Cotechino e lenticchie

Il cotechino con le lenticchie è la ricetta per eccellenza del Capodanno: secondo la tradizione occorre mangiarne almeno una cucchiaiata per auspicare un buon anno! Ecco la ricetta per farlo a mano, con il Moulinex Companion, il Kenwood Kcook Multi o il Monsieur Cuisine Connect

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Cotechino e lenticchie
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data30 Dicembre 2020
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo di cottura 49 minuti
Tempo totale 1 ora 21 minuti
Tipologie di RicettaRicette Natale
Tipologie di RicettaRicette Carne
Tipologie di RicettaRicette secondi piatti

Il cotechino con le lenticchie è la ricetta che non può mancare nella lista dei piatti da preparare per il cenone di Capodanno: secondo la tradizione si tratta infatti di un piatto beneaugurante, per cui andrebbe mangiata almeno una porzione di cotechino e un cucchaio di lenticchie alla mezzanotte come auspicio di un buon anno.

L’origine di questo piatto è emiliana, in particolare di Modena dove è un salume IGP e viene preparato almeno dal 1644 (è citato in “L’economia del cittadino in villa” di Vincenzo Tanara), ma al giorno d’oggi si tratta di una tradizione che riguarda tutte le tavole d’Italia, che sia nella versione classica della ricetta della nonna, sia rivisitato in versione gourmet, magari servito in cestini di sfoglia, fino anche ad una versione veloce per chi ha poco tempo per cucinare, preparato con le lenticchie in scatola invece che secche e il cotechino precotto.

Nella nostra ricetta vi abbiamo presentato una modalità che può essere preparata sia manualmente, ma anche con i robot da cucina come il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect: ricordatevi di iscrivervi alla piattaforma di The Cooking Hacks per poter consultare la modalità di preparazione con le macchine o per modificare le quantità della ricetta.

Una volta preparata la ricetta, qual è il miglior abbinamento con il vino? Sicuramente il cotechino con le lenticchie si sposa bene con un rosso frizzante come il Lambrusco, ma va bene anche il Bonarda e il Gutturnio, se invece preferite un rosso fermo allora è meglio propendere per un Sangiovese di Romagna.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Cotechino 500g(precotto)
Lenticchie 300g(secche)
Cipolle 100g
IngredienteQtaUMNote
Carote 100g
Sedano 100g

Step nr: 1 - Lava le lenticchie

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Lenticchie 300gram
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Versa le lenticchie in una ciotola con l'acqua e lasciale in ammollo circa 30 minuti, poi lavale e scolale

Step nr: 2 - Trita cipolla, sedano e carote

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 100gram
Carote 100gram
IngredienteQtaUMNote
Sedano 100gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TagliereStrumentoTagliere

Taglia la cipolla, il sedano e la carota in pezzi molto piccoli, pronti per essere soffritti

Tutorials

Step nr: 3 - Soffriggi le verdure

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Cipolle 100gram
Carote 100gram
IngredienteQtaUMNote
Sedano 100gram
Tempo di cottura 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
Temperatura120 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Riscalda una pentola, aggiungi l'olio e la cipolla, il sedano e la carota tritati e soffriggi a fiamma alta per un paio di minuti

Step nr: 4 - Aggiungi le lenticchie

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Lenticchie 300gram
Tempo di cottura 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi le lenticchie lavate e scolate nella pentola, versa una parte del brodo vegetale e cuoci per un paio di minuti

Step nr: 5 - Versa il restante brodo

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo totale 15 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi il resto del brodo e l'alloro e cuoci per circa un quarto d'ora

Step nr: 6 - Cuoci il cotechino

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Cotechino 500gram
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Controlla il livello dei liquidi nella pentola delle lenticchie, poi fai cuocere per un'altra mezz'ora. Nel frattempo riempi d'acqua un'altra pentola e posiziona il cotechino precotto ancora chiuso nell'alluminio all'interno con l'acqua fredda, mettila sul fuoco e cuoci per lo stesso tempo delle lenticchie, o secondo quanto indicato sulla confezione.

In alternativa puoi posizionare una vaporiera chiusa sopra la pentola in cui state cucinando le lenticchie, sfruttando così il vapore emesso dalla cottura. Assicurati che la vaporiera sia chiusa in modo da ottimizzare l'uso del vapore.

Step nr: 7 - Servi il cotechino con le lenticchie

TempoNessuna tempistica per questo step
PiattoStrumentoPiatto

Terminata la cottura, togli le foglie di alloro dalle lenticchie, inoltre estrai il cotechino dalla confezione, spellalo e puliscilo, affettalo e servilo con le lenticchie

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