Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca e le saporite varianti con pancetta e con salsiccia: ecco come preparare questo primo piatto tradizionale.

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Risotto alla zucca
Autore della ricettaSara Mastellone
Data30 Ottobre 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 4 minuti
Tempo di riposo 3 minuti
Tempo di cottura 33 minuti
Tempo totale 40 minuti

Il risotto alla zucca è uno dei primi piatti autunnali più amati: cremoso e vellutato grazie alla presenza della zucca, è la ricetta perfetta per un pranzo o una cena a base di ortaggi di stagione. Qui ti presentiamo una ricetta con tre varianti di ingredienti: la prima è quella classica a base di zucca (sceglila gialla o arancione, e ricorda che questa ricetta diventa una versione vegetariana se decidi di non utilizzare il parmigiano per mantecare), ma se vuoi aggiungere un tocco in più prova anche il risotto alla zucca con salsiccia e il risotto alla zucca con pancetta, entrambe versioni gustose e saporite di questo piatto tradizionale.

Come per tutti i risotti, il segreto per un risotto perfetto è la mantecatura: lascialo riposare qualche minuto a fuoco spento (sia in padella che nella kitchen machine) con burro e parmigiano prima di servirlo!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 30gbianche
Riso 320gCarnaroli o Vialone nano
Zucca 300g
IngredienteQtaUMNote
Burro 50g
Parmigiano Reggiano 30ggrattugiato
Sale 0to tastefino

Step nr: 1 - Prepara gli ortaggi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Zucca 300gram
IngredienteQtaUMNote
Cipolle 30gram
Tempo di preparazione 4 minuti
Tempo totale 4 minuti
TagliereStrumentoTagliere

Prepara gli ortaggi: pulisci la zucca e tagliala a cubettini, sminuzza la cipolla.

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Step nr: 2 - Rosola la cipolla

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Cipolle 30gram
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Versa l'olio extravergine d'oliva e la cipolla in una casseruola abbastanza capiente e cuoci fino a far appassire la cipolla.

Step nr: 3 - Cuoci la zucca

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Zucca 300gram
Tempo di cottura 8 minuti
Tempo totale 8 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
coperchioStrumentoCoperchio
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi ora la zucca a cubetti alla casseruola e falla cuocere con il coperchio fino a che non si sarà ammorbidita.

Step nr: 4 - Tosta il riso

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Riso 320gram
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi ora il riso e fallo tostare per qualche minuto a fuoco medio.

Step nr: 5 - Aggiungi il vino

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 100milliliter
Tempo di cottura 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Mescola e versa il vino bianco, fai cuocere fino a che non sarà assorbito completamente.

Step nr: 6 - Aggiungi il brodo e cuoci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Brodo vegetale 700milliliter
Tempo di cottura 18 minuti
Tempo totale 18 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
MestoloStrumentoMestolo
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi il brodo vegetale con un mestolo fino a coprire il riso. Cuoci per il tempo di cottura previsto continuando a mescolare costantemente e ad aggiungere altro brodo mano a mano che viene riassorbito.

Step nr: 7 - Manteca e servi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Burro 50gram
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Tempo di riposo 3 minuti
Tempo totale 3 minuti
CasseruolaStrumentoCasseruola

Per concludere, regola di sale e lascia mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato direttamente in padella per qualche minuto prima di servire.

La mantecatura è il passaggio fondamentale per ottenere un risotto alla zucca bello cremoso: lascia sciogliere il burro e il parmigiano, rigorosamente senza cuocere ulteriormente il risotto, e servi appena terminata quest'operazione.

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