La besciamella è la ricetta di una delle cinque “salse madri”, la base per realizzare piatti morbidi e cremosi come lasagne, moussaka e sformati di verdure gratinate. In Italia è usata per molte ricette tradizionali, come le lasagne emiliane, ma anche all’estero è molto diffusa, nota con il nome di “white sauce”.
La besciamella è una salsa bianca e cremosa, estremamente versatile, la cui ricetta composta da soli quattro ingredienti: burro, latte, farina e un pizzico di sale.
In cucina è nota come una delle cinque “salse madri”, insieme a salsa al pomodoro, salsa vellutata, salsa olandese e salsa spagnola, in quanto è la base per realizzare tante altre salse. In inglese viene chiamata genericamente “salsa bianca” (“white sauce”) ed è l’ingrediente fondamentale per rendere vellutate le lasagne nostrane e la moussaka greca.
Per ottenere la besciamella è necessario prima realizzare il roux: un agente addensante formato dalla combinazione di burro e farina, scaldati e mescolati a fuoco medio. Quando il roux è pronto si può aggiungere il latte, a poco a poco, per completare la salsa. E’ possibile realizzare la ricetta a mano, ma se avete una kitchen machine e vi iscrivete a The Cooking Hacks potete consultare la ricetta per Moulinex Companion, oppure la ricetta della besciamella per Kcook Multi o anche la ricetta per Monsieur Cuisine Connect. Inoltre potete modificare le quantità della ricetta in base alle vostre esigenze (ad esempio la quantità del singolo ingrediente).
Per un tocco in più si possono poi incorporare ulteriori ingredienti per insaporire la besciamella: chiodi di garofano, cipolle bianche, pepe bianco o noce moscata. Il formaggio, infine, è un’ottima aggiunta per la besciamella destinata a rendere cremosi il mac and cheese o i cavolfiori gratinati!
Fai sciogliere il burro in una casseruola e poi aggiungi la farina 00. Mescola costantemente fino a che non otterrai un roux della giusta consistenza.
Aggiungi gradualmente il latte parzialmente scremato e cuoci fino a che non otterrai una salsa densa e omogenea.
Condisci con un pizzico di sale e noce moscata.
