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Arancini di riso

Gli arancini di riso siciliani sono timballi fritti di riso allo zafferano, ripieni di ragù o formaggi e prosciutto, dorati e croccanti.

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arancini di riso
Autore della ricettaSara Mastellone
Data14 Maggio 2020
Porzioni6
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 8 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo di cottura 22 minuti
Tempo totale 1 ora
Tipologie di RicettaRicette piatto unico
Tipologie di RicettaRicette Antipasti
Tipologie di RicettaRicette primi piatti

Gli arancini di riso sono il piatto unico siciliano per eccellenza: sono timballi di riso, ripieni di ragù e piselli (nella versione rossa classica) o di altri ingredienti come caciocavallo e prosciutto cotto (nella versione bianca nota come “al burro”) ma anche vegetariani di solo riso e mozzarella, impanati nel pangrattato e fritti per ottenere bocconcini croccanti e gustosi. La ricetta prevede la cottura del riso da aromatizzare allo zafferano (anche se si tratta anche di un’ottima ricetta di recupero per smaltire il risotto avanzato), la preparazione del ripieno e l’impanatura degli arancini.

La frittura degli arancini è un momento molto delicato: vista la massa che occupano è bene non inserirne più di due o tre nell’olio bollente, onde evitare che la temperatura si abbassi troppo e che il fritto rimanga compromesso. C’è chi li cuoce in forno, ma la frittura in padella è sicuramente il metodo più vicino alla ricetta originale e più appetitoso!

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Riso 500gvialone nano
Acqua 1500ml
Burro 30g
Sale 5gfino
IngredienteQtaUMNote
Ragù 200g
Piselli 100ggià lessati

Step nr: 1 - Cuoci il riso

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Riso 500gram
IngredienteQtaUMNote
Acqua 1200milliliter
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Per prima cosa cuoci il riso in acqua bollente in una casseruola, fino a fargli assorbire tutto il liquido.

Più il riso sarà asciutto, più sarà facile modellarlo e fargli mantenere la forma durante la preparazione degli arancini.

Step nr: 2 - Condisci e lascia raffreddare

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Zafferano 0.3gram
IngredienteQtaUMNote
Burro 30gram
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
TegliaStrumentoTeglia

Aggiungi alla pentola lo zafferano sciolto in un po' di acqua calda e il burro, poi mescola per amalgamarlo omogeneamente. Sposta il riso in una ciotola o una teglia e lascialo raffreddare completamente.

Se hai degli avanzi di risotto allo zafferano puoi usarli direttamente per gli arancini, saltando questi primi due passaggi.

Step nr: 3 - Farcisci gli arancini

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Ragù 200gram
IngredienteQtaUMNote
Piselli 100gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Mescola in una ciotola ragù e piselli, entrambi freddi. Forma una mezza sfera di riso sul palmo della tua mano e aiutandoti con un cucchiaio preleva un po' di salsa, ponila al centro della sfera e richiudila con altro riso.

Dopo aver farcito e richiuso l'arancino modellalo nuovamente per ottenere una sfera il più tondeggiante possibile.

Step nr: 4 - Prepara la pastella

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Acqua 300milliliter
Sale 5gram
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 200gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Prepara ora la pastella: mescola in una ciotolina l'acqua rimanente, la farina e un pizzico di sale in modo da ottenere un composto senza grumi.

Step nr: 5 - Ricopri gli arancini di pangrattato

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Pangrattato 100gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
TegliaStrumentoTeglia
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Stendi su una teglia o una superficie piana il pangrattato, poi tuffa gli arancini nella pastella e falli rotolare delicatamente sul pangrattato in modo da ricoprirli completamente.

Step nr: 6 - Friggi e servi

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
Temperatura175 Degrees Celsius
PadellaStrumentoPadella
ColinoStrumentoColino

Versa l'olio In una padella dai bordi alti e portalo a 175°, poi cuoci per qualche minuto gli arancini, scolali e servili!

Non inserire più di due o tre arancini per volta nell'olio per non compromettere la croccantezza della frittura: se ne aggiungi troppi la temperatura scenderà e sarà più difficile cuocerli a puntino, mentre inserendone pochi per volta la temperatura dell'olio risalirà velocemente rendendoli belli croccanti.

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