlo fino ad amalgamare il tutto, e solo dopo aggiungere un altro uovo, così facendo fino ad aggiungerli tutti.
Una volta pronta, la pasta choux va inserita in una sac à poche e modellata in base alle proprie esigenze in profiterole tonde, piccoli bignè o in eclair allungate da riempire una volta cotte.
Taglia a tocchetti il burro, poi aggiungilo ad una pentola insieme all'acqua e al sale e mescola con la frusta.
Aggiungi la farina setacciata e mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto asciutto.
Versa l'impasto in una ciotola, spandilo lungo i bordi con una spatola in silicone e lascialo raffreddare.
Aggiungi all'impasto un uovo intero e mescola bene fino a farlo assorbire, poi procedi con le altre uova, una per volta, ripetendo la stessa operazione.
Inserisci l'impasto in un sac-a-poche e modellalo a tuo piacimento.
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