La pasta choux è la ricetta di un impasto con uova di origine francese ideale per bignè, eclair, profiterole e zeppole da farcire. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Tutti conoscono la pasta choux, almeno di vista: è la ricetta di un impasto di base di origine francese, fondamentale per ottenere bignè, zeppole, profiterole e dolci più elaborati come la croquembouche e il Paris-Brest.
La ricetta base per ottenerla è molto semplice e necessita di pochi ingredienti: in un primo momento si prepara la cosiddetta “polentina“, ossia l’impasto di acqua, burro, sale e farina, per poi lasciar raffreddare il miscuglio e incorporare le uova, una per volta. Questa fase è molto importante, perché per ottenere un impasto ben malleabile è imprescindibile aggiungere un singolo uovo, mescolarlo fino ad amalgamare il tutto, e solo dopo aggiungere un altro uovo, così facendo fino ad aggiungerli tutti.
Una volta pronta, la pasta choux va inserita in un sac à poche e modellata in base alle proprie esigenze in profiterole tonde, piccoli bignè o in eclair allungate da riempire una volta cotte. Vi ricordiamo che iscrivendosi a The Cooking Hacks è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.
Aggiungi all'impasto un uovo intero e mescola bene fino a farlo assorbire, poi procedi con le altre uova, una per volta, ripetendo la stessa operazione.
Se hai ricalcolato le dosi della ricetta, allunga o diminuisci anche il tempo di lavorazione in base al numero di uova: considera che in media per ogni uovo è necessario un minuto di lavorazione.
