Focaccia morbida e alta

La focaccia morbida e alta è la ricetta perfetta per una merenda o pic nic: ripiena di formaggi, salumi o verdure sarà delizioso gustare la focaccia morbida dentro e croccante fuori.

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Focaccia morbida e alta
Autore della ricettaValentina Colazzo
Data22 Maggio 2021
Porzioni4
MacchinaModalità manuale
Tempo di preparazione 16 minuti
Tempo di riposo 2 ore 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 11 minuti

Per preparare la focaccia morbida e alta fatta in casa la ricetta è molto semplice: in questo caso abbiamo preparato una focaccia genovese morbida (qui la ricetta della focaccia genovese classica), che sia gustosa da assaggiare, ma anche comoda da farcire per poterla fare ripiena di formaggi, salumi e verdure per un pranzo veloce in ufficio, oppure per un pic nic al parco. Il risultato darà vita a una focaccia alta e soffice che sarà anche morbida dentro croccante fuori, una vera delizia.

I trucchi per la focaccia morbida stanno tutti nella cura della lievitazione: prima di essere infornata, la focaccia avrà tutto il tempo di svilupparsi in altezza e lasciar lavorare il lievito, inoltre la salamonia per focaccia (ovvero l’emulsione di acqua, olio e sale) contribuirà a mantenere la focaccia idratata e rendere la superficie ancora più saporita.

Infine, prima di infornare la focaccia, potete arricchirla con alcuni ingredienti extra come ad esempio una spolverata di spezie ed erbe aromatiche come il rosmarino, l’origano o il timo, oppure renderla ancora più golosa con cipolla tagliata a fettine molto sottili, pomodorini oppure olive.

Lista ingredienti

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Acqua 375ml
Olio extravergine d’oliva 65mlpiù il necessario per ungere teglia e impasto
Sale 10gfino, più il necessario per emulsione e per superficie

Step nr: 1 - Sciogli sale e zucchero

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 1

IngredienteQtaUMNote
Acqua 200milliliter
IngredienteQtaUMNote
Sale 10gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola
CucchiaioStrumentoCucchiaio

In una ciotola capiente metti una parte dell'acqua tiepida, versa il sale, lo zucchero e mescola il tutto.

Step nr: 2 - Aggiungi farina

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 2

IngredienteQtaUMNote
Farina 0 250gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto

Aggiungi metà della farina e mescola ancora.

Step nr: 3 - Aggiungi il lievito fresco

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 3

IngredienteQtaUMNote
IngredienteQtaUMNote
Acqua 75milliliter
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

Sciogli il lievito di birra fresco in una parte di acqua, poi aggiungilo al resto e mescola.

Step nr: 4 - Finisci di impastare

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 4

IngredienteQtaUMNote
Farina 0 250gram
IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo totale 2 minuti

Aggiungi la restante farina e una parte di olio e finisci di impastare.

Step nr: 5 - Lascia riposare l’impasto

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 5

IngredienteQtaUMNote
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.

Step nr: 6 - Stendi l’impasto

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 6

IngredienteQtaUMNote
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
TegliaStrumentoTeglia

Olia pochissimo il piano di lavoro (puoi usare un tappetino in silicone), sposta l'impasto su di esso, allargalo delicatamente fino a fargli assumere una forma rettangolare (o la forma della teglia), poi olia bene la teglia e trasferisci l'impasto all'interno, cercando di far stendere l'impasto senza tirarlo, ma massaggiandolo e stendendolo delicatamente.

Step nr: 7 - Fai riposare ancora

Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 30 minuti

Copri la teglia con la pellicola e fai riposare altri 30 minuti.

Step nr: 8 - Fai l’emulsione

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 8

IngredienteQtaUMNote
Acqua 100milliliter
IngredienteQtaUMNote
Sale 0gram
Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo totale 1 minuto
CiotolaStrumentoCiotola

In una ciotola unisci l'acqua rimanente, un pizzico di sale e l'olio e mescola il tutto fino a formare una emulsione.

Step nr: 9 - Versa l’emulsione

Focaccia genovese - Cospargi l'impasto con l'emulsione
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti

Togli la pellicola dalla teglia, versa metà dell'emulsione sull'impasto, poi con i polpastrelli delle tre dita centrali di entrambe le mani fai i buchini nell'impasto procedendo in riga dall'alto verso il basso, fino a completare l'operazione su tutta la superficie della focaccia. Una volta finito versa la rimanente emulsione su tutta la superficie.

Step nr: 10 - Fai lievitare

Tempo di riposo 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti

Fai lievitare nuovamente l'impasto per 1 ora e mezza, stavolta senza coprirlo con la pellicola.

Sarebbe ottimale mettere la focaccia a lievitare in un luogo riparato, come ad esempio il forno spento.

Step nr: 11 - Preriscalda il forno

TempoNessuna tempistica per questo step
Temperatura220 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Accendi il forno e fallo riscaldare fino a 220 °C in modalità statica.

Se hai messo la focaccia a lievitare nel forno, ricordati di toglierla prima di accendere il forno!

Step nr: 12 - Inforna la focaccia

Elenco degli ingredienti per lo step nr: 12

IngredienteQtaUMNote
Sale 0gram
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo totale 25 minuti
Temperatura220 Degrees Celsius
ProgrammaStatico

Spolvera la focaccia con un po' di sale, poi inforna e cuoci per 25 minuti a 220 °C in modalità statica. A fine cottura sforna la focaccia e servila.

Prima di infornare la focaccia, se preferisci puoi guarnirla con cipolle tagliate sottili, olive, pomodorini o rosmarino.

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