Torta fiore di pan brioche al cioccolato

La torta fiore è a base di pasta brioche e farcita con crema al cioccolato: deve il suo nome all’aspetto che ricorda proprio quello di un fiore.

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Torta fiore di pan brioche al cioccolato
Autore della ricettaSara Mastellone
Data5 Maggio 2020
Porzioni8
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 3 ore 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo totale 4 ore 25 minuti

La torta fiore è un dolce davvero particolare e scenografico: grazie al ripieno di crema spalmabile e vari strati è possibile darle l’aspetto di un fiore variegato al cioccolato. La base della torta è di pasta brioche, ma ne esistono anche varianti in pasta sfoglia, mentre il ripieno può essere sia a base di crema al cioccolato spalmabile che di marmellata alla fragola, a seconda delle proprie preferenze!

Il procedimento per realizzare questa ricetta è laborioso ma ne vale la pena: mentre la pasta brioche lievita è possibile portarsi avanti preparando il ripieno, e una volta stesi tutti gli strati ci si aiuta con un coltello da cucina per creare i “petali” arrotolati che danno alla torta l’aspetto di un fiore.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Burro 185g
Sale 8gfino

Step nr: 1 - Mescola latte, zucchero e lievito

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Latte intero 20milliliter
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Per prima cosa prepara l'impasto della pasta brioche. Sciogli il lievito aggiungendolo ad una ciotolina con il latte e lo zucchero e mescolando bene il tutto.

Step nr: 2 - Aggiungi uova, farina e sale e impasta

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Uova 2units
Sale 5gram
IngredienteQtaUMNote
Farina 00 270gram
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Disponi in una ciotola capiente o su una spianatoia la farina, crea una montagnola e sistema al centro il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Mescola bene tutto.

Step nr: 3 - Aggiungi il burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
Burro 135gram
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Aggiungi alla fine buona parte del burro ammorbidito e mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Step nr: 4 - Lascia lievitare

Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore
CiotolaStrumentoCiotola
CanovaccioStrumentoCanovaccio

Una volta pronto, sposta l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per almeno un paio d'ore, in modo da farlo raddoppiare di volume prima di usarlo.

Step nr: 5 - Fai bollire la panna

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Sale 3gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di cottura 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Temperatura100 Degrees Celsius
CasseruolaStrumentoCasseruola

Mentre la pasta brioche lievita dedicati alla crema spalmabile per il ripieno. Fai bollire la panna in un pentolino, aggiungendo anche un pizzico di sale.

Step nr: 6 - Versa la panna su cioccolato e burro

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Burro 50gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Aggiungi il burro rimanente e il cioccolato a pezzetti in una ciotola e versaci sopra la panna bollente, lasciando fondere senza mescolare per un paio di minuti.

Step nr: 7 - Mescola

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Mescola la crema con una spatola per amalgamare tutti i grumi. Sposta poi la crema in una ciotola.

Scalda il composto a bagnomaria se noti che non è ancora perfettamente amalgamato.

Step nr: 8 - Lascia addensare la crema

Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora
CiotolaStrumentoCiotola

Lascia raffreddare la crema per almeno un'ora prima di usarla, affinché si possa addensare.

Step nr: 9 - Crea quattro panetti

Tempo di riposo 20 minuti
Tempo totale 20 minuti
CiotolaStrumentoCiotola

Dividi ora l'impasto in quattro panetti uguali, dagli una forma arrotondata e lasciali lievitare una ventina di minuti.

Step nr: 10 - Spiana i panetti

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
mattarelloStrumentoMattarello
spianatoiaStrumentoSpianatoia

Stendi i panetti con il mattarello in modo da creare quattro dischi di diametro uguale, dallo spessore di circa 3 centimetri.

Step nr: 11 - Spalma la crema

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Taglia un quadrato di carta da forno e adagia sopra il primo disco. Ricoprilo di crema spalmabile lasciando un paio di centimetri dal bordo.

Step nr: 12 - Completa la farcitura

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti
CucchiaioStrumentoCucchiaio

Ripeti l'operazione fino ad utilizzare tutti i dischi di pasta brioche. L'ultimo strato deve rimanere bianco.

Step nr: 13 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura180 Degrees Celsius

Preriscalda il forno a 180°C.

Step nr: 14 - Incidi gli strati

Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Ora è il momento più delicato, quello in cui effettuare i tagli con il coltello in modo da creare la tipica decorazione della torta fiore. Parti creando 4 tagli equidistanti dall'esterno verso il centro senza però avvicinarti troppo. Dividi ogni "spicchio" ottenuto a metà e prosegui dividendo ulteriormente a metà gli spicchi ottenuti fino a ricavare 16 triangolini, sempre lasciando un po' di spazio dal centro.

Step nr: 15 - Attorciglia i petali

Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Attorciglia i triangolini di due in due, rivolti l'uno verso l'altro, in modo da ottenere 8 "petali".

Step nr: 16 - Cuoci e servi

Tempo di cottura 40 minuti
Tempo totale 40 minuti
Temperatura180 Degrees Celsius
TegliaStrumentoTeglia

Sposta la carta forno su una teglia con molta cura e cuoci a 180° per 40 minuti. Una volta raffreddata taglia la torta e servila!

1 thought on “Torta fiore di pan brioche al cioccolato

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