La besciamella è una salsa bianca e cremosa, estremamente versatile, composta da soli quattro ingredienti: burro, latte, farina e un pizzico di sale.
In cucina è nota come una delle cinque “salse madri”, insieme a salsa al pomodoro, salsa vellutata, salsa olandese e salsa spagnola, in quanto è la base per realizzare tante altre salse. In inglese viene chiamata genericamente “salsa bianca” (“white sauce”) ed è l’ingrediente fondamentale per rendere vellutate le lasagne nostrane e la moussaka greca.
Per ottenere la besciamella è necessario prima realizzare il roux: un agente addensante formato dalla combinazione di burro e farina, scaldati e mescolati a fuoco medio. Quando il roux è pronto si può aggiungere il latte, a poco a poco, per completare la salsa.
Per un tocco in più si possono poi incorporare ulteriori ingredienti per insaporire la besciamella: chiodi di garofano, cipolle bianche, pepe bianco o noce moscata. Il formaggio, infine, è un’ottima aggiunta per la besciamella destinata a rendere cremosi il mac and cheese o i cavolfiori gratinati!
Step nr: 1 - Prepara il roux
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
Fai sciogliere il burro in una casseruola e poi aggiungi la farina 00. Mescola costantemente fino a che non otterrai un roux della giusta consistenza.
Step nr: 2 - Aggiungi il latte parzialmente scremato
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2
Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
Aggiungi gradualmente il latte parzialmente scremato e cuoci fino a che non otterrai una salsa densa e omogenea.
Step nr: 3 - Insaporisci
Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
Condisci con un pizzico di sale e noce moscata.
