Roquefort
Tutto quello che c’è da sapere sul Roquefort, formaggio francese con le striature blu dal sapore inconfondibile ed i migliori abbinamenti con vino e cibo.
Il Roquefort, formaggio originario della Francia simile al Gorgonzola e il cui prezzo si aggira sui 45 € al kg, si caratterizza per un sapore deciso e particolarmente salato e per le sue famose striature blu. Realizzato con latte di pecora (a differenza del Gorgonzola che, invece, si produce con quello di mucca), il Roquefort deve il suo nome alle grotte dove si narra sia nato “per sbaglio”. Oggi si produce a seguito di maturazione di circa 3 mesi nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon dove, grazie alla particolare combinazione di umidità e temperatura costanti, si arriva ad ottenere il formaggio erborinato che tutti conosciamo.
Roquefort abbinamenti con cibo e vino
Per gustare al meglio il Roquefort è consigliabile servirlo a temperatura ambiente. Il suo sapore deciso rende preferibile non gustarlo da solo, ma insieme ad alcuni alimenti e bevande. Tra i migliori abbinamenti con il vino, preferitene i rossi e corposi, oppure optate per dei passiti. Anche le birre si prestano ad una degustazione ottimale, preferite quelle amare e rifermentate in bottiglia, che alleggeriscono la percezione dei grassi del formaggio. In quanto agli abbinamenti del Roquefort con il cibo, invece, si consiglia di gustarlo insieme a diverse verdure quali ad esempio la zucca o l’indivia belga, in insalate insieme a lattuga, pere e mandorle ed alla frutta o al miele, per un piacevole contrasto di sapori.
Ricette con il Roquefort
Il formaggio si presta sia ad antipasti che a primi piatti con la pasta, ma anche a secondi piatti da non perdere. Alla prima categoria appartengono, ad esempio, i crostini con Roquefort o i vol au vent nei quali, magari, si può usare come ripieno insieme alla panna. Tra i primi, invece, è insuperabile sciolto come salsa da spargere sulla polenta o all’interno dei risotti. La pasta con Roquefort e noci, ancora, è un primo veloce ma pronto a stupire. Il filetto al Roquefort, dal sapore fermo e perfetto per un delizioso menù autunnale, è un secondo semplice da preparare ma dalla massima resa, così come l’entrecôte au Roquefort.