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Ragù bolognese

Il ragù alla bolognese è uno dei sughi di origine italiana più apprezzati: è facile da preparare, con un forte richiamo alla tradizione e non perde mai il suo fascino, sia con tagliatelle e fettuccine che come ripieno di lasagne e cannelloni.

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Ragù alla bolognese
Autore della ricettaSara Mastellone
Data1 Ottobre 2019
Porzioni12
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 2 ore 25 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Tipologie di cotturaRicette a cottura lenta
Tipologie di cotturaRicette sui fornelli
Tipologie di RicettaRicette Carne
Tipologie di RicettaRicette con video
Tipologie di RicettaRicette Salse e Sughi

Il ragù alla bolognese è uno dei sughi italiani più famosi al mondo: si tratta di una ricetta tradizionale, nota per accompagnare il classico pranzo della domenica in famiglia o le occasioni più importanti. Il ragù accompagna solitamente pasta lunga come tagliatelle, pappardelle o fettuccine, ma viene servito anche con pasta corta tubolare (perfetta per raccogliere al suo interno più condimento!) come pennette e rigatoni. Fuori dall’Italia viene invece consumato comunemente con gli spaghetti.

Un buon ragù alla bolognese è caratterizzato da una cottura lenta, ideale per permettere agli aromi di sprigionarsi completamente nella salsa. Gli ingredienti possono variare di ricetta in ricetta in base alla propria tradizione familiare, ma generalmente il ragù alla bolognese è composto da un soffritto di cipolla, sedano e carota tritato finemente, carne di manzo o di manzo e maiale e salsa al pomodoro.

Alcune ricette meno tradizionali comprendono anche altri ingredienti, come funghi e lenticchie.

Il ragù alla bolognese è un sugo molto semplice da preparare: la ricetta qui fornita cerca di essere il più salutare possibile, grazie ad una dose di olio adeguata e ad una quantità superiore di verdure.

Questo sugo si può aggiungere alla propria pasta preferita o, in alternativa, usare per ricette più complesse come quella della lasagna.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 140ggrandi
Carote 70gmedie
Sedano 70gcon gambo, medi

Step nr: 1 - Trita le carote, le cipolle e il sedano

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 140gram
Carote 70gram
IngredienteQtaUMNote
Sedano 70gram
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
TagliereStrumentoTagliere

Taglia a pezzettini le carote, le cipolle e il sedano.

Step nr: 2 - Soffriggi le verdure

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CucchiaioStrumentoCucchiaio
CasseruolaStrumentoCasseruola

Versa l'olio in una casseruola di grandi dimensioni e inizia a scaldare a fuoco medio. Aggiungi le verdure e mescola continuamente fino a che non saranno morbide.

Step nr: 3 - Rosola la carne bovina

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Aggiungi la carne bovina e mescola fino a che non sarà rosolata uniformemente.

Step nr: 4 - Aggiungi il vino bianco

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Vino bianco 200milliliter
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi il vino bianco e fai sfumare.

Step nr: 5 - Aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro

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Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Temperatura80 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
coperchioStrumentoCoperchio

Aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro, mescola e lascia a cuocere con il coperchio sulla pentola.

Step nr: 6 - Aggiungi lo zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura80 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
coperchioStrumentoCoperchio

Aggiungi lo zucchero, condisci con un po' di sale e continua a cuocere con il coperchio sulla pentola.

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