Pizza senza glutine

La pizza senza glutine fatta in casa permette di gustare una pizza anche ai celiaci, grazie all’uso di farine senza glutine.

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Pizza senza glutine
Autore della ricettaSara Mastellone
Data12 Maggio 2021
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di riposo 2 ore
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 33 minuti

La pizza senza glutine è una ricetta semplice da fare a casa e permette anche a chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine di potersi gustare uno dei piatti più irresistibili al mondo. Quale farina usare dunque? La ricetta che ti presentiamo prevede due possibilità di personalizzazione tra gli ingredienti: entrambe le soluzioni appartengono alla categoria delle farine senza glutine e sono perciò adatte al consumo da parte dei celiaci. Puoi infatti scegliere se utilizzare un mix di farina di riso e amido di mais oppure uno dei preparati specifici senza glutine studiati per la panificazione e la pizza, prodotti da marchi specializzati nell’alimentazione per celiaci e completamente al sicuro anche da contaminazioni accidentali.

L’assenza di glutine rende impossibile la formazione della maglia glutinica, perciò durante la lievitazione non si arriverà a ottenere lo stesso risultato elastico della classica pizza, per questo motivo si possono usare solamente alcuni tipi di farina e in aggiunta ad addensanti come l’amido di mais. Ciò non toglie che la pizza senza glutine fatta in casa raggiunga comunque risultati squisiti come in pizzeria: è più croccante e friabile e può essere condita sia come la classica margherita che con altri ingredienti senza glutine (verdure grigliate, formaggi, affettati specifici).

Attenzione: quando si prepara una ricetta senza glutine è necessario assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati siano conformi alle direttive dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia), non solo la farina senza glutine, e presentino sulla confezione il logo della spiga sbarrata, garanzia di idoneità al consumo da parte dei celiaci. Se si preparano varie pizze per più ospiti, tra cui anche pizze contenenti glutine, è bene lavorare la pizza senza glutine in posti separati e cuocerla in forno per prima rispetto alle altre in modo da evitare contaminazioni accidentali.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Acqua 350mla temperatura ambiente
Sale 10g(più il necessario per il condimento)
IngredienteQtaUMNote
Olio extravergine d’oliva 25ml(più il necessario per condimento e ungere la teglia)
Mozzarella 250ga pezzetti
Basilico 0to tastefresco

Step nr: 1 - Sciogli il lievito

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Acqua 350milliliter
Miele 5gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
ForchettaStrumentoForchetta

Aggiungi a una ciotola l'acqua, il lievito sbriciolato e il miele e mescola il tutto fino a sciogliere bene il lievito.

Step nr: 2 - Impasta gli ingredienti

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Sale 10gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi ora la farina senza glutine, il sale e l'olio e impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

Per evitare grumi setaccia bene la farina con un colino.

Step nr: 3 - Lascia lievitare

Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
CiotolaStrumentoCiotola
CanovaccioStrumentoCanovaccio

Sposta l'impasto in una ciotola e coprila con un canovaccio. Lascia riposare per almeno 2 ore nel forno spento con luce accesa o in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Il forno spento è l'ideale perché è un ambiente chiuso, senza sbalzi di temperatura o passaggi d'aria.

Step nr: 4 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura220 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Preriscalda il forno a 200° C ventilato o 220° C statico.

Step nr: 5 - Condisci la base

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Sale 0gram
IngredienteQtaUMNote
Passata di pomodoro 200milliliter
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Dividi l'impasto nel numero di pizze da preparare, metti un po' di carta forno sul fondo delle teglie, ungi con l'olio e stendi bene l'impasto su tutta la superficie della teglia. Condisci la base con passata di pomodoro, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Step nr: 6 - Cuoci la base

Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura220 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Cuoci la pizza a 220°C con forno statico o 200°C con forno ventilato per un quarto d'ora.

Step nr: 7 - Termina la cottura e servi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 7

IngredienteQtaUMNote
Mozzarella 250gram
IngredienteQtaUMNote
Basilico 0to taste
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Temperatura220 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Sforna la pizza, aggiungi la mozzarella e il basilico a piacere e termina la cottura. Gustala subito appena pronta!

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