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Come fare le decorazioni con il cioccolato

Consigli e segreti per decorare biscotti, torte e cheesecake con il cioccolato e creare fogli, farfalle e scritte per impreziosire i nostri dolci nelle ricorrenze.

Come fare le decorazioni con il cioccolato

Sapere come fare le decorazioni con il cioccolato ci facilita la vita quando dobbiamo realizzare i dolci per le più varie occasioni (quali possono essere un compleanno, un anniversario, San Valentino, o i dolci natalizi ad esempio). Tra riccioli e petali di cioccolato, sfoglie e foglie, gli elementi per rendere i nostri dessert insuperabili non mancano di certo. Non perdete i nostri consigli, a partire da come fare il cioccolato per decorare fino a come conservare le decorazioni nel migliore dei modi per non fare andare in fumo il nostro lavoro.

Come fare il cioccolato per decorare

Prima di iniziare è bene capire da dove partire, ovvero come fare il cioccolato per decorare. Questo è semplicissimo. Basta tagliare a pezzetti il cioccolato prescelto (che può essere fondente, al latte, bianco), trasferirlo in un pentolino a bagnomaria e attendere – supervisionando il tutto per evitare che si bruci – che si fonda completamente dando vita ad un composto liscio e denso. Una volta fuso e tiepido è pronto per l’uso.

Hack: ricordate che il cioccolato bianco va fuso ad una temperatura più bassa per evitare la formazione di grumi o che si bruci.

Come decorare i biscotti con il cioccolato

Come decorare i biscotti con il cioccolato
Che vogliate realizzare dei biscotti glassati o ricoperti di cioccolato, sappiate che decorarli con questo versatile ingrediente è molto semplice, e prevede diverse tecniche. Si può ricorrere alla glassa al cioccolato lucida per biscotti che serve per ricoprirne interamente (o anche solo per metà) la superficie andando a creare uno strato perfettamente liscio ed uniforme. Oppure si può versare del cioccolato fuso all’interno di un conetto di carta forno e realizzare delle scritte, delle gocce o altre decorazioni di precisione. I biscotti di frolla si prestano in maniera particolare alle decorazioni con il cioccolato.

Come decorare una cheesecake con il cioccolato

Come decorare una cheesecake con il cioccolato
La cheesecake è un dolce di per sé ricco che non ha bisogno di chissà cosa per risultare appagante. Volendola decorare con il cioccolato si può ricorrere a riccioli, scagliette o pezzetti irregolari da spargere sopra (anche solo su una parte). Si può inoltre glassarne la superficie e decorare con dei ciuffetti di ganache al cioccolato facendo delle decorazioni con il sac a poche. Si può, infine, fare una copertura di gocce di cioccolato o creare delle strisce di cioccolato fuso facendolo cadere da un conetto di carta forno.

Come decorare una torta con il cioccolato

Come decorare una torta con il cioccolato
In fatto di decorazioni delle torte con il cioccolato non si ha che l’imbarazzo della scelta. Qualche consiglio semplice ma d’effetto? Ricoprite la torta con una glassa al cioccolato e tempestatela di confettini colorati o, per un effetto più raffinato, con dei fiori eduli. Spolveratela con del cocco rapè (che, oltrettutto, si sposa divinamente con il sapore del cioccolato); create sopra la superficie dei fiori di frutta secca utilizzando mandorle, pistacchi o nocciole come dei petali. Ultima idea: una pioggia di cacao amaro fato scendere da un colino e delle scaglie di media grandezza di cioccolato (anche di vari colori).

Decorazioni con il cioccolato, come farle

Le decorazioni con il cioccolato sono tantissime e ci permettono di personalizzare all’infinito i nostri dolci. Dai petali perfetti per le torte di compleanno ai riccioli, dalle sfoglie ideali per i dessert più eleganti fino alle farfalle, che piacciono molto ai bambini, ecco una piccola rassegna delle più comuni.

Come fare i petali di cioccolato

Come fare i petali di cioccolato
Fare i petali di cioccolato è semplicissimo ed anche piuttosto economico, specie per chi abbia in casa una piantina di menta. Ebbene, vi basta raccogliere le foglie più belle, lavarle, asciugarle delicatamente e successivamente spennellarle, con l’aiuto di un pennello da cucina, con del cioccolato fuso creando uno strato sottile. Fate completamente indurire il cioccolato (potreste metterlo dentro il freezer) quindi staccate delicatamente le foglie di cioccolato da quelle “vere”. Lo stesso risultato si può ottenere con le foglie di altre piante o con gli appositi stampini in vendita.

Come fare i riccioli di cioccolato per decorare

Come fare i riccioli di cioccolato per decorare
I riccioli di cioccolato sono tra le decorazioni più diffuse ma anche utili per una miriade di dolci, dai cupcakes alle mousse. Ottenerli in casa è semplice avvalendosi di alcuni comuni strumenti da cucina. Ve ne suggeriamo due, il coltello ed il pelapatate.

  • Nel primo caso vi basta versare una lingua di cioccolato fuso su un foglio di carta da forno e stenderla con una spatola fino a renderla sottile. Fate solidificare in frigo o freezer, quindi iniziate a grattare con un coltello la superficie del cioccolato, dalla parte più lontana da voi a quella più vicina. Procedete lentamente per ottenere dei bellissimi riccioli.
  • Con il pelapatate il lavoro è più semplice: basta mettere una tavoletta di cioccolato in frigo per qualche ora, quindi prelevarla ed iniziare a passare la lama dell’attrezzo sopra effettuando una minore o maggiore pressione.

Come fare sfoglie di cioccolato per decorazione

Realizzare delle eleganti sfoglie di cioccolato è semplicissimo, e non prevede di ricorrere al temperaggio, operazione ostica per molti. Basta frullare il cioccolato a pezzi in un mixer. Dopo essersi ridotto in briciole, inizierà a formare una palla dalla consistenza molle. Prelevatela subito e stendetela con la classica macchinetta per tirare la sfoglia all’uovo aiutandovi con del cacao amaro. Ecco pronte delle sfoglie di cioccolato da utilizzare per decorare le vostre torte importanti.

Decorazione con il cioccolato a bordo torta

Decorazione con il cioccolato a bordo torta
Per decorare il bordo di una torta potete far colare del cioccolato sciolto lungo i bordi, ottenendo l’effetto colato. Altrimenti tra le più scenografiche decorazioni con il cioccolato a bordo torta c’è la griglia. Per ottenerla in poche mosse, procedete così:

  • Versate del cioccolato fuso in un piccolo sac à poche o, meglio, una penna decorativa
  • Su un lungo foglio di carta forno create una striscia della stessa lunghezza della circonferenza della torta
  • Create la griglia sulla carta forno alternando strisce in orizzontale e in verticale
  • Aspettate qualche minuto quindi, con molta delicatezza, applicate la carta forno lungo la circonferenza del dolce facendola aderire bene
  • Trasferite in frigo per almeno un’ora
  • Prelevate con delicatezza la carta forno e, come per magia, la griglia rimarrà attaccata al bordo

Come fare le farfalle di cioccolato

Come fare le farfalle di cioccolato
Bellissime da vedere sono, ancora, le farfalle, tra le decorazioni di cioccolato più raffinate. Per ottenerle procedete così:

  • Disegnate con una matita, su un foglio di carta da forno, una farfalla (più che altro le sue ali)
  • Girate il foglio per non fare entrare il tratto della matita in contatto con il cioccolato
  • Fate fondere del cioccolato e trasferitelo in un conetto di carta forno
  • Con la massima precisione ricalcate le linee
  • Trasferite in freezer per un’ora, quindi tirate fuori e staccate le farfalle
  • utilizzatele a piacere sui cupcake o sui dolci al cucchiaio

Decorazioni con cioccolato colorato

Decorazioni con cioccolato colorato
Un cenno meritano, infine, le decorazioni con cioccolato colorato: per ottenerle basta utilizzare il cioccolato bianco, farlo fondere completamente ed unire qualche goccia di colorante in gel. Mescolate bene ed utilizzate quanto ottenuto per tutte le vostre decorazioni. Potreste anche regalare un effetto arcobaleno ai vostri dessert.

Come conservare le decorazioni di cioccolato

Una volta pronte, se non le utilizzate subito, è bene conservare le decorazioni di cioccolato nelle migliori condizioni per evitare che si deteriorino, si sciolgano o che diventino biancastre. Per evitare tutto questo bisogna conservarle ad una temperatura costante (no agli sbalzi di temperatura, quindi) ed in un luogo fresco (non umido o troppo caldo) all’interno di contenitori a chiusura ermetica.

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