Besciamella

La besciamella è una delle cinque “salse madri”, la base per realizzare piatti morbidi e cremosi come lasagne, moussaka e sformati di verdure gratinate. In Italia è usata per molte ricette tradizionali, come le lasagne emiliane, ma anche all’estero è molto diffusa, nota con il nome di “white sauce”.

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Besciamella
Autore della ricettaSara Mastellone
Data1 Ottobre 2019
Porzioni2
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo di cottura 11 minuti
Tempo totale 13 minuti

La besciamella è una salsa bianca e cremosa, estremamente versatile, composta da soli quattro ingredienti: burro, latte, farina e un pizzico di sale.

In cucina è nota come una delle cinque “salse madri”, insieme a salsa al pomodoro, salsa vellutata, salsa olandese e salsa spagnola, in quanto è la base per realizzare tante altre salse. In inglese viene chiamata genericamente “salsa bianca” (“white sauce”) ed è l’ingrediente fondamentale per rendere vellutate le lasagne nostrane e la moussaka greca.

Per ottenere la besciamella è necessario prima realizzare il roux: un agente addensante formato dalla combinazione di burro e farina, scaldati e mescolati a fuoco medio. Quando il roux è pronto si può aggiungere il latte, a poco a poco, per completare la salsa.

Per un tocco in più si possono poi incorporare ulteriori ingredienti per insaporire la besciamella: chiodi di garofano, cipolle bianche, pepe bianco o noce moscata. Il formaggio, infine, è un’ottima aggiunta per la besciamella destinata a rendere cremosi il mac and cheese o i cavolfiori gratinati!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Burro 50g
IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
Noce moscata 0to taste

Step nr: 1 - Prepara il roux

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Burro 50gram
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 50gram
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Fai sciogliere il burro in una casseruola e poi aggiungi la farina 00. Mescola costantemente fino a che non otterrai un roux della giusta consistenza.

Step nr: 2 - Aggiungi il latte parzialmente scremato

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 6 minuti
Tempo totale 6 minuti
Temperatura90 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Aggiungi gradualmente il latte parzialmente scremato e cuoci fino a che non otterrai una salsa densa e omogenea.

Step nr: 3 - Insaporisci

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Sale 0to taste
IngredienteQtaUMNote
Noce moscata 0to taste
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CasseruolaStrumentoCasseruola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Condisci con un pizzico di sale e noce moscata.

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